Rojo finales radicchio di Treviso IGP, invierno flor

Hoy voy a decirle a finales de achicoria roja de Treviso IGP, uno de los productos más representativos de la agricultura Treviso, síntesis maravillosa entre el hombre y la naturaleza, llama “invierno flor”, Creció entre el frío y el agua del Sele. Lo sé, que ya está pensando: pero lo que hace, Él le dice a una ensalada? Digamos que la definición de 'ensalada’ la achicoria IGP se encuentra cerca, y con este artículo y el video del ciclo de producción, Espero que explicar claramente por qué. Mientras tanto, es un vegetal que muy pocos realmente saben, tanto en lo que respecta a las modalidades de producción, tanto en lo que respecta a sus virtudes salutistiche. Para ver de primera mano cómo se cultiva, fuimos a Quinto di Treviso desde granja Trento, que desde los años setenta producen IGP achicoria y hoy es una de las empresas más especializadas en este tipo de producción. La compañía tiene una cadena de suministro integrada: selecciona anualmente las raíces que son plantadas en el invernadero: La planta florece y para que pueda obtener las mejores semillas que se utilizarán para el año siguiente. En mi guía de la joven y emprendedora Alessandro, que con sus dos tíos y Pablo Lino logra once hectáreas permiten trabajar cada año más de 800 toneladas de producto. La empresa, fundada por Alfonso Trento, gracias a la previsión de Alexander, En la actualidad es el único en Italia en el mercado, incluso achicoria en la línea: Se llegará a su puerta en cajas refrigeradas de 2 o 3 libras, disponible para ser degustado. En el siguiente vídeo, publicado en mi Canal You Tube (a los que puede suscribirse), se puede ver todo el proceso de producción, Ahora explico punto por punto.

Alessandro tuvo la amabilidad de dedicar un domingo que me acompaña a través de campos, células y tanques, para explicar en detalle este producto extraordinario. La achicoria roja de Treviso puede llevar la marca europea Indicación Geográfica Protegida (IGP), y está regulado por una especificación precisa y protegido por un consorcio de fabricantes, el achicoria roja de Treviso IGP Consorcio y la achicoria abigarrado de Castelfranco IGP.

Hay dos elementos fundamentales para la achicoria: el agua, decisivo para el crecimiento constante del rojo de tarde, obtener ricas llanuras de los Alpes a través de las fuentes de cascadas del río Sile. El otro componente es el frío: Las temperaturas típicas de invierno, en torno a cero, Son esenciales para un correcto desarrollo de la planta. Este rojo vehículos, elegante, crujiente y dulce, la cocina es muy versátil: famoso risotto con radicchio, También es perfecto en el horno, para la pasta, en los atascos para acompañar quesos azules, como cocinado o contorno bruto, como ingrediente de tartas saladas y quiches salados.

 

PLANTA – Desde el punto de vista botánico, finales de achicoria roja origina a partir de la cepa nativa de Cichorium intybus, flores azules característicos de la achicoria común. la planta, que crece salvaje en el Este, Fue introducida en Europa alrededor del siglo XV, ya en el siglo XVI, Se cultiva en Veneto y especialmente en Treviso. Durante los dos últimos siglos, la planta ha sido objeto de un cuidadoso trabajo de selección y cruces, hasta que la definición de la producción de disciplina de la IGP.

