Guiso de conejo con aceitunas

Un conejo estofado – Carne blanca magra y relativamente barato – increíblemente rico, gran alternativa a la agridulce o Chasseur. Este es un plato que preparo siempre en Cerdeña, mi suegra lo llama 'conejo en succhittu': se hace la salsa de sofrito, muchos sabores, Tomates secados al sol, alcaparras y aceitunas. Y’ una receta rápida y fácil de preparar, y es aún mejor si se hace por adelantado.

Si te gusta el conejo también tratar de que forno con patatas, crud de jamón cebollasu o lo que sea cerdo agridulce, Alla siciliana.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kilos de conejo en trozos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel<
  • una ramita de Romero
  • 2 dientes<
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 12 tomates secos
  • un puñado de perejil
  • un tallo de apio
  • un puñado de alcaparras de Pantelleria
  • > Aceitunas blancos en salmuera, según sea necesario
  • 2 vasos de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario

Lavar el conejo y secar con cuidado. Freír los trozos de ambos lados en una sartén en abundante aceite de oliva virgen extra y, Cuando estén bien doradas, dejar de lado. No demasiado picar ajo, la cebolla, apio, zanahoria y perejil.

Rehogar durante unos minutos el ajo, la zanahoria, apio y cebolla, luego añadir los trozos de tomates secados y finalmente el conejo. Suba el calor y desglasar con vino blanco.

Cuando se haya evaporado el alcohol, Añadir las alcaparras, el Laurel, El clavo de olor y polvo de romero picado. Sazonar con sal y pimienta y cocine cubierto durante unos 40 minutos.

Añadir las aceitunas y luego reducir la salsa sobre fuego alto y pot descubierta hasta que esté suave. Servir el conejo caliente pero no hirviendo con su salsa.

EL EMPAREJAMIENTO: Seguimos, A esta hora, en Cerdeña para esta pareja. Sugerimos la Vas a perder, vino tinto producido en gran medida de Monica di Sardegna, con la adición de Bovale sardo y Cariñena: aromas de fruta madura, con toques de mosto, en boca es redondo con taninos agradables, Gracias a una parada rápida en barricas de roble francés.

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2 comentarios

Hola de Cerdeña 02 de abril de 2014 en 11:24

Sardinia, lo mejor de Italia 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 02 de abril de 2014 en 20:30

Cómo estar en desacuerdo…. Después Sicilia aunque!

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