Come preparare in casa i fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe, cotti al forno e non fritti

Fiori di zucca ripieni di mozzarella fior di latte e acciughe, cotti al forno. La versione più salutare e semplice da preparare dei classici fiori di zucca ripieni e fritti alla romana. I fiori fritti in pastella sono uno degli antipasti classici della cucina romana: sono buonissimi, ma pastella e frittura possono essere un’accoppiata letale. Sia per le calorie, sia per una minima difficoltà di esecuzione. Per questo preferisco preparare questo ‘must’ della tradizione culinaria romana al forno. Per comodità e per leggerezza, ma non solo. Devo ammettere che la cottura in forno valorizza il gusto dei fiori di zucca, che a mio parere viene praticamente annullato dalla pastella e dalla frittura. Per renderli ancora più sfiziosi, li accompagno con una salsa a base di panna e acciughe, che ovviamente non è assolutamente indispensabile.

Se preferite usare un formaggio meno acquoso, visto che il fior di latte tende e perdere liquidi anche se lasciato a scolare e poi strizzato, potete usare al suo posto un Asiago fresco Dop, una provola o un caciocavallo freschi. Formaggi che si sciolgono facilmente insomma, visto che la cottura in forno dura appena 5 minuti. Vedrete che la ricetta dei fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe vi conquisterà.

Ricette da provare con i fiori di zucca

Se amate i fiori di zucca, vi invito a provare anche la ricetta degli SPAGHETTI ALICI PUNTARELLE E FIORI DI ZUCCA, la PIZZA FIORI DI ZUCCA ALICI E STRACCHINO, le LASAGNE BIANCHE CON I FIORI DI ZUCCA. Oppure il PESTO CRUDO DI FIORI DI ZUCCA E MANDORLE oppure le FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA. E ora vi auguro buona giornata!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI MOZZARELLA E ACCIUGHE

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Cottura: 5 minuti 5 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

16 fiori di zucca freschi e grandi

200 grammi di mozzarella  fior di latte o Asiago fresco Dop

acciughe sottolio

sale

olio extravergine di oliva

• PER LA SALSA

100 millilitri di panna liquida fresca

2 acciughe sott'olio

pepe

Procedimento

PER I FIORI DI ZUCCA RIPIENI - Pulire i fiori di zucca. Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Tagliare la mozzarella fior di latte in 16 pezzi regolari, metterli in un colino per 30 minuti ine poi  strizzarli leggermente per fare fuoriuscire più liquido possibile.

Se preferite usare un formaggio meno acquoso, potete utilizzare l'Asiago fresco Dop o una caciotta.  Allargare al massimo con delicatezza i fiori di zucca e farcire ogni fiore con un pezzetto di fior di latte e mezzo filetto di acciuga, chiudendolo arrotolando le estremità su se stesse.

PER LA SALSA - Preparare la crema mettendo in una padella la panna e portandola a ebollizione: unire i filetti di acciuga schiacciandoli bene con la forchetta finché non si saranno sciolti. Filtrare la crema e mettere da parte: raffreddandosi, si addenserà.

Ricoprire una placca da forno con un foglio di carta forno, ungerlo di olio e adagiarvi i fiori di zucca farciti, irrorandoli con un filo di olio e salandoli con pochissimo fior di sale. Infornare per 5 minuti.

Servire i fiori di zucca caldi, guarnendoli con la crema di panna e acciughe e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: con questo piatto semplice ma di grande tradizione abbiamo scelto un Alcamo Doc, prodotto dalle cantine Firriato. Questo bianco dai profumi intensi di frutta bianca e fiori di zagara, è dotato di una discreta acidità e salinità minerale, adatto quindi a un piatto come questo che si presenta moderatamente grasso.