LAS PROPIEDADES’ – La IGP achicoria roja (así como la variedad de achicoria temprana) Tiene notables propiedades de limpieza, diurético, tónico y laxante propiedades debido a su composición particular. Se previene el envejecimiento y el intestino cáncer y tiene un fuerte efecto anti-oxidante. Contiene una alta cantidad de agua (aproximadamente 92-94%), tiene sólo 23 calorías por cada cien gramos y fibras presentes también tienen la propiedad de retener azúcar en la sangre y por esta razón se recomienda a los pacientes con diabetes tipo 2. El efecto desintoxicante y purificación se evidenció por un regusto ligeramente amargo y rico contenido de minerales (potasio, magnesio, fósforo, sodio, hierro, cobre, fútbol, zinc, manganeso), principio amari, azúcar, aminoácidos (arginina, fenilalanina, treonina, metionina, isoleucina, istidina, leucina, lisina, triptófano, valina) y vitaminas (En, B1, B2, B3, B5, B6, C, Y, K e J). El color rojo es un signo de la presencia de antocianinas, polifenoles con propiedades anti-inflamatorias, alergia y antiviral, que impiden (junto all'inulina contenida en las hojas) las enfermedades cardiovasculares y en particular la enfermedad cardíaca coronaria. En pocas palabras, la definición de “Flor de la salud” Es muy apto.

campos de achicoria en el Treviso IGP

 

SIEMBRA – Sembrando la achicoria di Treviso IGP se lleva a cabo estrictamente en las áreas indicadas por la Indicación Geográfica Protegida disciplinaria establecida por la disciplina, entre 20 y 25 de julio y termina en agosto. La técnica utilizada es la del trasplante, porque los resultados son mejores que los que a las semillas. Cada planta se inserta en el suelo de una manera mecánica, planta por planta. El trabajo de siembra se terminó por manos humanas. La planta se debe regar casi todos los días, porque sus raíces están en necesidad de un gran hidratación.

azada – en la siembra, De ello se sigue la fase de escarda, necesaria para eliminar a las hierbas que pueden dañar el buen crecimiento de la planta y para airear y mover la tierra, por lo que los rábanos crecen sanos. El suelo en el que se cultivan RADICCHIO cada dos años se pone en reposo y hace girar con la alternancia de la siembra de cebada o maíz, lo que le permite volver a la tierra los nutrientes necesarios.

 

COLECCIÓN – La colección de achicoria se inicia en octubre y termina a principios de febrero. Cada planta es capaz de producir un único radicchio. Según la información de la especificación del producto, dos heladas con el fin de reunir una achicoria son necesarios que puede presumir el IGP. Esto es porque el frío y las heladas estimular el crecimiento de la parte interior, corazón, el cual se convertirá en ese hermoso achicoria y luego comer. En comparación con la planta que se recoge en el campo, En realidad, sólo el corazón es comestible, mientras que todas las piezas de chatarra sirven como fertilizante para los campos. La máquina de recolección corta la planta a 15 centímetros y levanta fuera de la tierra. Los trabajadores lo recogen y lo liberan de forma manual desde una primera capa de barro, después depositar las verduras en una cesta y, entonces, en un gran refrigerador a una temperatura de cero grados.

la decoloración – Se ha limpiado desde el suelo y atado en manojos, achicoria luego cruza el momento crucial: el paso en el blanqueo tanques, donde la corriente fluye el agua resurgimiento del río Sile, muy rica en minerales, dibujado a más de doscientos metros de profundidad. Las raíces de la planta se sumergen en agua, a una temperatura constante de 14-15 grados. El rábano se mantiene en la oscuridad durante 15-20 días. La oscuridad es necesaria para que la planta no se enfrenta a la fotosíntesis, de lo contrario se convertiría en las hojas verdes y el sabor amargo. Recuerde que es más IGP achicoria roja, más dulce. Durante el blanqueo, después de veinte días en agua, las raíces han crecido y se han convertido en blanco. El corazón de la planta, inicialmente pequeña, creció.

LA MONDA TURA – Después de que el blanqueo, achicoria trabajó de inmediato. El Scavenging significa que la extracción manual de hojas exteriores, hasta dejar sólo el corazón, que se produce en su forma compacta típica, cerrado ápice y atado a la base por una parte de la raíz que está tallada, siempre a mano, limpiarlo de los rizomas. La achicoria se lava a continuación en agua corriente del río Sile, Se deja escurrir y se coloca en jaulas de poliestireno. En este punto, Se distribuirá a los restauradores, supermercados, mercados o venir directamente a la casa del cliente gracias a tienda en linea.

 

Echar un vistazo también ...

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.