Itinéraires conseillés: Pistoia et Lucques. Joyaux de la Toscane

Dans l’esprit des touristes, outsiders, mais probablement aussi italiens, la Toscane mot appelle immédiatement printemps à esprit Florence, Pise, Sienne, Arezzo et ensuite les collines, cyprès et vignes. Beaux endroits, absolument superbes vues mais Tuscany contient également d’autres bijoux ne manquez pas, villes comme Lucques et Pistoia, une demi-heure en train de l’autre, riche en histoire, belle architecture et une tradition culinaire unique. Je suis allé dans les mois d’hiver, à la fin de février, pour toucher leur plus intime, plus naturel, moins lié au tourisme haute saison. Lucca, avec son apparence austère et sérieux, son réseau dense de routes par le tracé médiéval, les tours, Palais et les églises avec des marbres polychromes et de rangées de colonnettes amplifié à l’infini. Pistoia, avec son charme discret, avis que peu la splendeur subtile, parfois snobé par toscani (“Que faites-vous à Pistoia?”, Je vous ai entendu dire), mais une des places plus belles d’Italie, avec son roman-gothique empreinte est restée intacte au fil des siècles, et en attendant d’occuper sa place légitime comme capitale de la culture en 2017. Deux villes à découvrir.

LUCCA – La population de Lucques sont fiers de vivre dans une ville avec une paroi intacte, le second en Europe, Après celui de Nicosie, à Chypre. Un cercle qui englobe l’ensemble Lucca, plus de 4,2 km et construit entre 1504 et 1648, jamais utilisé à des fins défensives. Ceux qui arrivent de la gare, vous vous rendez compte tout de suite. Les murs sont maintenant une belle promenade piétonne, Grâce à l’intuition qui était Maria Luisa di Borbone dans les années 1800 au début. De Piazza Ricasoli, vous pourrez facilement rejoindre le Duomo di San Martino, Cathédrale de Lucques, Il abrite également quelques œuvres de Ghirlandaio. Les colonnes élancées du dôme renferme deux des symboles plus aimés de la ville: le Crucifix de la Sainte face, vénéré dans le moyen âge dans toute l’Europe et est actuellement conservée dans un sanctuaire construit en 1484 par Matteo Civitali dans la nef gauche de la cathédrale. Et surtout le monument funéraire d’Ilaria del Carretto, Épouse du Seigneur de Lucques, Paolo Guinigi, mort à 26 ans après avoir donné naissance à sa deuxième fille. Sa forme douce, pris au piège dans la pierre continuent après 400 ans d’enchanter des millions de touristes. Le sarcophage qui lui montre endormi est le œuvre du grand sculpteur siennois, Jacopo della Quercia, et est de l’école de Français. Le petit chien au pied de la jeune fille, Cela semble toujours une petite fille, gagner le coeur des touristes.

A quelques pas du Duomo, Ne manquez pas une des plus belles vues sur Lucca. Il faut monter un escalier raide et haut d’escaliers, mais ce que vous voyez du haut du clocher de l’église Santi Giovanni e Reparata valeur la dispute. Ainsi que les fouilles archéologiques sous l’édifice qui garde encore des vestiges des bains romains antiques, et les églises romanes médiéval qui se trouvait sur le site sont soit. Puis choisissez n’importe quelle route, entre l’obscurité et ses ruelles étroites, pour arriver sur la piazza San Michele et admirer la magnifique église de San Michele in Foro, dans le style Renaissance qui rivaliser en beauté avec la cathédrale, surtout pour les colonnes polychromes et tous de forme différente. Les rues de Lucques, par des noms évocateurs comme Via Buia, Via Del Moro, Via del Fosso, cours cachées, statues, fresques des palais médiévales et Renaissance, qui sont aujourd'hui occupés par des boutiques de luxe, Bijoutiers et Antiquités, Selon la tradition, elle appartient depuis des siècles dans cette ville. Il y a aussi un endroit pour les magasins et les épiceries comme le Boulangerie Giusti – Four à vapeur où déguster la fougasse sucrée, le Usine de Buccellato T avec ses buccellato (un pain moelleux aux raisins secs et graines de fenouil) Mais même le nougat et les pains d’épice, le da Felice de la pizzeria dans via Buia, où essayer la cecina et neccio, ou le Boutique de Prospero dans via Santa Lucia, où acheter des impulsions et des soupes toscans typiques. N’oubliez pas de regarder vers le haut vers la tour de Guinigi (Ouvert), au sommet de laquelle vous trouverez des oliviers, et admirer la place de l’amphithéâtre, entouré de bâtiments médiévaux qui ont remplacé les anciens gradins. Deux étapes, l’église de San Frediano. Si vous souhaitez faire un achat avec plus de 150 ans d’histoire, Acheter une bouteille de Magee de Chine, une boisson digestive produite par macération de l’écorce de la quinquina, une plante venant d’Amérique du Sud (Amazon), avec l’ajout d’herbes et d’épices, Cette société produit encore 40-50 000 litres entièrement fabriqués à la main par an.

