知識と味: Filindeuです, 世界がenviesサルデーニャパスタ

あなたは今までFilindeuを聞いたことがあります? Filindeuです, それは、サルデーニャで呼び出されます, それは、世界で最も希少なのパルプの一つであります. わずか5人、今日は手でそれを達成することができ、この技術はサルデーニャ島の山の中に保存されています, ヌーオロ. 我々は偉大な富を持っていました, そして、光栄, とても特別で、歴史の中で豊かなこのペーストの準備を支援し、ビデオでこの古来の儀式のすべての瞬間を再開できるようにするには. サルデーニャ島の地域主催のツアーを通じて行われた経験, クルーズで、毎年何千人でカリアリに到着し、観光客に提供するためにルートのこの文化的な瞬間を置くことを決めた人. 国際協力プロジェクトのおかげでITINERA, 港湾局と協力して地域の観光が主催, イタリア語と外国人観光客は、サルデーニャ島で最高の遺跡のいくつかを訪問することができます, ワイナリーを訪問, 制作や独自の番組を見ます. ただ、Filindeuの実現として、, パオラ・ディ・CUI Abraini, 64 anni, 彼女は都市の秘密を保持します, ヌーオロ.

パオラAbraini stende mentre IL Filindeu

パオラはいつも笑っています, そして他の人との美しさと繊細さを共有するのが大好き “神の子どもたち”. これは, 実際, ワードサルデーニャの文字通りの意味 “Filindeu”, 言葉の起源はアラビア語に遡るようですが、 “fidaws”, これは髪を意味し、, パスタのこのタイプの極端な薄さの. パスタの世界で起こる用語, イタリアfidelliniによって “fideuà” バレンシアまで “ビデオ” スペイン語. いずれの場合で, それは確かに非常に古代の芸術のことを話します, これは前に何世紀に遡ります, そして、達成するために最も困難の中でペーストであります, 技術的な複雑さのために. セモリナ, 水と塩が正式にパスタのこれらの薄いストランドの唯一の成分であります, 私は運命を模索するために、それらを複製するためにあなたに挑戦します.

このシンプルで特別なレシピで, 違いはタッチ感があります. 秘密は手が倍のジェスチャーの何千も繰り返してきたことを記憶しています, 生地を知っているし、彼は準備ができているかどう常に知っている人の指先の感度. filindeuを準備した女性の手の指が生地の成功を決定し、実際のセンサであります. 時間のコースで学んだことはできないアート, 日あるいは月. 小麦粉、水と塩と混合し、, その後, 彼は塩水微視的水を交互に無添加塩に小さなサイズで数回働きました.

唯一の触覚メモリを行っている人への感謝は、生地に追加するかを把握することができます (新鮮または塩の水) そしてどのような量で, あなたは右の電圧に到達するまで. でも、手の暖かさは、生地に弾力性を与えるのに役立ちます, 生き物に生命を送信します. 主な危険, 技術的なレベルで, 形成されたグルテンメッシュの破壊と完璧な弾力性を達成するための障害があります: 生地が裂ける場合は、新たに開始する必要があります. エラーのマージンは非常に高く、. あなたは学習の年を必要とするfilindeu実現するための学習のためのことを考えてみて.

混合物は、完璧な一貫性に達したとき, ポーラは、広範なジェスチャーでパスタを引っ張って開始し, in 8 passaggi, da un unico impasto ottiene 256 sottilissimi fili, 彼らはその後、木製のトレイ上の3層に積層し、丸い形状を平坦化されています (古代の人々はアスフォデル植物の乾燥葉を使用しました, 絡み合っ, トレイを形成します). 最終的に, Filindeuはドライになるまで乾燥させるために太陽と空気中に放置されます. そして、素晴らしい羊皮紙のパスタストランドが破断し、消費する準備ができています: Filindeu, 分クッキング未満持続するように薄いです, 伝統的な羊のスープに浸し、新鮮なペコリーノチーズで味付け食べます.

羊ブロスでFilindeu

サルデーニャの伝統で, 特にヌオロとルラの町という点で、, filindeuはまだルラの聖フランシスコの名誉に巡礼に参加する人に提供されます. 文豪ヌーオログラツィア・デレッダ, 1926年にノーベル文学賞 (唯一のイタリアの作家) 彼は聖フランシス専用のごちそうを説明します, またfilindeuと伝統的なレシピの話: “保存されたすべての穀物は、パンとスープに減少し, スープの種類が言いました “filindeu”. そして’ これらの休日のための非常に特別なスープ. これは大きなベールようで、彼女の名前は、おそらく「神ワイヤー」を意味します. filindeuはフレッシュチーズで味付けされました. それは奇跡的と考えられていると病気に与えられ、”.

MY TO SUBSCRIBE CANALE YOU TUBEの イタリアで作られた製品についてのビデオのレシピやコラムをお見逃しなく

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2019年2月4日 で 08:33

Grazie per il maginifico articolo
ありがとう
大きなキス

返信
Ada パリシ 6 February 2019 で 12:06

Grazie a te per averlo letto. ADA

返信

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.