Fichi alla panna con sciroppo di ribes

Fichi gelati alla panna con sciroppo di ribes: vi dico immediatamente che questa ricetta non è mia. E’ di Alain Ducasse. Io mi sono permessa di operare due piccole variazioni, una obbligatoria, l’altra per scelta. Ho usato non le fragole ma il ribes e ho trasformato lo sciroppo in una composta passata al setaccio. Inoltre, ho sostituito il miele con il succo di agave per alleggerire il contenuto in zuccheri, vista la presenza dei fichi e dello zucchero nella composta. Si tratta di una preparazione estremamente semplice, diciamo pure che è una delle poche del volume di tutte le sue ricette che mi sono sentita di sperimentare per intero.

Il gusto è eccezionale: la panna lievemente dolcificata e mescolata alla polpa dei fichi ha il sapore che doveva avere l’ambrosia e la lieve acidità dei ribes sgrassa la bocca. Potete prepararli in anticipo e conservarli nel congelatore, per poi riportarli a una temperatura di servizio in frigorifero: è un dolce ‘uno tira l’altro’, quindi fatene in abbondanza. E se vi piacciono i dolci con i fichi, date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I FICHI, dolci ma non solo, come la LONZA DI MAIALE ALL’ARANCIA CON FICHI SECCHI, CASTAGNE E CIPOLLE. E ora vi auguro buona giornata!. Buona giornata!

FICHI GELATI ALLA PANNA E RIBES (ricetta facile)

Porzioni: 6 Preparazione: 15 minuti Cottura: 5 minuti 5 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

12 fichi neri
250 millilitri di panna liquida fresca da montare
6 cucchiai di succo di agave o 30 grammi di miele di corbezzolo

PER LA COMPOSTA DI RIBES:

100 grammi di ribes o di fragole o di lamponi
3 cucchiai di zucchero semolato
un cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Fichi alla panna con sciroppo di ribes

La preparazione dei fichi gelati con panna e sciroppo di ribes è velocissima. Lavare i fichi, tagliare la calotta superiore e metterla da parte, poi svuotare delicatamente i fichi dalla polpa, togliendone più possibile ma facendo attenzione a non forzare per non rompere la buccia. Mettere la polpa dei fichi in una ciotola.

Montare a neve ferma la panna con il succo di agave o il miele e incorporarla piano piano alla polpa di fichi. Riempire ogni fico con il composto di panna e polpa e riporre il tutto nel frigorifero (o nel congelatore se dovete mangiarli dopo molte ore, sarà poi sufficiente tirare fuori i fichi ripieni mezzora prima di servirli).

Per la composta, mettere in una padella il ribes, lo zucchero e il succo di limone e cuocere tutto a fuoco basso finché non si forma una sorta di sciroppo denso. Passare il tutto al setaccio fino a ottenere uno sciroppo. Servire tre fichi gelati ripieni di panna a persona guarnendo il piatto con lo sciroppo di ribes. Buon appetito!