Restaurant l’entonnoir, à Lucques
OÙ MANGER À LUCQUES – Pour beaucoup de gourmet, le jeune Christian Tomei est l’acteur créatif Viareggio Toscane. Son restaurant L’entonnoir, bien caché dans le centre d’Art contemporain de Lucques (sonner la cloche, si vous souhaitez entrer) propose des œuvres modernes entre et sur les tables. Les menus sont adaptés: 50, 70 et 90 euro par surprise de cours et presque sartorially cousues sur clients. Des chemins différents selon que votre est ou n’est pas la première fois. Parmi les recettes typiques, le steak primitif (Garfagnana boeuf broyés à la main sur de l’écorce de pin maritime chauffé, avec de la graisse au four pommes de terre frites), raviolis farcis avec huile d’olive et parmesan avec Karine grillé et poudre de seiche, la soupe de riz à la sauce de poisson rôti avec poulpe sec râpé, amandes et citron. Dans le chemin que je me fais beaucoup, J’ai aimé surtout la pizza appelé une « mer » Tomei: eau de tomate et l’eau de mer avec helichrysum, crevettes roses crues et la poudre à pâte, que le goût et odeur a réussi à reconstruire les saveurs et les senteurs de pizza marinara. Et la crème au caramel salé foie de pigeon basé. Carte des vins avec très faibles marges, et grand choix de bulles et de pinot noir d’Italie et de France. Il y a recherche et technologie en Tomei, clarté et concentration des saveurs, ironie et équilibre. Voir qu'un chef étoilé hurle à vous parce que vous avez un téléphone cellulaire sur la table (“maintenant penser à manger”) et votre plat de service aux tables, expliquant en détail est vraiment unique dans la scène culinaire italienne.

PISTOIA – J’avais visité Lucca en tant qu’adolescent et je suis resté impressionné sur le souvenir de sa beauté, mais Pistoia ne savais pas lui et je dois avouer que je ne m’attendais pas à voir cette merveille médiévale. Et’ une ville qui souffre d’une proximité très près est écrasante’ deux grands protagonistes des itinéraires Tuscany comme Florence et Lucques. Maintenant prendre une petite revanche et attend tranquillement le 2017, l’année où la capitale italienne de la culture. Un honneur, mais aussi un fardeau. Sans aucun doute, sa place de la cathédrale, restée intacte au fil des siècles, est une raison suffisante pour rendre visite à cette ville: Bishops Palace construit en l’an 1000, le gothique baptistère de San Giovanni de corte, la cathédrale de San Zeno (avec l’argent autel de San Jacopo, qu’il a travaillé sur Brunelleschi), le tour de la cloche, un des plus beaux et les plus élevés en Italie (67 mètres), en style roman remontant à l’époque des Lombards, le Palais prétorien, le 12ème siècle Palazzo comunale, avec les armoiries de Médicis sur la façade. Trente mètres de la tour médiévale de Catilina n’est pas loin. À ne pas manquer dans le centre historique, ceint en partie par des murs, bâtiments anciens tels que les églises de San Bartolomeo in Pantano, Sant'andrea (avec la Chaire de Giovanni Pisano), St. John Fuoricivitas (avec des billes de couleurs blancs et verts et des sculptures à l’intérieur de la Fra Guglielmo da Pisa et Luca della Robbia), Sao Paulo, San Pier Maggiore.

De beaux boulevards comme Via della Torre ou la Piazza della Sala animé, Il s’avère que l’âme de cette ville: magasins comme charcutier Boucherie historique par Romulus, stands, vente de fromages, légumes, Verdure de spécialités comme brigidini de beurres Lamporecchio et artisan, jusqu'à la nourriture de rue plus moderne qu’ici signifie cecina, "sandwich" avec lampredotto, castagnaccio. Pour essayer et acheter les produits typiques goutte à La Botte Gaia, qui est aussi le bar à vin et osteria. Traditions alimentaires très fort de cette ville, C’est la patrie du juriste et poète Cino da Pistoia, ami de Dante Alighieri et Boccace: soupe du prisonnier (pain rassis dans un bouillon, Trippa et lampredotto, Initialement, les morceaux de l’abattage des bovins), Cou de poulet farci, Neccio (une crêpe de farine de châtaigne farcies à la ricotta, non sucrés), bouillie avec toscan Kale. Pour un café d’excellente exécution, Peut-être avec un beignet crème chaud nice, Sélectionnez Café du Globe Piazzetta San Marco. À ne pas manquer, l’ospedale del Ceppo d'où le chemin d’accès Métro de Pistoia: une série de tunnels en brique maisons construites pour couvrir la Brana et son gore et à soutenir les fondations pour ce qui est encore un des plus anciens hôpitaux dans le monde qui fonctionnent sans interruption depuis l’année de la Fondation, dans ce cas, le 1277. Ruines médiévales sont visibles le long du métro, Ponts romains, Usines qui ont profité de la puissance de l’eau pour écraser les olives et le blé. Le projet de l’Association prévoit de continuer les fouilles afin que cela devienne un des chemins souterrains plus longues d’Europe.

