Critiques: MODI, Un (Bella) mediterranea surprise à Torregrotta

Joseph Galea n’a jamais pensé de s’éloigner, Torregrotta, où est né. En effet, Il croyait profondément dans les ressources du territoire et la possibilité de remplir son restaurant dans un endroit que personne ne pouvait définir « touristique », Malgré la proximité de Milazzo et Iles Eoliennes. Donc ce jeune chef de 29 ans, avec la tout aussi jeune femme Alexandra Quattrocchi, Aujourd'hui le guide des restaurants MODI, un local qui a ouvert ses portes en 2011 (tout juste 21 ans) Et que, en mars 2017, a trouvé son emplacement définitif dans une villa moderne juste en dehors de Torregrotta, avec une grande terrasse surplombant la mer et les îles.

Pour moi, Je sais que Torregrotta et ses environs, et je sais que l’offre des restaurants locaux, Bien jouer, qualité mais certainement rustica, ou concentrés sur les réceptions de mariage et de la restauration, trouver qu'un restaurant avec la taille et la sophistication de Modi a été une surprise. Diplômé de l’Institut de tourisme et l’hôtellerie. Le premier mot qui vient à l’esprit de style dans la cuisine du restaurant MODI est “nettoyer”, parce que sans excès et sans fioritures, Poids léger, Il repose fermement sur la tradition sicilienne et l’utilisation des matières premières locales, le chef ajoute une touche de personnalité qui est un plat original. Le restaurant Modi Torregrotta fait partie des arrêts d'Ulysse et l'Italien Chic-chef de Charme.

MISE À JOUR: nous sommes retournés à Giuseppe Geraci en août 2019 et avons trouvé la confirmation du jugement déjà exprimé en 2017. A la fin de l'article, l'examen de la mise à jour avec le nouveau menu et les photos.

 

local

La chambre dispose d'environ 30 places, qui sont les mêmes en hiver et en été, Malgré la terrasse vous permet de doubler les places. Dans la cuisine, Outre le chef, Il y a deux personnes tandis que la salle est confiée à la jeune s’arrête avec la permission de Alessandra, sommelier Ais. Modì restaurant menu change avec les saisons et seulement six partants, six entrées et six secondes, de plus des promotions que chef Gale improviser avec ce nouveau et frais sur le marché. Pour presque tous, c’est un menu de fruits de mer, avec petite viande et suggestions de végétarien. Le rapport qualité / prix est certainement très bénéfique, les portions sont généreuses mais servi d’une manière élégante.

Le décor est simple et Gand, avec beaux murs dominées par le blanc et taupe. Tableaux moderne et minimaliste est éclairées par des lampes. Quelques céramiques blanches pour adoucir l’environnement, aussi parce que les vrais protagonistes de la pièce sont les grandes fenêtres (avec la belle menuiserie bois) donnant sur la terrasse faisant filtrer la lumière incomparable de ciel sicilien.

Démarrer

Service à la clientèle commence par une dégustation d’huile d’olive extra vierge, Biancolilla de société Val Favara Paradise (Agrigente) et avec la semoule de maïs gressins maison Tumminia. Le pain est, Au lieu de cela, Restaurant Modì fourni par un externe et la boulangerie est le seul élément qui n’est pas disposé à. Parmi les partants, J’ai choisi le poisson cru (13 euros): julienne de seiche, Crevettes rouges de Mazara del Vallo, espadon avec orange confite, pêcher la coryphène (Capone) avec blanc carpaccio de pêche et de la sériole. Le raw est accompagnée de sel de Motyé et huile d’olive extra vierge.

J’ai également goûté une délicieuse crevette rouge de Mazara del Vallo, mariné au rhum et servi avec granité pomme verte et mojito: belle présentation, combinaison parfaite entre l’acidité de la pomme verte croquante, la fraîcheur de la neige fondante et un soupçon de rhum vaporisé sur la plaque au moment de la signification. Certainement un plat si fraîche et très centré pour la saison estivale.

Puis j’ai essayé la mosaïque de mer (13 euros), variée et savoureuse: neuf morceaux de petits fruits de mer chauds et froids que le chef prépare tous les jours. Dans ce plat sont des exemples de moule traditionnel, comme la salade de poulpe, les moules, boulettes de poisson, l’allinguata sarda (panés et frits), Mais même les plus créatifs caprices comme panés à la courbine de noix de coco rapé (armure de la balance), une salade de calamars au pesto, une tartelette de courgettes aux crevettes rouges, un cannoli de pain avec aubergine et poisson bleu.

