Espaguetis con salsa de pulpo

Pasta con salsa de pulpo. Aquí estamos en el segundo capítulo de mi cata personal de pulpo. Sin saber si tendría más justicia al pulpo con una salsa de carne en blanco, con pistachos y limón Qué Esto o uno en rojo, Yo tenía preparados tanto. No quiero influir en le, y entonces no voy a revelar mi opinión, Pero hoy les presento a una salsa maravillosa y muy fácil de preparar. Tomate y vino tinto en el que el pulpo (previamente hervida) Hornear lentamente, carga de sabor y la salsa se convierte en grueso y potente: el pulpo es quizás menos presente en su esencia que la versión en blanco, pero el sabor es cuerpo completo, picante y adictivo. El ragú de pulpo, tan fragante y rico, es en todos los aspectos de un plato del Sur, donde tradicionalmente lenta cocción de carnes y pescados en salsas de tomate. Qué otra cosa decir? Todo lo que tienes que hacer es probarlos dos y me avisas, Soy muy curioso. Si quieres, Usted puede Agregar el refrito de ajos y la cebolla un poco de zanahoria y apio uno. Como con queso, según yo en la receta de la pasta con salsa de pulpo es una combinación fabulosa, como lo es con mejillones. Ver para creer. Y, Si te gusta este tipo de salsas, también Compruebe hacia fuera el pasta con salsa roja de pulpo y aceitunas negras, realmente fabuloso.

PULPO Pasta Sauce (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de pulpo fresco
  • 600 ml de puré de tomate
  • 20 gramos de pasta de tomate
  • una chalota o cebolla de verdeo
  • un diente de ajo
  • sal y pimienta negra, lo suficiente como
  • 100 ml de vino tinto
  • una hoja de laurel
  • un poco de ralladura de limón
  • un ají
  • perejil, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Queso de oveja D.o. (Opcional)

PROCEDIMIENTOS

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Poner en una olla agua con sal, la hoja de laurel, la ralladura de limón y un poco picante. La sal y hervir. Sumergir el pulpo, ya limpiado: tradicionalmente, para hacer los tentáculos que se encrespa, el pulpo se lleva a cabo para la cabeza y se sumerge en el agua tres veces antes de introducirlo en conjunto y cocinar durante 20 minutos. Después de 20 minutos, dejar el pulpo en el agua de cocción hasta que se enfríe. Entonces, cortar el pulpo en trozos lo suficientemente pequeños y apartar.

Picar el ajo, los chiles y chalota, Dorarlas en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablande ligeramente, luego agregar la pasta de tomate. Únete el pulpo, la salsa de tomate, la mitad del perejil y el vino tinto. Luego mezcla el vino a fuego medio, Agregar sal y continuar cocinando a fuego bajo durante 30 minutos, luego destapar y llevar la salsa a cocinar hasta que esté espeso y estrechamiento. Ajustar la sal si es necesario y añadir que el perejil fue.

Hervir la pasta en agua con sal. Drenaje al dente dejando a un lado de la cocina agua. Mezclar la pasta con salsa de pulpo por adición de agua de cocción si es necesario y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir de inmediato, Decore el plato con pimienta negra un poco recién molida y, Si te gusta (Me gusta) Queso de oveja D.o.. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos un Cosecha rosado Franciacorta Docg la empresa Bosio. Este método clásico por los aromas de bayas silvestres con cítricos tiene un muy elegante y perlage, Gracias al predominio de la Pinot Noir en la mezcla con Chardonnay, Es un vino con buena estructura que sostiene perfectamente con este ragú de pulpo. Sus elegantes burbujas pueden mitigar buena Chile, preparar su paladar para un nuevo bocado sabroso.

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4 comentarios

Sasa 13 de noviembre de 2016 en 11:51

En mi opinión es blasfemia inaudible coinciden con los peces (cualquier tipo de pescado) con queso (ambos pecorino que otros tipos).
La única excepción puede hacerse sólo si cocine pescado filetes al horno gratinado con queso y pan de ajo molido en trozos pequeños y perejil con un chorrito de aceite de oliva virgen extra picado.
En otras versiones, el sabor del queso, especialmente de pecorino,destruye totalmente el sabor del pulpo u otros peces reduciendo la salsa a un híbrido irriconoscile.

