Filetto di maiale al forno con bacon e mele

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Massaggiare i filetti di maiale con un trito di sale, pepe e rosmarino, poi avvolgerli con due fette di pancetta, in modo che la parte laterale dei filetti sia tutta avvolta nella pancetta, e legare ben stretti i filetti con lo spago da cucina, in modo che la pancetta sia saldamente posizionata attorno alla carne. Mettere in una casseruola l'olio e farlo scaldare, poi soffriggervi a fuoco alto con cura i filetti di maiale da tutte le parti, sopra, sotto e lungo tutti i lati ricoperti da pancetta, finché non saranno uniformemente dorati e la pancetta non sarà diventata croccante. Sfumare con il vino e trasferire i filetti e il sugo in una teglia da forno, unire un rametto di rosmarino, regolare eventualmente di sale e pepe e fare cuocere per 15-20 minuti.

Nel frattempo, sbucciare le mele, tagliarle a metà, poi in quarti e quindi a fette non troppo piccole e metterle in una padella con il burro, un pizzico di cannella e sale quanto basta. Rosolarle a fuoco vivo da ogni lato facendo attenzione a non spappolarle e, quando avranno formato una crosticina dorata, metterle da parte.

Quando il filetto di maiale sarà cotto, trasferire le porzioni su un piatto riscaldato e mettere la teglia sul fuoco: deglassare il fondo di cottura con il burro e fare cuocere per qualche minuto finché il sugo non sarà diventato denso.

Servire i filetti di maiale con il loro sugo e le mele tiepide.

L'ABBINAMENTO: Dall'azienda agricola Caminella, in provincia di Bergamo, scegliamo il Luna Rossa: un vino rosso ottenuto da un blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Nero, che si caratterizza per profumi di frutta rossa matura e di spezie, accompagnati da un gusto rotondo che unisce una lieve acidità a note minerali.