Les premiers cours

Parmi les premiers cours, J’ai commandé un des plats historiens Geraci chef: les pâtes fraîches de goodies aux aubergines, crevettes et crème de ricotta (12 euros). Une plaque toujours en papier, Bien qu’avec des garnitures différentes selon la saison: 6 raviolis, servi sur une bisque de crevettes, fait avec une feuille de pâtes aux œufs frais, cuites « al dente » et savoureux. Persistantes et agréable la farce des aubergines et ricotta salée et engager avec les crevettes juste blanchies.

Encore, J’ai goûté un mixte de pâtes de Gragnano dans soupe de poissons et crustacés (12 euros). Une portion très généreuse, même un peu’ excessive, mais certainement délicieux pour la saveur et l’équilibre des saveurs, qui ont tendance à être sucré mais finement à l’écoute. La pâte était risotto à l’intérieur de la soupe, qui a pris une consistance crémeuse, avec des morceaux riches de poisson haché et les crevettes. Connaissant les difficultés de cuisson mixte, qui contient les formats bénéficierait de différentes méthodes de cuisson, J’aurais préféré, cependant, une pâtes légèrement plus al dente. En plus des pâtes fraîches maison, Restaurant Modì utilise seulement deux types de pâtes siciliennes, signé par pastificio carré (Moio Alcantara) ou à partir de pastificio champ (Erice, Trapani).

Voir sur papier j’ai aussi trouvé un risotto, J’ai voulu tester le chef sur un des plats qui sont cruciales pour toute cuisine qui se respecte. Puis j’ai goûté le carnaroli “Pilavecia”, avec caciocavallo ragusano Dop, sériole, poivre rose et citron (12 euros). Vraiment un excellent risotto, la vague, avec parfait temps de cuisson, accompagnée d’une belle pointe de citron, ne pas pour vaincre la délicatesse de la limande à queue jaune brut. Plaque de compensation gras et acides, citronnés que ventouses le caciocavallo fat. Personnellement, Je n’aime pas le poivre rose, mais j’ai beaucoup aimé ce plat.

Les cours principaux

Parmi les plats principaux, J’ai essayé une seconde de la journée et une seconde de viande. Filets de poissons (capone du poisson), avec oignons caramélisés, Menthe et sauce à l’orange (14 euros). C’est une variante d’un plat sicilien (le poisson avec le cipuddata), C’est une bonne expression dans la combinaison du goût agrume d’oranges et de la sauce d’oignon doux. Cuisson parfaite du poisson de Dauphin, avec la peau croustillante et l’intérieur doux et rose, pour le coeur.

Bon, Bien que certainement dans le sillage de la cuisine traditionnelle, le filet de porc noir de Nebrodi aux fines herbes, miel d’abeille noire vitrée des Monts Nebrodi, noisettes et une réduction de vinaigre balsamique. J’ai aimé la note légère de miel, capable d’exalter la viande de porc.

Je dessert

Nous fermons avec bonbons, tout le monde fait dans la maison (5-6 euros). Dans ce cas la carte vous permet également de choisir parmi six références et reportages. Surtout les galettes. J’ai essayé une tarte aux pommes, accompagnée de glace vanille et sauce chocolat blanc. Un classique, bien exécuté, Sûrement, qui remplit la bouche, mais sans surprise.

Puis une grande glace à Malvasia delle Lipari, avec terre de collation maison (un cookie en général les amandes de Sicile) et câpres de guimauves Salina. Très bonne crème glacée, saveur intense et crémeuse de malvoisie, servi à la bonne température. Pleasant appariement avec épicé grignoter des miettes, et avec la note toujours savoureuse, Malgré le confisage, Câpres. Un dessert que je mangeais il encore une fois.

Bon (mais sans aucun doute être révisées en ce qui concerne la partie, trop de remplissage après un repas) le fromage à la crème, avec plaquette par cannolo, gel de cannelle et d’orange amère. C’est l’une des nombreuses variations, et décompositions, de cannolo sicilien. Croquants, non gras, mais un peu’ cannoli de croûte trop épaisse; le mélange de fromage à la crème que j’imagine serait beaucoup plus riches saveurs à l’automne et non au début de septembre. J’ai trouvé très intéressant l’appariement avec oranges amères. Clôture avec les cookies citron et expresso, offert par le chef. Vin la liste principalement style sicilien, avec une bonne marque italienne, avec majorations moyennes élevées. Grand choix de liqueurs et de vins liquoreux et vins. Le prix payé pour le repas est sans aucun doute plus léger pour la qualité des aliments est venu à la table. Le service est courtois et précis, les plats sont très bien expliqués, Détails sur les ingrédients et les techniques culinaires. Une adresse sûre pour ceux qui sont à Messine.

