Espaguetis de espelta con gambas, Salicornia y aguacate

Espaguetis de espelta con gambas, Salicornia y aguacate. Un plato marino, Peso ligero, aguacate y gambas tonos pasteles pero también en la sal yodada y el sabor de salicornia, también llamado espárrago de mar, que aquí blanqueado un minuto para no perder la textura crujiente, color y sabor. Salicornia es una planta suculenta que crece en suelos salinos, Por lo tanto, la fuerte salinidad, y es un complemento perfecto para el pez. Fue mucho tiempo que quería experimentar, pero nunca he encontrado antes. Pasta de espelta tiene un sabor, va bien con la dulzura de los camarones y aguacate, mejor – en mi opinión – la pasta de trigo durum tradicional. Revolver todo esto que utilicé un bizcocho hecho con cabezas de cigalas, puro sabor a mar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de spaghetti di farro
  • 16 gambas rojas (Si es posible de Mazara del Vallo)
  • un aguacate
  • una zanahoria
  • 2 tomates cherry
  • sal y pimienta
  • un tallo de apio
  • media cebolla fresca
  • un diente de ajo
  • dos cucharadas de brandy
  • cáscara rallada de 1 limón
  • un montón de salicornia
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Limpiar las gambas dejando a un lado las cabezas y quitando cuidadosamente los intestinos dentro de la cola. Poner el código en un recipiente con unas gotas de aceite y mitad la corteza de limón rallado. Preparar los camarones Biscuit poner las cabezas de los mariscos en un pan y tostadas por un minuto: luego agregar la zanahoria, el Pachino, la cebolla y el apio, limpiar y cortar en trozos, Desglasar con brandi, Después de que el alcohol se haya evaporado, combinar agua fría para cubrir y dejar para cocer durante 30-40 minutos a. Torque de las cabezas de los camarones y la sopa del filtro en un colador.

Lave la salicornia (se deben lavar en agua de mar pero oh bien, minimizar el tiempo de limpieza) y límpielo, Destacando desde la rama de los flósculos. Cortar en trozos no demasiado pequeños y sbollentarla durante un minuto en agua sin sal (Salicornia es muy muy sabroso). Escurrir y dejar de lado sin tirar el agua utilizada para cocinar la salicornia, en el que – bien estirado – Cocemos lo spaghetti di farro.

Lavar el aguacate, Quite la base y cortar en cubos pequeños: Saltear en una sartén durante un minuto con el aceite y un diente de ajo. Sazonar con sal y pimienta. En una sartén, escaldar camarones y reservar. Mientras tanto, hervir la pasta en agua en la cocción de salicornia (Añadir otros fresco si es necesario) y desagüe con 5 minutos antes que el tiempo de cocción normal: terminar la cocción de la pasta en la sartén junto con el aguacate (Después de quitar el ajo) y salicornia, mezcla con el bisque de camarones, que se agregan poco a poco. Cuando la pasta esté mantecoso y consiguió de la hornada, Añadir la corteza de limón rallado y las gambas y servir.

EL EMPAREJAMIENTO: En este plato la dulzura, por camarón y aguacate, Emparejamos, por el contrario, un vino espumoso y el sabor sutil. Un Conegliano Valdobbiadene Prosecco superiore Docg puede ser uno de nuestros. Le sugerimos, en particular, el “Cavalier brut orgánico” producido por Zahara. Y’ un vino con aromas de manzana verde con notas de hierbas y cítricos, con un perlage fino y persistente y un sabor equilibrado.

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