Guiso de cordero con guisantes y patatas

estofado de cordero con guisantes. Se trata de un plato de carne realmente 'duro’ y salados: cordero con guisantes y patatas con ovviaemnte, preparado de la manera 'sarda'. Y’ un solo plato con proteína, legumbres, hidratos de carbono que, con una copa de buen vino tinto (ver nuestro juego) satisfará a los amantes de la carne roja y, especialmente, guisos y salsas. En este caso hice en previsión de un posible segundo plato para el almuerzo de Pascua, Desde que usamos para comer el cordero. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • kilogramos de cordero (mejor si sardo Igp) en piezas
  • dos cebollas frescas
  • 6 papas medianas pulpa amarillo
  • 250 gramos de guisantes
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal al gusto
  • pimienta
  • un vaso de vino blanco seco
  • un puñado de perejil picado>

Lavar el cordero, eliminar cuidadosamente cualquier fragmento de hueso y ponerlo a secar sobre toallas de papel. Picar las cebollas de primavera, mantener a un lado las florecillas verdes. Colocar en una sartén con aceite de oliva virgen extra de partes altas y dorar los trozos de cordero por todos los lados.

Una vez que el cordero esté dorado hasta marrón de oro, Agregar las cebollas de primavera, perejil picado, condimentar con sal, desglasar con el vino y pimienta. Cubra y cocine por una hora. Mientras tanto, Pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad y luego en cuartos: poner en una sartén con aceite de oliva virgen extra, Sazonar con sal y dorarlas por todos lados hasta que se doren y dejar cocer durante 10 minutos: deben permanecer muy 'al dente'.

En otra sartén pone dos cucharadas de aceite de oliva y saltear los guisantes, Sazonar con sal y cocine durante 3-4 minutos. Cuando el cordero se cocina casi, Añadir las patatas y los guisantes y cocer todo durante otros 15 minutos más o menos, para ' mezclar’ los sabores.

Servir caliente cordero con patatas y guisantes y espolvoree con cebolla finamente picada verde flores. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: con este plato de sabores de grasa y sólidos, se recomienda un clásico della Valpolicella Amarone Doc. Elegimos sobre todo un clásico de la bodega Masi Agricola, la Costasera (producido con uvas Corvina, Rondinella y Molinara): aromas a frutas rojas maduras y toques de café características. Un vino bien equilibrado y desafiante.

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5 comentarios

Claudia 02 de abril de 2013 en 10:44

que hice ayer!!!! Muy bien!!!!!!

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fratelli_ai_fornelli 02 de abril de 2013 en 10:46

Gracias Claudia!!! No sabes cuánto hago un buen comienzo!!!

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conunpocodizucchero.it 29 de marzo de 2013 en 17:04

Feliz semana Santa Ada de mi corazón!

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Elena 29 de marzo de 2013 en 00:11

encantadora receta,Me gusta la idea de stufato..peccato x cordero 🙁 ..chissa si lo hago con el pollo es bueno de todos modos.. 🙂 tratar' .. grz..

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fratelli_ai_fornelli 29 de marzo de 2013 en 00:26

Hola Elena… Sé que no todo el mundo come el cordero (Confieso que yo también si puede evitar) pero yo quería hacer un plato tradicional, Aparte de que mi socio y sardo y si no tiene un PDO sardo cordero no sobrevive. De todos modos seguro se ve bien con pollo, sólo tienes que reducir ligeramente el tiempo de cocción pero de cómo se puede utilizar el mismo. El único truco es quitar toda la piel excepto unos pocos bits, que en la cocina de fusión hará que la carne de pollo más tierna y sabrosa. Besos

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