Fin rouge radicchio di Treviso IGP, hiver fleurs

Aujourd'hui, je vais dire radicchio rouge fin di Treviso IGP, l'un des produits les plus représentatifs de l'agriculture Treviso, merveilleuse synthèse entre l'homme et la nature, appelé “hiver fleurs”, Il a grandi entre le froid et l'eau de Sele. Je sais, vous êtes déjà penser: mais ce qu'il fait, Il raconte une salade? Disons que la définition de la « salade’ le radicchio PGI se trouve à proximité, et cet article et la vidéo du cycle de production, Je tenterais d'expliquer clairement pourquoi. Pendant ce temps, il est un légume que trop peu de gens savent vraiment, à la fois en ce qui concerne les modalités de production, à la fois en ce qui concerne ses vertus salutistiche. Pour voir de première main comment il est cultivé, nous sommes allés à Quinto di Treviso ferme Trento, que, depuis les années soixante-dix produisent radicchio PGI et est aujourd'hui l'une des entreprises les plus spécialisées dans ce type de production. La société dispose d'une chaîne d'approvisionnement intégrée: chaque année sélectionne les racines qui sont plantés dans la serre: les fleurs de plantes et ainsi vous obtenez les meilleures graines qui seront utilisées pour l'année suivante. Dans mon guide Alessandro jeune et entreprenant, qui, avec ses deux oncles et Paul Lino gère onze hectares vous permettent de travailler chaque année plus de 800 tonnes de produits. La société, fondée par Alfonso Trento, grâce à la prévoyance d'Alexandre, Il est actuellement le seul en Italie sur le marché même radicchio En ligne: Il viendra à votre porte dans des boîtes réfrigérées de 2 ou 3 livres, prêt à être dégusté. Dans la vidéo ci-dessous, posté sur mon ma chaine You Tube (auquel vous pouvez vous abonner), vous pouvez voir l'ensemble du processus de production, maintenant j'expliquer point par point.

Alessandro a eu la gentillesse de consacrer un dimanche qui me accompagne à travers les champs, cellules et réservoirs, pour expliquer en détail ce produit extraordinaire. Le radicchio rouge Trévise peut porter la marque européenne indication géographique protégée (PGI), et il est régi par un cahier des charges précis et protégé par un consortium de fabricants, le radicchio rouge di Treviso IGP Consortium et le radicchio bigarrée de Castelfranco IGP.

Il y a deux éléments fondamentaux pour le radicchio: l’eau, décisive pour la croissance soutenue du rouge fin, obtenir des riches plaines des Alpes à travers les sources sources de la rivière Sile. L'autre ingrédient est le froid: températures hivernales typiques, autour de zéro, Ils sont essentiels pour un développement correct de l'installation. Ce légumes rouges, élégant, vif et doux, la cuisine est vraiment polyvalent: célèbre risotto aux radicchio, il est également parfait dans le four, pour les pâtes, dans les confitures pour accompagner les fromages bleus, cuits ou en tant que contour brut, comme ingrédient dans les tartes et quiches salées.

 

PLANT – Du point de vue botanique, la fin de la chicorée rouge provient de la souche native de Cichorium intybus, fleurs bleues caractéristiques de la chicorée commune. l'usine, sauvage qui pousse dans l'Est, Il a été introduit en Europe autour du XVe siècle, dès le XVIe siècle, Il a été cultivé en Vénétie et en particulier à Trévise. Au cours des deux derniers siècles, l'usine a fait l'objet d'un travail minutieux de la sélection et les passages, jusqu'à ce que la définition de la production disciplinaire du PGI.

