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lomo de cerdo con higos, cebollas de primavera, castañas y las uvas

lomo de cerdo con higos, estofado cebolla, marrón y las uvas caramelizadas. Cuando piensas de higos, la primera sensación que viene a la mente es la dulzura. Dulzura extrema, amplificados en un jarabe. Y con higos en almíbar inmediatamente pensé en no tanto un dulce, pero el hecho de que los higos se casan muy bien con la carne y sobre todo con la carne de cerdo. Una carne que especialmente, como se puede ver asomándose todo miRECETAS con carne de cerdo. Donde encontrará recetas muy sencillas y tradicionales como fácil CERDO EN ARISTA LECHE, que en mi canal de YouTube también se puede encontrar enRECETA VIDEO.

De ahí la idea de lomo de cerdo con higos. Un plato de tonos dulces y jugado en la sal, en el que el Ficotto de Pisticci atrás por alambre conductor en una multiplicidad de ingredientes. Que van desde las uvas con cebolla caramelizada estofado, pasando por los marrones (que me encanta con el cerdo) y patata violeta. Para dar frescura, Pensé que chips y rábano crudo, para dar acidez, con frambuesas, que demasiado pura. El lomo es adobado en Ficotto di Pisticci y vino tinto, con especias.

El adobo va a componer la salsa final junto con el fondo de la fruta caramelizada y marrones y el propio ficotto en pureza. La cocción de las cebollas de primavera y el resto de la guarnición se llevan a cabo por separado para mejorar los sabores de los ingredientes individuales. Ficotto de Pisticci es un concentrado de zumo de higo, sin azúcares añadidos, elaborado con las variedades de higo rosa de Pisticci. Para producir un litro son necesarios 10 kilogramos de higos frescos. Variedad de higo rosa en Brisbane son también los higos caramelizados, Mientras que las uvas se producen con una variedad sin semilla (Sin semillas) Una llamada de Sugra.

 

Lomo de cerdo Ficotto, CEBOLLAS COCIDA, CASTAÑO, Higos y uvas caramelizadas

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para el hilo:
  • 800 gramos de lomo de cerdo
  • 300 mililitros de vino tinto (He utilizado un Merlot 2007 producido por Querceto di Castellina)
  • una rajita de canela
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de salvia
  • 250 mililitros de caldo de ternera
  • 6 cucharadas Ficotto
  • de pimienta negra molida como sea necesario
  • sal al gusto
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos de mantequilla
  • cáscara rallada de media naranja orgánica
  • suficiente harina para rebozar el filete
  • CONTOUR:
  • 6 cebollas de primavera
  • media cebolla de verdeo
  • 16 marrón San Zeno Dop
  • 4 higos caramelizada (He utilizado los higos empresa Terravecchia)
  • 12 uvas rosadas caramelizado Pisticci (He utilizado la uva empresa Terravecchia)
  • 4 cucharadas de jarabe de conservación de higos caramelizados de uva de color rosa y rosa
  • 200 mililitros de caldo de ternera (o incluso caldo de verduras)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 40 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta negra, lo suficiente como
  • Para sello:
  • 12 frambuesas
  • 4 pequeñas rábanos
  • 4 patatas púrpura

PROCEDIMIENTOS

Coloque el lomo en un recipiente con la rama de canela, Sabio, tomillo, 4 cucharadas Ficotto, el vinagre y el vino tinto y marinar en la nevera durante 4-6 horas. Una vez listo, dejar de lado el adobo (Servirá en la cocina) y atar cuidadosamente con hilo de cocina. Condimentar con sal, pimienta y espolvorear con un poco de harina en todos los lados. Dorar el filete de carne de cerdo en la mantequilla y el aceite hasta que se forma desde todos los lados una costra dorada, luego se mezcla con el adobo (incluyendo canela y especias). Se evapora el alcohol y añadir el caldo de ternera (o alternativamente de caldo de verduras) y la cáscara de naranja rallada. Tapar y cocer a fuego medio hasta que la rosca no alcanza al corazón de una temperatura de 65 grados (utilizar una sonda de termómetro para asados ​​o). Permitir el hilo caliente y filtrar la salsa, dejando a un lado.

Finamente cortar los rábanos y almacenarlos en agua con hielo. Cocine al vapor papas moradas y, Una vez frío, cortar en rodajas gruesas un centímetro (sin pelar).

Limpiar las cebolletas, la eliminación de las partes más verdes, a continuación, cortar por la mitad longitudinalmente. Saltear las cebollas en 20 gramos de mantequilla a fuego alto, luego de la sal, pimienta y añadir medio vaso de fondo de ternera. Mezcle la cebolla con cuidado para que no disfino y cocinar durante 10 minutos, hasta que estén suaves y brillantes.

Asar las castañas en el horno (después de practicar una incisión en cada) a 200 grados durante 15 minutos, a continuación, pelar y quitar la piel interior tratando de no romperlos. Salta las castañas en los 20 gramos restantes de mantequilla junto con los chalotes picados, hasta que estén doradas, a continuación, añadir los higos caramelizados cortados por la mitad y uvas rosadas caramelizadas Pisticci. Añadir un poco’ fondo de ternera y el jarabe de almacenamiento de fruta caramelizada y cocinar, sin mezclar para que la fruta no se deshaga, castañas y frutas hasta que estén bien acristalada. Sazonar con sal y pimienta. Retire las castañas y frutas confitadas de la salsa y mantener caliente, a continuación, añadir la parte inferior llegado a la de lomo de cerdo. Combinar 2 cucharadas Ficotto, para reducir durante unos minutos a fuego alto hasta que logre la densidad deseada, condimento sal si es necesario.

Composición del plato y acabado: pulverización de la placa con la salsa Ficotto, cortar el lomo de cerdo en rodajas gruesas de un centímetro y medio y colocarlo en la placa. Adorne con papas moradas, cebolla rehogada, marrón, higos y uvas de color rosa rosa Pisticci Pisticci caramelizadas. Decorar con frambuesas y chips de rábano y servir inmediatamente, que acompaña al plato con la salsa restante.

EL EMPAREJAMIENTO: El saldo de esta placa que se mueve entre lo salado y dulce nos lleva a coincidir con un vino con notas frutales, hortalizas y picante al mismo tiempo,. Elegimos un rojo IGT Toscana (Podalirio, el nombre de las bellas iphiclides Swallowtail) producto con una variedad de uva Merlot 100% de la granja Querceto di Castellina, Castellina in Chianti (provincia de Siena), corazón del Chianti Classico DOCG. La cosecha 2007 ha permitido que el Merlot expresar olores entrega plena de frutos rojos maduros, aromas vegetales y toques de pimienta, cacao y vainilla. Gran suavidad en el paladar, con taninos elegantes y refinado, no puede abrumar la delicadeza de la carne en esta receta y el vínculo con sabor de tierra de castañas y, al mismo tiempo, con los contornos.

lomo de cerdo con higos, cebollas de primavera, castañas y las uvas
lomo de cerdo con higos, cebollas de primavera, castañas y las uvas

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