Trattoria La Bettola, à Pistoia

OÙ MANGER À PISTOIA – Le premier choix, Ce que je suggère de que ne pas perdre, est l’osteria La Bettola, le sympathique Paola Pazzagli. Et’ un restaurant familial, où sont le résultat de recherches propositions anciennes recettes de Pistoia qui Paola mène également avec des historiens de l’alimentation. Au-delà d’une excellente matière première, de saucisson au pecorino toscan, jusqu'à la viande, Depuis Paola boutique de son Boucher, comme s’il s’agissait d’achat à domicile, les plats proposés sont très rares. La soupe du prisonnier, fait avec lampredotto et pain blanc trippa, la bouillie avec toscan Kale, la salade du nez, Tortelli di patate al ragu di cinta senese, Cou de poulet farci, ragoût de lamproies et de tripes dans un pain, le foie de porc rôti. Même le cantucci (dans la version soft et pas grillé) sont faits maison. Paola tout vous-même et aussi pour servir aux tables de cuisson. La valeur de- très bon prix (amuse-gueules et des pâtes à 7 euros, plats principaux à 10 euros).

Osteria de l’abondance, à Pistoia

Autre adresse à inscrire est’Osteria de l’abondance, également sous la bannière de la tradition locale, géré par Ibiamu, une institution de la ville de la gastronomie aujourd'hui a décidé de donner plus d’espace pour les enfants dans la gestion du restaurant. Parmi les propositions, tous de la Toscane et pistoiese clair mentions légales, J’ai essayé le porridge avec toscan Kale, Pappa al pomodoro, la soupe du prisonnier (très bien fait), la morue frite de boulettes de viande avec polenta (croustillantes et pas grasses), peposo dell'impruneta avec des haricots et nouilles avec sauce de sanglier. Ici aussi, un bon rapport qualité prix. Vous mangez avec 30 euros.

Ristorante Baldovino, à Pistoia

Le troisième restaurant que j’ai essayé a l’Enoteca Baldwin: les ambitions sont celles d’une cuisine raffinée et créative, mais je pense qu’il y a quelque chose à revoir. La proposition prévoit des viandes et poissons; plusieurs menus de dégustation. J’ai opté pour un flan de cardon comme sauce bagna cauda, dont l’influence sur la plaque était à peine perceptible. Puis, boulettes à la main avec radicchio et pecorino di fossa: bonne texture et la saveur des boulettes mais légèrement’ manque d’assaisonnement de verve. À suivre, pesciatina de joue de veau, Peut-être le plus réussi plat bien qu’il souciait peu de choses sur le côté esthétique. Comment douce le neccio, qui ne respectait pas mon goût pour l’absence totale d’un élément sucré: les deux la crêpe marron est ricotta étaient naturellement, Selon la tradition, mais l’ajout de poudre de cacao et un petit café fit amer. Une valeur à mon avis asymétrique: amuse-gueules et 10 euros, secondes entre 12 et 20 euros, douces 5 euros et une carte des vins avec un large éventail d’offres, mais avec des marges très élevées sur certains vins. L’enoteca Baldwin est toujours une alternative si vous ne voulez pas de se concentrer sur la tradition.

HÉBERGEMENT À PISTOIA – J’ai choisi le Locanda San Marco, qui aujourd'hui occupe l’ancien Caballero Palace, un bâtiment de 1600. Et’ dans le centre, mais pas dans la zone plus touristique, ensuite vous pourrez vous détendre dans une atmosphère paisible. Et’ un bed and breakfast dans une résidence d’époque avec des meubles originaux, chambres, Suites et appartements avec des plafonds peints, une jolie terrasse en été doit être une émeute de verdure et de fleurs, commun chambres où un bon livre ou prendre un thé chaud ou une eau-de-vie avant de se coucher. Le petit déjeuner est certainement digne de mention, avec des gâteaux, Cookies, croissants, jus de fruits. Le coût de la varie de chambres de 70 à 120 euros selon le type que vous choisissez.

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