Fettuccine al sugo di spezzatino. Volete preparare un piatto veramente succulento e goloso, adatto a questo periodo freddino, che si cuocia da solo e costi poco? Vi propongo le fettuccine all’uovo con un sugo di spezzatino, e ovviamente la carne potete servirla come secondo piatto, magari con un bel purè di patate. Qui dovete solo fare un soffritto di cipolla, rosolare la carne, aggiungere tutti gli ingredienti e poi sedervi sul divano a leggere un libro o a guardare la tv e aspettare che il miracolo si compia.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 grammi di fettuccine all’uovo (se volete fare la pasta all’uovo in casa cliccate qui sulle basi per la ricetta)
- 300 grammi di spezzatino magro di manzo (se volete mangiare la carne per secondo con il purè aumentate la dose a 800 grammi)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500 millilitri di passata di pomdoro
- 2 bicchieri di vino rosso
- una foglia di alloro
- sale e pepe quanto basta
- un pizzico di peperoncino
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla dorata piccola
- un pizzico di zucchero
- parmigiano reggiano grattugiato Dop quanto basta
Tritare finemente la cipolla. Mettere in un’ampia casseruola l’olio e farlo scaldare. Unire la cipolla e lasciarla appassire a fuoco basso, poi aggiungere la carne e rosolarla con cura da tutti i lati. Quando la carne sarà dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino.
Fare evaporare la parte alcolica e aggiungere un bicchiere di acqua calda, l’alloro, il peperoncino e la passata di pomodoro. Salare, pepare e unire un pizzico di zucchero. Cuocere la carne per almeno un’ora e trenta minuti coperta e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato e la carne non sarà diventata tanto morbida da sfilacciarsi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo e i pezzetti di spezzatino sfilacciato. Spolverare con parmigiano reggiano Dop e servire immediatamente.
L’ABBINAMENTO: Questo è un piatto dai sapori importanti e suggeriamo di berci sopra un Pinot Nero: abbiamo scelto quello dell’azienda Maculan, che si presenta con note speziate, gusto equilibrato e asciutto con sentori di piccoli frutti rossi.
