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Focaccia alla Norma, Receta siciliana

Focaccia alla Norma

Lo que podría ser más rico, codiciosos, sabroso y siciliano de un maravilloso PASTA CON LA NORMA? Prueba la Norma focaccia y luego me dirás. Una masa ligera hecha de harina de trigo duro y harina de doble cero, poco de levadura, crujiente en la base, suave y bien recibido en el interior. Sazonado con salsa tradicional catalana hecha con salsa de tomate, berenjenas fritas, ricotta salada y albahaca fresca. Y, Obviamente, una mozzarella de leche de alta calidad. Las berenjenas, en septiembre, todavía están en temporada, pero por un corto tiempo. Entonces, realmente tienes que darte prisa si quieres probar esta receta.

siempre, Para mí, Norma focaccia fue la focaccia del verano, el que quiere comer con amigos junto con una cerveza fresca escuchando el sonido de las olas. Norma focaccia es uno de los productos más populares y tradicionales de la asción siciliana, junto con focaccia Messinese, AI tranquilamente, para ARANCINI. Y, Obviamente, junto con todos los rústicos preparados con el’MASA DE DIAL SICILIANO.

La Norma focaccia: qué harinas y cómo cortar berenjenas

Para la base de la torta (la receta básica es la de mi PIZZA EN BANDEJA DE HORNEAR CASERA) Usé la semilla de rima de trigo duro y la harina de doble cero. La semola de trigo duro, que en Sicilia se utiliza principalmente para hacer pan y pasta, le da a la masa un sabor y textura más interesantes. En particular, si es una semola de granos sicilianos antiguos perfumados como trigo "perciasacchi” o el grano "russello".

En cuanto a la berenjena, Elegí cortarlos en pedazos bastante grandes, para que mejore su sabor. Obviamente, He frito las berenjenas en aceite de oliva virgen extra. Reeré el puré de tomate en el calor añadiendo sal, albahaca y aceite de oliva virgen extra, para obtener una salsa similar, en el gusto, estándar tradicional.

En cuanto a la ricotta salada, que es esencial para recrear el sabor de la pasta real en The Standard, si no lo encuentras puedes usar ricotta al horno (en pleno estilo mexicano). O, si usted no encuentra tampoco, parmesano rallado o queso pecorino. Obtendrás una focaccia más como parmesano y menos como la Norma, pero será igualmente bueno.

Cómo esparcir el pan plano? El video tutorial

Usando 4 gramos de levadura de cerveza seca en 500 gramos de harina se puede hacer tanto una levadura al día y una maduración en el refrigerador durante la noche. Para el día, amasando alrededor de las 9 o's tendrás la focaccia lista para la cena, siempre y cuando deje la masa a una temperatura de unos 27-28 grados (en verano a temperatura ambiente, en el horno de invierno con luz en). Si quieres hacer una levadura más larga, más de 24 horas, puedes usar dos gramos de levadura de cerveza seca para 500 gramos de harina. Para la redacción de la focaccia en la Norma me remito a este corto tutorial de vídeo en mi perfil de Instagram, pero verás que es muy fácil de realizar. Ahora te dejo, enamorarse de esta focaccia y hágamelo saber. Que tengas un buen día.

Focaccia alla Norma

FOCACCIA A LA NORMA

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • PARA LA MASA DE LA FOCACCIA:
  • 250 gramos de harina de doble cero
  • 250 gramos de trigo duro
  • 280 gramos de agua oligomineral
  • 4 gramos de levadura seca (o 80 gramos de masa fermentada u 8 gramos de levadura de cerveza fresca)
  • 10 gramos de sal
  • 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Para el relleno:
  • 1 berenjena pequeña o 2 berenjenas grandes
  • aceite de oliva virgen extra para freír berenjenas
  • 500 ml de puré de tomate
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • ricotta salata (o al horno, alternativamente rallado queso parmesano o pecorino), lo suficiente como
  • 300 gramos de mozzarella

PROCEDIMIENTOS

Focaccia alla Norma

CON LEVADURA DE CERVEZA SECA

Tamizar la harina y ponerla en un tazón. Añadir agua y levadura de cerveza seca. Mezclar con una cuchara de madera, haciendo movimientos circulares, hasta que obtengas una masa gruesa. Añadir sal y aceite de oliva virgen extra. Amasar a mano durante unos 5 minutos, hasta que obtenga un compuesto homogéneo y consistente. En la encimera ligeramente enharinada, alrededor de la masa, cubrir con película de alimentos. Descansar durante diez minutos.

