Procedimento

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, dalle parti dure e togliere il gambo e le estremità, tenendo da parte le foglie interne più tenere per friggerle. Dividere i carciofi a metà e levare la 'barbetta' interna, poi metterli in una ciotola con acqua e limone. Tritare  sottilmente il cipollotto e farlo appassire, insieme all'aglio, in un tegame con l'olio extravergine e un po' di acqua.

Nel frattempo, tagliare a pezzi i carciofi: metterli nel tegame, farli rosolare, aggiustare di sale, unire il prezzemolo tritato, il latte e poca acqua, quindi coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa, aggiungendo se necessario ancora acqua calda. Quanto i carciofi saranno cotti, frullarli con il pecorino e mettere il composto nel tegame. La crema deve essere piuttosto fluida.

Infarinare le foglie dei carciofi che avete messo da parte e friggetele nell'olio di semi, salandole solo alla fine.

Tostare le nocciole in una padella antiaderente per un minuto e tritare la menta.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e, mentre la pasta cuoce, scaldare il sugo al quale aggiungerete il burro e tanta acqua di cottura quanto è necessario per ottenere una crema morbida (tenete presente che deve essere piuttosto lenta perché le pappardelle prendono molto sugo). Scolare la pasta al dente e mantecarla in padella con la crema di carciofi e il pecorino. Servire le fettuccine guarnendo il piatto con le nocciole tostate e le foglie di carciofo fritte. Buon appetito!