Fettuccine al limone e bottarga

Fettuccine al limone e bottarga. Non so a voi, ma a me piace moltissimo la pasta all’uovo. Quella secca in vendita nei supermercati è ottima, e anche alcuni tipi di pasta fresca che si trovano nel banco frigo. Ma, visto che adoro cucinare, quando ho un po’ di tempo corro a farla in casa e, una volta che impasto, ne faccio un po’ di più e in tante forme: lasagne, ravioli, maltagliati, fettuccine. Ecco, queste come avrete capito sono le fettuccine dell’ultima tornata di pasta home made: protagonista assoluta è lei, la pasta. Il condimento è un saporito ‘accessorio’: limone, prezzemolo e bottarga. Un piatto rapidissimo (se la pasta l’avete acquistata già pronta non vi accorgerete di averlo preparato vista la rapidità di realizzazione) ma ‘frizzante’: il gusto agro del limone, l’aroma del prezzemolo, la sapidità della bottarga di Sardegna. Lo provate?

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di fettuccine all’uovo
• 8 cucchiai di olio di oliva extravergine d’oliva
• un mazzetto di prezzemolo tritato finemente
• il succo di un limone
• sale e pepe quanto basta
• bottarga di muggine di Sardegna grattugiata quanto basta

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Mentre cuoce scaldare a fuoco basso l’olio in una padella antiaderente. Scolare la pasta al dente tenendo da parte un poco dell’acqua di cottura e mettere le fettuccine nella padella.

Farle saltare unendo piano un po’ dell’acqua di cottura, aggiungere il succo di limone e farlo assorbire. Infine unire il prezzemolo tritato. Servire le fettuccine immediatamente con una spolverata di pepe nero macinato e bottarga grattugiata a piacere.

L’ABBINAMENTO: Il Vermentino di Sardegna è uno dei prodotti che si adattano meglio a questo piatto, dove non bisogna esagerare con il limone (mi raccomando) per non compromettere il gusto complessivo a causa di un’acidità troppo spiccata. Detto questo, la sapidità della bottarga e il sapore deciso della pasta all’uovo si uniscono bene a “Bingias“, Vermentino Doc della cantina della Trexenta: profumi intensi di frutta e sapore secco, intenso e persistente.