Come preparare la farinata di ceci in casa: ricetta veloce e senza glutine

La ricetta della farinata di ceci, ricetta semplice e senza glutine che piacerà a tutti: solo farina di ceci, acqua, sale e olio. Pochi ingredienti poveri, anzi poverissimi, che messi insieme danno vita a un piatto che, con piccole varianti, attraversa tutta l’Italia, dalla Liguria dove si chiama farinata di ceci o fainà, passando per la Toscana che la chiama cecìna o torta, fino ad approdare in Sardegna dove tra Alghero e Sassari, prende il nome di fainè. Questa è la mia ricetta preferita per fare la farinata di ceci e vi lascio tutti i miei consigli per ottenere un risultato perfetto.

E non posso non citare le PANELLE SICILIANE DI CECI, che sono però fritte nell’olio anziché cotte in forno. Trovate anche la VIDEO RICETTA DELLE PANELLE sul mio canale YouTube. Anzi, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI ZUPPE E PRIMI PIATTI CON I LEGUMI per trovare qualcosa di sfizioso.

Ricette con la farina di ceci

La farinata di ceci è un cibo democratico, facile da fare, che si conserva a lungo e sazia altrettanto a lungo. Agli ingredienti base, che sono quelli liguri, che danno vita a una sorta di torta salata bassa e profumata talvolta al rosmarino, si sono aggiunte varianti regionali con pepe nero, acciughe e cipolle. La versione che vi propongo è quella originale ligure, che è pressoché identica alla cecìna che ho mangiato qualche settimana fa a Pistoia.

Per una versione più golosa, provate anche la FRITTATA VEGANA DI CECI E CIPOLLE, davvero deliziosa. E lo sapevi che esiste anche la FARINATA DI PISELLI? Più dolce e setosa, è davvero buonissima. Oppure la FARINATA LIGURE DI CECI E CIPOLLE, sfiziosa e profumatissima, che trovate anche in VIDEO RICETTA.

E, quando arriveranno le verdure estive prova la buonissima FARINATA DI CECI CON VERDURE ESTIVE: zucchine, melanzane e peperoni. E’ una vera delizia.

Perché la farinata di ceci deve riposare?

Impossibile sbagliare, e vedrete che vi piacerà moltissimo. L’unica cosa è che la farinata, per essere saporita e con la giusta consistenza, ha bisogno di un tempo di riposto dell’impasto di almeno 12 ore, quindi tenetene conto se decidete di prepararla. Solo così la farina assorbe la giusta quantità di acqua e diventa digeribile. E’ bello portare in tavola la teglia con la farinata già divisa in fette e accompagnata da formaggi, salumi, verdure e un calice di bollicine per un aperitivo rustico e informale tra amici. Vi divertirete di certo. Buona giornata!

LA FARINATA DI CECI (ricetta facile e vegana)

Porzioni: 6 Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.3/5

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Ingredienti

• DOSI PER UNA TEGLIA (TESTO) DA 30-32 CM DI DIAMETRO

300 grammi di farina di ceci

1 litro di acqua fredda

150 millilitri di olio extravergine di oliva

sale e pepe

rosmarino fresco

Procedimento

 

Per preparare la farinata di ceci, dovete innanzitutto mettere in una ciotola capiente la farina di ceci, versare a filo l’acqua fredda mescolando con una frusta in modo da non formare grumi e ottenere dapprima una pastella liscia e spessa e poi, via via che si aggiunge l’acqua, un composto molto fluido, praticamente liquido. Salare, pepare a piacere e coprire con pellicola per alimenti.

Lasciare riposare per almeno 6 ore: vi suggerisco di prepararla nel pomeriggio se volete mangiarla l’indomani a pranzo, in modo che possa riposare tutta la notte. Il riposo è fondamentale sia per il sapore sia per la consistenza. Schiumare eventualmente la superficie ogni tanto durante il riposo e mescolarla ogni tanto. Vedrete che la farina di ceci si addenserà sul  fondo, è normale.

Preriscaldare il forno a 220 gradi statico.

Trascorse le ore di riposo, unire l’olio mescolando sempre con la frusta per alcuni minuti in modo da amalgamare l’olio all’impasto (ovviamente olio e liquido si separano rapidamente, quindi cercate di emulsionarli il più possibile).

Quindi versare il composto nel testo, che dovrà essere abbastanza ampio da far sì che la farinata sia piuttosto bassa. Infornare immediatamente per 15 minuti. Io servo la farinata calda o tiepida, e spolverizzo la superficie con fior di sale, pepe nero macinato fresco e un po’ di rosmarino. Buon appetito!