CON MASA FERMENTADA O LEVADURA CERVECERA FRESCA

Ambos tipos de levadura deben disolverse en un poco de agua antes de ser insertadas en la masa. A continuación, proceda con la receta como se describió anteriormente.

ENTRENAMIENTO Y DESCANSO

Después de diez minutos de descanso de la masa, formar un pan de forma ovalada y poner en un recipiente de plástico. Cubrir con película de alimentos de contacto, para que no pase el aire. En este punto, se puede elegir el camino de la larga subida, recomiendo, dejando la masa en el refrigerador, a una temperatura de 4 grados durante al menos 12 horas. O, se puede dejar que la masa suba directamente en el día, a temperatura ambiente (preferiblemente entre 27 y 28 grados) hasta que se duplica en volumen. Si elige esta ruta, cuando la masa se duplique en volumen, proceder con la redacción como se describe a continuación.

Si elegiste la larga levadura, Después de al menos 12 horas hay que retirar el recipiente de focaccia del refrigerador y dejar la masa a temperatura ambiente (22-25 grados) durante dos horas, dentro del contenedor.

EL CONDIMENTO DE LA FOCACCIA A LA NORMA

Preparar el condimento para la focaccia a la Norma: cocinar la salsa de tomate con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca hasta que la salsa se estrecha ligeramente, por lo que se obtiene un sabor más fuerte y similar al condimento de la pasta en The Standard. También puede agregar un diente de ajo, para un aroma más intenso.

Lavar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlos en rodajas de unos 3 centímetros de espesor. Entonces, cortar las berenjenas en tiras y luego hacer cubos. Durante la fritura, los cubos se deshidratan y. Agregue sal a las berenjenas y fríe en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Retire las berenjenas del aceite y colóquelas en una hoja de toallas de papel, con un poco’ pimienta negra y albahaca fresca.

Cortar la flor de leche, ponerlo en un colegial para que pierda un poco’ de su líquido del gobierno. Te sugiero que aprietes suavemente las rodajas de flor de leche, para evitar que liberen demasiada agua en el pan plano. Rallar la ricotta salada.

Focaccia alla Norma

REDACCIÓN Y COCCIÓN DE LA FOCACCIA A LA NORMA

Espolvorea la encimera con harina. Voltear la masa sobre la encimera. Estirar la masa suavemente, usando las yemas de los dedos hasta que le da una forma rectangular, grande cuando la bandeja para hornear. Tome un bandeja para hornear 30 centímetros por 40 centímetros en el lateral (30×40 cm). Engrase la sartén con aceite de oliva virgen extra y deposite suavemente la masa en la sartén, ensanchando sus lados para que coincidan con los bordes. Cubra la focaccia con la salsa de tomate que ha preparado antes. Con un cepillo empapado en agua, humedecer los bordes de la masa. Deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que el volumen duplique. El consejo es dejarlo descansar una hora a una temperatura entre 27 y 30 grados. Puede poner en el horno y encender la luz para la levadura.

Cuando los bordes de la focaccia se inflarán visiblemente, precalentar el horno a 230 grados, modo estático. Una vez que el horno está caliente, hornear la focaccia durante 15 minutos. Mitad de la cocción, Abra el horno durante 5 segundos para liberar la humedad. Después de los 15 minutos de cocción, añadir mozzarella en rodajas o en cubos. Añadir las berenjenas fritas. Apague el horno y vuelva a hornear la focaccia durante 5 minutos, para que la flor de la mozzarella de la leche tenga tiempo de derretirse. Cuando la mozzarella se derrite y cuando los bordes de la focaccia estarán bien dorados, eliminar la focaccia del horno, añadir albahaca fresca. Espolvorea la focaccia con ricotta salada, Añadir un poco’ pimienta negra. Servir de inmediato, y buen provecho!

Focaccia alla Norma, Receta siciliana
Focaccia alla Norma, Receta siciliana

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