LES BIENS’ – Le radicchio rouge IGP (ainsi que la variété de début radicchio) Il a des propriétés remarquables de nettoyage, diurétique, toniques et des propriétés laxatives dues à sa composition particulière. Il prévient le cancer du vieillissement et de l'intestin et a un effet anti-oxydant. Il contient une grande quantité d'eau (environ 92-94%), a seulement 23 calories pour cent grammes et fibres présentes ont également la propriété de retenir les sucres de sang et pour cette raison, il est recommandé aux patients atteints de diabète de type 2. L'effet de détoxication et de purification a été mise en évidence par un arrière-goût légèrement amer et contenu riche en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, sodium, fer, cuivre, football, zinc, manganèse), principe Amari, sucre, les acides aminés (arginine, phénylalanine, thréonine, méthionine, isoleucine, istidina, leucine, lysine, tryptophane, valine) et vitamines (Dans, B1, B2, B3, B5, B6, C, Et, K e J). La couleur rouge est un signe de la présence d'anthocyanes, les polyphénols ayant des propriétés anti-inflammatoires, allergie et antiviral, qui empêchent (ensemble all'inulina contenue dans les feuilles) les maladies cardiovasculaires et en particulier la maladie coronarienne. En bref, la définition de “santé Fleur” Il est très apt.

champs de radicchio dans la Trévise IGP

 

SEMIS – Semer le radicchio di Treviso IGP est strictement effectuée dans les zones indiquées par la Protected disciplinaire Indication géographique établie par la discipline, entre 20 et 25 Juillet et se termine en Août. La technique utilisée est celle de la greffe, parce que les résultats sont meilleurs que celui des semences. Chaque plante est inséré dans le sol de façon mécanique, usine par usine. Les travaux de semis est terminé par des mains humaines. L'usine devrait être arrosées presque tous les jours, parce que ses racines sont dans le besoin d'une grande hydratation.

binage – au semis, Il suit la phase de binage, nécessaire pour éliminer les herbes qui peuvent endommager la croissance en douceur de la plante et à aérer et déplacer la terre, de sorte que les radis grandir en bonne santé. Le sol dans lequel ils sont cultivés radicchio tous les deux ans est mis au repos et fait tourner avec l'orge ou de maïs semer en alternance, vous permettant de retourner à la terre nutriments nécessaires.

 

COLLECTION – La collection de radicchio débutera en Octobre et se termine au début de Février. Chaque plante est capable de produire une seule radicchio. Selon les informations de la spécification du produit, deux gelées afin de recueillir un radicchio sont nécessaires qui peuvent se vanter l'IGP. En effet, le froid et le gel stimulent la croissance de la partie intérieure, cœur, qui deviendra cette belle radicchio puis manger. Par rapport à la plante qui est recueillie dans le domaine, En fait, seul le cœur est comestible, alors que toutes les pièces de ferraille servent d'engrais pour les champs. La machine de récolte coupe la plante à 15 centimètres et quitte le sol. Les travailleurs recueillent et libèrent manuellement à partir d'une première couche de boue, puis déposer les légumes dans un panier et, puis, dans un grand réfrigérateur à une température de zéro degré.

le blanchissement – Nettoyé à partir du sol et attaché en faisceaux, radicchio traverse alors le moment crucial: le passage dans le blanchiment des réservoirs, où coule l'eau courante résurgentes de la rivière Sile, très riche en minéraux, attiré plus de deux cents mètres de profondeur. Les racines de la plante sont immergées dans l'eau, à une température constante de 14-15 degrés. Le radis est maintenu dans l'obscurité pendant 15-20 jours. L'obscurité est nécessaire pour que la plante ne sont pas confrontés la photosynthèse, sinon il deviendrait les feuilles vertes et le goût amer. Rappelez-vous que plus est PGI radicchio rouge, doux. Pendant le blanchiment, après vingt jours dans l'eau, les racines ont grandi et sont devenus blancs. Le cœur de la plante, initialement petite, il a grandi.

LA MONDA TURA – Après le blanchiment, radicchio immédiatement travaillé. Le nettoyage est la suppression manuelle des feuilles extérieures, jusqu'à ce ne laissant que le coeur, qui se produit dans sa forme compacte typique, fermé au sommet et attaché à la base par une partie de base qui est sculpté, toujours à portée de main, purifiant des rhizomes. La chicorée est ensuite lavé à l'eau courante de la rivière Sile, Il est laissé à égoutter et placer dans des cages en polystyrène. À ce stade, Il sera distribué aux restaurateurs, supermarchés, marchés ou venir directement à l'accueil du client grâce à des Boutique en ligne.

 

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