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Parisi de ADA 14 de noviembre de 2016 en 11:17

Hola, mientras que en la cocina nunca deben hablar sobre ' jurar’ Por qué es por excelencia el Reino de la fantasía e interpretación, y dogmas, recetas, Yo no hago’ en mi opinión son la exacta negación del concepto de la cocina y especialmente de la cocina moderna, Te cuenta que hay una siglo-vieja tradición regional y consolidatissima con el queso de pescado, y sobre todo de oveja: piensa solamente en su pugliese de patatas y mejillones al horno, Mejillones y queso de oveja pasta, carbonara con mar. Si nos fijamos en la alta cocina, estrellas o menos, Italiano y no, Maridaje queso y pescado o carne o pescado es ahora ampliamente conocido y apreciado, comer sólo en Francia sino también en muchos starred restaurantes italianos (Moreno Cedroni docet). Dicho esto, la cocina es buena porque cada uno puede interpretarlo a su manera: como usted pudo haber visto leyendo la receta, explicar muy claramente que se puede poner o no, Según su gusto. Gracias por el comentario, ADA

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Sasa 14 de noviembre de 2016 en 12:41

Querida Ada, nada personal del curso,Plan tan pronto como sea posible para probar la pasta con la salsa de pulpo y queso tan pronto como sea posible y supongo ,sin sombra de duda, que la amo.
Dicho que aunque, Según tu respuesta y una cocina creativa que por un tiempo ahora’ tiempo que ir alabando, No quiero en ragú’ Has probado a poner la quinua,la crema,yogur y los de adelante hacia atrás, sólo con la excusa de la cocina creativa! Y’ fehaciente prueba de que el arroz al horno,patatas y mejillones alla pugliese (A pesar de tener muchas variantes dependiendo de si es de Bari o de Taranto) Es un plato maravilloso y gustabile, la paella española misma mezcla ingredientes de perro,pescado y verduras sin embargo es una obra maestra, pero mi subrayado era significativo solamente para la pasta con salsa de pulpo que en mi imaginación es azotado con gustos tan pronunciados como la de queso de oveja. Todo lo que aquí, Por Dios, tus recetas, me encuentro infinitamente delicioso y encantador leer.
Claro que no tenía ninguna intención de denigrar su plato, Expresé mi opinión personal basada en los sabores de mi tierra.
Siempre con gran estima, Les saludo cordialmente.
Sasa

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Parisi de ADA 14 de noviembre de 2016 en 12:49

Hola otra vez Marta, primero prueba con la salsa de pulpo queso si no es de su gusto, sin, como dije la cocina es libertad y es hermosa para esto, porque cada uno puede "imputar’ sin hacer daño a nadie. Mi subrayado (Quizás un poco’ Severa, Me doy cuenta) Se trata de generalizaciones y prohibiciones: la ' no’ a priori, el ' nunca’ preceptivas me dan angustia, Parece que quieren aprovechar la creatividad en una malla estrecha y estéril. Si me sigues te habrá dado cuenta de que soy un gran fan de la maravillosa tradición culinaria italiana, es la base necesaria para luego puede crear platos diferentes. Y sabes que creo que cualquier combinación o técnica de cocina (y acojo con satisfacción la evolución en la cocina, nivel técnico y tecnológico) siempre debe ser armonioso y funcional a la placa, nunca exhibió, un fin en sí mismo o hecho para impresionar a. Volviendo a nuestro ragout de pulpo, el Consejo obvio – Si revisas en el paladar como hacen con queso de oveja – no debe utilizar un pecorino romano, demasiado salado y agresivo, pero un pecorino toscano o mejor aún un siciliano canestrato, y poner una pequeña cantidad, por lo tanto su salinidad exaltar la dulzura natural del pulpo y la acidez del tomate. Inténtalo y luego, claramente, respeta sus gustos personales: comer es un placer, Nadie debe sentirse obligado a comer cosas que lo hacen sentirse bien acerca de sí mismo. Nos vemos luego, ADA

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