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Falsomagro a Palermo

Falsomagro a Palermo, una segunda cocina siciliana tradicional y rFalsomagro a Palermo: Carne rellena con salami, espinacas frittata.

Hoy Su Majestad falsomagro, uno de la carne segundos más típica cocina siciliana y se propaga con diferente más o menos variaciones en toda la isla. En Messina se llama "farsumagru” y se cocina preferiblemente en una salsa de tomate, mientras que en Palermo se llama "bruciuluni” y prepara más a menudo agglassato, "Agravado", que se cocina en una salsa a base de vino y cebollas. Lo que es sólo el presente falsomagro a Palermo, que también se encuentra el RECETA VIDEO en mi canal de YouTube.

los orígenes

La palabra falsomagro (bien escrito, todos atacado), Tiene orígenes polémicos: Podría venir por la aparición de un simple toque de la carne 'falso flaco’ porque en realidad llena de todas las cosas buenas. O podría ser un frenchismo de "fairce de maigre” es decir, el relleno fino. En cualquier caso, la falsomagro farsa son los más diversos: huevos o tortilla hervidas, queso duro, espinaca o acelga, como mortadelas, jamón o tocino. Una cierta extensión sobre una capa de carne molida sazonada: Yo no amo. Si se desea preparar una comida hecha en Sicilia, Recomiendo combinar este plato a INCASCIATA PASTA Messina, el hecho famoso por Montalbano y el maestro Andrea Camilleri.

El corte de carne

El corte de carne de la grasa es falsa la cubierta de abajo, pero también va bien la parte superior. No recomiendo el caminante, demasiado delgada y seca. Mucho depende de la habilidad del carnicero, que debe ser capaz de derivar una rebanada bastante delgada y la dimensión homogénea. La carne en las imágenes y VIDEO RECETA PASO A PASO en mi canal de YouTube, para mí no es lo suficientemente delgada, pero en Roma no fueron capaces de hacerlo mejor. En cualquier caso, Sugiero a vencer la carne con un mazo para carne a sfibrarla y delgada como sea posible, para que sea más tierna posible.

Los límites tradicionales

Tradicionalmente, el falsomagro agglassato se sirve con patatas cocidas al horno cortado en trozos grandes y con sabor a romero y guisantes estofado, pero también rompió una lanza a favor de unas buenas patatas trituradas. El falsomagro es también un plato tradicional de la Navidad de Sicilia, a continuación, guardar la receta. Obviamente echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y mi RECETAS DE CARNE. Que tengas un buen día!

A Falsomagro PALERMITANA (Receta siciliana)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 800 gramos de carne de ternera o carne de res en una sola rebanada (cóccix o la cubierta de abajo)
  • 200 gramos de mortadela en rodajas de medio centímetro de espesor
  • 200 gramos de queso madurado
  • 4 huevos
  • 40 gramos de queso parmesano rallado
  • 300 gramos de espinacas frescas
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • perejil picado, lo suficiente como
  • mantequilla, sólo lo suficiente para cocinar la espinaca
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • salvia y romero fresco, lo suficiente como
  • 2 cebollas medianas o una cebolla grande
  • vino blanco seco, lo suficiente como
  • cordeles para atar el falsomagro
  • un poco de mantequilla y una cucharadita de fécula de maíz para la salsa

PROCEDIMIENTOS

Falsomagro a Palermo

La preparación es un poco falsomagro’ laboriosa, pero no es nada particularmente complejo. Partimos de la carne: lugar que el trozo de carne debe ser de tamaño normal (tendiendo a forma rectangular) y de igual espesor, Te aconsejo a latido y sfibrarla con un mazo para carne para que sea más tierna. Recuerde también que la carne a continuación, se enrolla en la dirección de la fibra, de lo contrario será difícil.

Una vez que vencer a la carne como me has visto hacer en VIDEO RECETA paso a paso falsomagro SICILIA (suscribirse a mi canal de YouTube), Cubra con papel plástico y dejar de lado.

Lavar las espinacas, escurrir bien y cocinar en una sartén con un poco de’ de mantequilla y un poco de sal. Cocinar la espinaca y la cubierta a fuego lento hasta que estén tiernas. Escurrir las espinacas y dejarlos en un colador para perder el agua de vegetación: las espinacas debe estar seca, de lo contrario amortiguar el falsomagro.

Preparar los huevos tortilla de batido con perejil, el parmesano, sal y pimienta. Trate de asegurarse de que la tortilla tiene el tamaño del trozo de carne que va a utilizar para hacer el falsomagro.

Y’ así que el queso se encuentra en un bloque, porque cuanto más grande menos se fundirá durante la cocción (pero es normal para un poco’ Queso sale de la cocina en falsomagro, no se preocupe porque la salsa más insaporirà).

Coloque la carne en la superficie de trabajo, cubrir la carne con las rebanadas de mortadela, tener en la mortadela tortilla, cubrir con espinaca hervida y bien exprimido y, Finalmente lugar falsomagro en el queso como se ve en RECETA VIDEO en mi canal de YouTube.

Rollo de la falsomagro sobre sí mismo tratando de doblar los bordes de los lados cortos hacia el interior, de modo que no se derrame el relleno. Detención de los lados cortos con pinchos de madera, que eliminará después de la cocción. En este punto, falsomagro que tiene que atar con hilo de cocina, de modo que sea firme.

Después de haber atado el falsomagro, espolvorear con sal y masaje sobre toda la superficie, por lo que añadir la sal uniformemente. Cortar la cebolla en rodajas no muy finas.

Poner en una sartén abundante aceite de oliva y dorar la temperatura media falsomagro en todos los lados, por lo que es uniformemente dorada. Añadir la cebolla y rehogar. Deglaze con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol de. Una vez que será borrosa alcohol, añadir una pizca de sal y especias: la tradición es el uso de salvia fresca y romero. Tapa y cuece durante una hora falsomagro.

Terminar la cocción, quitar el falsomagro de la sartén y déjela a un lado. Le aconsejo que se deja reposar durante varias horas falsomagro, por lo que es compacto y insaporisca. Mezclar la salsa en una licuadora, a fin de obtener un omegeneos compuestos. Coloque la salsa en la sartén. Mezclar un poco de mantequilla con una cucharadita de almidón de maíz, manipularlos con las manos y poner la mantequilla mezclada con la fécula de maíz en la salsa. Así, almidón de maíz no hará grumos. Cocine la salsa a fuego alto hasta que alcanza la densidad deseada.

rodajas gruesas de cortado falsomagro un centímetro. El contorno tradicional de agglassato falsomagro (farsumagru aggrasciatu) Se patatas al horno con romero y guisantes estofados. Servir la carne rociado con salsa picante y los contornos. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Docg Cerasuolo di Vittoria. Elegimos Amaranto, un vino tinto siciliano producido por Tenuta Santo Spirito, a la victoria en la provincia de Ragusa. Un Frappato mezcla de uva y Nero d'Avola. La fermentación y crianza se llevan a cabo en acero inoxidable. Esto le permite mantener intacta tanto como sea posible las características varietales: la nariz de frutos rojos (cereza, grosellas y flores), sabor muy dulce, elegante. De servir a alrededor de 16 grados de temperatura.

 

Falsomagro a Palermo

CONSEJOS

El falsomagro te puede preparar con seguridad un día de antelación y refrigere por dos o tres días.

Falsomagro a Palermo

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