Focaccia maiden

Focaccia maiden. Et qui sera toujours différente cette focaccia des autres, vous vous demandez probablement? Pendant ce temps, collaboration avec le Pythons, C’est l’un des symboles de ma ville. Deuxièmement, a un certain nombre d’ingrédients traditionnels qui sont codés de façon, et qui identifient avec précision: la scarole, la sicilienne tuma, Anchois salés (abondante) et la tomate en coquille. Comme nous utilisons uniquement de sel, l’huile d’olive vierge extra et beaucoup de poivre noir. Pâte L & #8217; est assez élevé (Environ 2 cm), croustillant sur le fond mais tout doux & #8217; espace intérieur, Ben-wrap. Aujourd'hui, malheureusement,, en ce qui concerne les pythons, presque personne n’utilise pas le tuma (ils disent les marchands à une question de goût, Je vous dis c'est tout simplement une question de coût, Le racé coûte un dixième) et ce qui se passe avec tuma ou primo vente préparé uniquement sur réservation. Également sur l’anchois seraient examinées: ne semble pas sortir de la mode, avec le résultat de brioches sans goût et sans tache. Donc, dans ce cas, j'ai décidé de prepararmela seul focaccia, avec le goût de mon enfance. les bons, dans mes souvenirs, Il reste l'un de la boulangerie Astone dans la Via Garibaldi, que, après la rénovation est décidément tombée. Ce que vous voyez dans l'image que je préparais dans ma maison à la plage l'été dernier et je l'ai photographié avec le téléphone cellulaire: les photos ne sont pas beaucoup (surexposée comme minimum) mais étant donné que le goût était super, j'ai décidé de les utiliser. Vous verrez que la pâte (Je donne les doses à la fois la levure et la levure fraîche) Il y a le vin blanc et le lard. Vous pouvez les omettre ou les remplacer, mais je vous assure que le goût et la texture seront affectées. Préparez-vous donc tous les ingrédients, avec un peu’ de la patience, Profitez d’un symbole de plat de Messine. Fermant les yeux, vous pouvez imaginer le vent de la mer du détroit de. Bien sûr, aujourd'hui, vous êtes tous en train de préparer des plats en forme de coeur pour la Saint Valentin (vous verrez que je ressens une certaine aversion pour ce parti), mais cette recette pourrait servir tôt ou tard, puis mis de côté. Bonne Journee!

focaccia messinese, les doses pour une plaque de cuisson de taille standard

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR BASE:
  • 150 g de semoule semoule Senatore Cappelli
  • 350 grammes de farine 0
  • 30 grammes de lard (ou l’huile d’olive extra vierge)
  • 100 grammes de levure rafraîchis (ou 7 grammes de levure fraîche)
  • 320 millilitres d'eau minérale naturelle
  • 30 millilitres de vin blanc
  • 10 grammes de sucre
  • 12 grammes de sel
  • POUR LE DRESSING:
  • une tête de frisée
  • Anchois salés, juste assez
  • 600 grammes de tuma ou premier sel
  • Tomates cerise type, juste assez
  • sel et poivre noir, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez

PROCÉDURE

Fougasse traditionnelle sicilienne

Pour la base de Messine focaccia: mettre dans le mélangeur les farines, le vin blanc et 300 ml d'eau minérale naturelle à température ambiante (si vous utilisez la fusion de levure sèche également que). pétrir et, lorsque vous obtenez une argile grossière, laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse). Ajouter la levure en petits morceaux et pétrir. Ensuite, ajoutez le sel dissous dans 20 ml d'eau restante, le sucre et le lard (ou de l'huile d'olive extra vierge). Pétrir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse, Douce et lisse. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé avec de l'huile et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double (le calendrier varie considérablement selon le type de levure que vous avez choisi, avec cette bière prendra moins de 3 heures, avec la levure au moins 5 heures).

Pour la vinaigrette: laver soigneusement la frisée, et tamponnez sec que possible pour qu'il soit complètement sec. Couper en petits morceaux et assaisonner avec l'huile d'olive et le sel. Laver et nettoyer les tomates et les couper en tranches, mélanger avec l'huile d'olive et le sel.

Dessaler sous l'eau courante anchois. Couper en tranches de fromage pas trop mince et faire anchois hachés.

Une fois que la pâte est doublée, étaler sur un plat allant au four légèrement huilée avec l'huile d'olive extra vierge: Ce sera une pâte molle, de sorte que vous devez étaler avec le bout de ses doigts huilés. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever pendant une heure à la température ambiante.

Préchauffer le four à 200º statique. Faites cuire la base de Messine focaccia pendant 15 minutes. Retirer du four et répartis sur l'ordre: les anchois, fromage, frisée abondante (ne vous inquiétez pas si elle semble avoir mis beaucoup d'une grande, Il sera réduit de 90%) et tomates. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. Cuire à nouveau pendant 15 minutes, puis modifiez le paramètre et passer à un four à convection pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les tomates ne seront pas légèrement fanées et le fond de la focaccia messinese ne seront pas bien brunis. Servir immédiatement, Bon appétit!

Le "plus": Ici vient boire da Messina pour correspondre au mieux dans cette recette. Nous vous suggérons le “Bière Doc 15 Cruda“, le type lager fermentation basse, produites par le Brasserie Messina: fraîche , équilibré, légèrement amer.

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3 commentaires

Elisabetta 15 Février 2018 à 08:36

Ça me rend fou
Merci

Réponse
daniela Bassani 14 Février 2018 à 09:34

Merci!

Réponse
Ada Parisi 14 Février 2018 à 12:27

Merci, et Bienvenue! ADA

Réponse

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