Come preparare in casa il far breton aux pruneaux, il dolce cremoso con le prugne secche nella ricetta originale francese

Oggi ti lascio la ricetta del far breton aux pruneaux,  un dolce francese con le prugne secche di origine contadina, rustico e semplice sia come ingredienti sia come preparazione. Il far breton assomiglia a un flan di latte cotto in forno, morbido e cremoso, con in più la dolcezza delle prugne secche e l’aroma del rum in cui vengono macerate le prugne. E’ un dolce dal gusto lineare ma, a mio parere, eccezionale: è morbido e sa di latte, ma con la nota inconfondibile delle prugne.

Dolci francesi di origine campagnola

Il far alla bretone è un dolce campagnolo e casalingo, non ha nulla a che vedere con la classica pasticceria francese ricca e complessa. Ma è un vero comfort food, anche perché è molto facile da preparare. Nasce nella Bretagna, dove la campagna francese è ricca di allevamenti ed è infatti a base di latte e burro di alta qualità, come il famoso CLAFOUTIS DI CILIEGIE. O come un altro dolce semplice a base di latte e burro: i buonissimi CANNELES DE BORDEAUX.

Far bretone, ricetta con le prugne e varianti

Ne esiste anche una variante altrettanto golosa fatta con le albicocche secche, magari macerate in un po’ di di vino dolce francese (io userei anche un classico Marsala siciliano). Lo puoi preparare in una teglia e tagliare a fette o a quadrotti, servendolo tiepido e spolverizzato di zucchero a velo. Io ho scelto di fare delle monoporzioni in cocotte di ceramica e di sformare i dolci, ma puoi anche servire il far breton caldo direttamente nelle cocotte.  E ora ti auguro buona giornata!

FAR BRETON ALLE PRUGNE SECCHE

Porzioni: 10 Preparazione: 10 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

250 grammi di farina tipo doppio zero

1 litro di latte intero

175 grammi di burro (meglio se salato)

un pizzico di sale

175 grammi di zucchero

6 uova intere

rum

20-25 prugne secche

vaniglia Bourbon

zucchero a velo

Procedimento

La sera prima mettere le prugne a bagno in acqua calda e rum. Prima di preparare il far breton, strizzare e asciugare bene le prugne. Imburrare abbondantemente la tortiera o le cocotte.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Mettere in  una casseruola lo zucchero, il latte, il burro e farli riscaldare senza arrivare a ebollizione, poi lasciare intiepidire.

Nel frattempo, slegare le uova in una ciotola insieme alla vaniglia e alla cannella e unire piano piano la farina, mescolando con cura fino ad ottenere un composto denso e omogeneo, senza grumi. Unire il latte versandolo a filo. Ti consiglio di iniziare ad amalgamare il composto per il far breton con un cucchiaio di legno e poi eventualmente procedere con una frusta a mano.

Infine, distribuire le prugne secche sul fondo della tortiera o delle cocotte e versarvi il composto di latte e uova. Il composto sarà praticamente liquido, non preoccupatevi, va bene così.

Infornare e cuocere il far breton per 45 minuti se avete scelto di usare la tortiera, oppure cuocere per 35 minuti se avete scelto le cocotte. Lasciare intiepidire il Far breton, spolverizzarlo di zucchero a velo e servire. Buona giornata!