(visité en septembre 2017 et août 2019)

  • Mise à jour Août 2019

Deux ans après le premier examen, Joseph Geraci a aiguisé sa capacité à construire une alimentation saine, avec seulement quelques ingrédients et des représentants et du territoire. Sa cuisine reste une cuisine substantielle, les parties (heureusement) Ils sont calibrés, moins abondante, l'esthétique du plus raffiné et plat sévère. Geraci a maîtrisé l'art important d'enlever le superflu. Les prix sont légèrement plus élevés, mais la valeur pour l'argent reste convenientissimo. Dans le document il y a encore quelques plats symbole, comme le risotto ragusano, citron et la poudre de poivre rose, l'excellent arancino de l'espadon (sans riz) et Vastedda Belice, crevette rouge Mazara avec pomme verte et Mojito glacé, à côté de nouveaux plats. L'accueil est un rouleau de pain croustillant à la tomate, le basilic et l'aubergine, pain et gressins sont des grains anciens siciliennes et le pain est fait pour goûter l'huile d'olive extra vierge sicilienne (moulins à huile Lorenzo Barbera).

Parmi les nouveaux plats que nous avons essayé la pieuvre grillée croustillante à la crème d'épinards, tomates confites et pâtisserie salée avec des graines de sésame, Poids léger, savoureux et savoureux. En 2019, le coût des entrées se situe entre 10 et 19 euros (poisson cru), entre 10 et 15 euros, secondes est entre 15 et 19 euros. Bonbons entre 6 et 7 euros. Le client peut également choisir entre trois menu dégustation, a servi pendant au moins deux personnes: le premier (Saveurs de l’île) se compose de quatre cours de poissons pour un coût de 40 euros; la seconde (parfums de la Sicile) se compose de 9 débits (de viandes et poissons) 70 euros; le troisième (Assurez-vous) une dégustation de 7 plats au choix du chef, à un coût de 55 euros.

Deux spaghettis parmi les premiers. Bon, même si un peu trop grasse, carbonara revisité, préparé avec une sauce à l'ail lumière, Olio e peperoncino, croustillant de lard, poivre et thé noir et lait de poule salé. pâtes de cuisson optimale, al dente, ainsi que la version du chef de spaghetti aux palourdes, toujours préparés avec une huile de base légère et d'ail que l'on ajoute une émulsion d'eau de mer et le traditionnel « muddica atturrata’ Siciliana, ou des miettes de pain grillé. Un premier plat bien équilibré du point de vue de sel et de l'onctuosité remarquable.

Parmi les plats principaux, nous avons choisi un sériole fumé juteux avec du bois d'amande, avec Aubergine brûlé: un plat léger et bien calibré, avec la note fumée n'est pas fâcheusement persistante, et un filet mignon de porc tendre (déjà mangé en 2017 mais aujourd'hui habillé en nouveau) assaisonné avec son fonds émulsionnée avec abeille noir Nebrodi et aigre soupçon de vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia.

Geraci a aiguisé sa main sur la douce, faire une fin agréable et repas équilibré: nous avons choisi les mêmes bonbons de 2017 et, en particulier les cannoli, la différence est visible et se sent. L'étalement sicilien cannoli est devenue une corne d'abondance délicate (frites croustillantes et non grasse) avec cannelle fromage à la crème légèrement parfumée et citron confit. Toujours aussi bon la crème glacée Malvasia delle Lipari avec des câpres confites et piparelle (un messinese typique cookie) écrasé. Petit mini à base de pâte de finale soupire ricotta, martre massepain et de noisette.

MÉRITE applaudir à nouveau le service de salle à manger, Il a dirigé d'une main ferme par Alessandra Quattrocchi, Sommelier d'une grande expérience et de la passion, qui en deux ans a encore gagné en confiance et la compétence. Alessandra soin une carte des vins très bien fait, avec une prédominance de petits producteurs siciliens, excursions intelligentes et sophistiquées en Italie et dans le monde. Les prix sur la carte des vins sont plus corrects que 2017 et il ya aussi la possibilité de boire une bouteille apportée de la maison (droit de plafonnement à 5 euros) ou enlever le vin inachevé. En papier, Aussi un choix de cafés et de l'artisanat, pour un repas, en plus des vins doux traditionnels siciliens, Une sélection de l'île de bitter.

MODI
par l’intermédiaire de Beaulieu – Contrada Maddalena
Torregrotta (Messina)
Téléphone: 345 092 8345

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