Hecho en Italia. Harina y granos antiguos: Mulino Giorginaro en Novara di Sicilia

Ubicado en la frontera entre los Nebrodi y el Peloritani, en la provincia de Messina, 600 metros, con una incomparable vista en Tirreno, salpicado de las Islas Eolias, la ciudad de Novara di Sicilia también es conocido como el “Stone Village”, porque en la Edad Media fue construido con piedra arenisca tallada por albañiles cualificados. Hoy en día los balcones, las jambas de las puertas, asientos y fuentes siguen ahí, para presenciar la habilidad de un antiguo oficio que todavía se practica en esta pequeña ciudad en el este de Sicilia, dominado por el punto de Salvatesta Rocca aguda (1.340 metros), también llamada 'Matterhorn de Sicilia'. Incluso Mario aliento es un cantero, pero gran parte de su tiempo y de su trabajo están ahora dedicados a la reactivación de la planta de la familia, Sólo los restantes catorce molinos situados a lo largo del arroyo San Giorgio y activa desde la antigüedad, con altibajos, Hasta los años sesenta. El “molino Giorginaro” Se ha resistido el tiempo y todavía funciona hoy en día gracias a las aguas del arroyo que corre por el pueblo hasta los meses de verano, cuando se secan hasta volver en el otoño. Aquí se muelen los granos antiguos de Sicilia y molino de harina se está convirtiendo en una atracción local, visitado anualmente por más de 7.000 personas que vienen de todas partes de Sicilia. Aquí en mi Canal You Tube el video sobre el funcionamiento de este magnífico molino.

Lo que sorprende a primera vista al entrar en el molino (cuyos orígenes se remontan a 1350 y 1400) es el verde del jardín, oasis fresco en el calor del verano: vides Nero d'Avola, higos blancos, Kiwi, Agapantus de flores, Lanta, la chumbera ubicua y hermosa en la noche elegante, con un aroma de la hierba gatera que envuelve el aire. El autor de este esplendor es Ugo aliento, El padre de Mario, que nos recibe con una sonrisa y muchas historias que contar, mientras que tamizar el trigo a mano Perciasacchi, llamada así porque su punta afilada perfora, 'Percier’ en siciliano, las bolsas que lo contienen. Ugo es la memoria histórica del Molino Giorginaro: Se cuenta la historia de su familia, su abuelo Ugo, el cual en 1860 se transformó de un propietario empleado. A partir de esa fecha, Comenzó un período de gran actividad para el molino, que muele los granos y harinas locales produciendo. Cien años más tarde, la crisis del sector agrícola llevó al cierre de catorce de los molinos del país, uno tras otro.

A pesar del cierre, Mulino Giorginaro, Permaneció dentro de la familia trabajosa, que abrió en 2001. El molino era, sin embargo, un museo, Él no muele nada, No se produjo nada. Mario, En su lugar, firmemente que quería que el molino para regresar con vida, productos de retorno. Plan de piso, gracias a la gradual redescubrimiento y el cultivo de granos antiguos de Sicilia, Mario logró echar un vistazo a la fábrica de un nuevo comienzo, la que condujo a la decisión de reiniciar la producción y molienda de granos en Novara di Sicilia, con los métodos tradicionales. Entre estos, el uso de molinos de piedra natural, como el famoso La Ferté, una de las piedras de molino muele más populares del mundo, la producción francés, que data de 1800. El molino tiene una Giorginaro, que se utiliza en combinación con una piedra de molino de piedra natural local. Este método permite una molienda en frío y evita el calentamiento del grano y los 'granos que exprimen’ de los aceites esenciales contenidos en el núcleo, que pueden implicar que la harina enranciamiento rápido. Obviamente, en una hora el molino produce una cantidad reducida en comparación con la media: entre 12 y 20 libras, dependiendo de la variedad de trigo.

Pero ¿cómo funciona un molino horizontal? El agua del arroyo San Giorgio se canaliza en un depósito de recogida grande. A través de una garganta en forma de embudo (dialecto “queso”), el agua cae por la fuerza de la gravedad a lo largo de 10 metros de altura y pasa a través de un ojal del diámetro de seis centímetros de ancho. Así, el agua adquiere una fuerte presión (pare en un bar) y, cuando es liberado, la violencia de chorro se mueve la rueda de madera del molino. La fuerza del agua se transmite por medio de un brazo giratorio a la muela, que convierte la piedra natural que se encuentra en la planta superior, permitiendo a moler los granos de trigo. en raíces, cuando la corriente está seca, un sistema de tuberías cerrado y permite reciclar el agua.

Il Mulino Giorginaro ahora produce cuatro tipos de harina, todo por los granos antiguos de Sicilia: Mallorca, Russello, Timilia y perciasacchi. La harina obtenida de este modo son sólo integrales. Lo más importante es saber que, gracias a la obstinación de Mario aliento, que en este molino y en la reactivación del cultivo de trigo en Sicilia siempre ha creído, en Novara di Sicilia ahora cultiva grano nuevo. Mario ha logrado convencer a algunos agricultores locales para sembrar de nuevo en la meseta que se encuentra debajo de la fortaleza Salvatesta, 1340 metros: Hace 25 años, los campos fueron abandonados y sólo se utilizan como pasto para el ganado. Ahora, En su lugar, en Novara di Sicilia, cinco hectáreas están plantadas con granos antiguos de Sicilia, para la producción de molino de harina Giorginaro.

por Navidad, cada año, El molino se transforma en un lugar mágico, con las luces y las instalaciones que atraen a cientos de personas. Y con la nieve, el escenario es aún más emocionante. Mario siempre está buscando ideas para mejorarlo, para que sea viva y útil para la comunidad. El futuro de la fábrica de Giorginaro ahora está vinculado con el desarrollo de varios proyectos: la construcción de un horno de leña, la organización de manifestaciones cada vez más atractivas para el público, con la capacidad de ver a los recién molida harina a su vez en pan, a gusto con el único queso DOP mallorquina producido en Novara di Sicilia. Mario sería capaz de educar a los adultos y los grupos de la escuela y los niños a la recuperación de una buena nutrición y el uso de harina de Sicilia, para dar un futuro a la fábrica y para esta pequeña, precioso rincón de Sicilia. El corazón la esperanza de realizar sus sueños.

(visitado en agosto de 2019)

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