L’espadon a ghiotta’ à la messinese

Depuis si longtemps que je voulais faire à nouveau l’espadon dans le bac d’égouttage, un plat typique de ma ville, Messina. pour le faire, Bien que, besoin d’un bon espadon coupé en gros morceaux, parce que cette recette traditionnelle veut que le poisson est coupé dans de grands morceaux de viande.

espadon

Rappelez-vous que la saison de pêche de l'espadon de mai à Octobre: dans cette période est l'espadon italienne, la plus grande partie provenant du détroit de Messine ou la côte du Latium. Le choix de l'espadon est très important. Je vous suggère de choisir uniquement l'espadon frais et origine italienne (Sicile, Anzio, Ponza), par rapport à ceux d'origine étrangère, dont ils sont souvent congelés et dont l'origine il y a moins de certitudes. L'autre jour, j'ai trouvé l'espadon Ponza: Il ne sera certainement pas comme celle du détroit de Messine, C’est une alternative durable. Et, Donnez-vous une chance de trouver des excuses pour ne pas, J’ai aussi préparé le RECETTE VIDÉO, J’ai trouvé sur mon ma chaine You Tube .

Le ' gourmand’ Siciliana

Le ' gourmand’ C’est une sauce qui est à la base de nombreuses préparations en Sicile et un oignon frit, céleri, tomate, câpres et olives. Aigre-douce devient la base de la caponata ou lapin, sans sucre et le vinaigre sont utilisés dans les sauces pour poissons comme l’espadon et la morue. Et, si vous voulez goûter les pâtes avec l'espadon gourmand mais passer trop d'acheter de grandes touches de poissons, essayez la recette pâtes à la sauce gourmande rapide. De toute évidence, ne perdez pas tout mon RECETTES AVEC ESPADON dates et aussi un coup d'œil à tout mon SICILE RECIPES.

Espadon À une messinese gourmande (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 1 Straits poids de tranche espadon 1,2 kg, coupées en 4
  • deux oignon rouge de Tropea
  • 3 branches de céleri
  • olives vertes en saumure, juste assez
  • une généreuse poignée de câpres de Pantelleria IGP
  • 400 grammes de tomates coupées en morceaux
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • un petit morceau de piment (facultatif)

PROCÉDURE

Nettoyer les oignons et les couper en tranches pas trop fines, Peler le céleri en éliminant les fils, puis couper en petits morceaux. Pierre et émincer les olives, grande les câpres.

Placez dans une huile d'olive casserole et un peu d'eau et ajouter l'oignon et le céleri froid. Laissez-les mijoter, en remuant souvent et, Quand ils deviennent translucides, ajouter les câpres et les olives hachées en. Faire cuire pendant 3-4 minutes. Puis, Ajouter la pulpe de tomate. Ajouter sel et cuire pendant environ 10 minutes.

Faire revenir les tranches d’espadon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson ne change pas de couleur.

Placer l’espadon en sauce, Ajouter si besoin de très peu d’eau chaude. Ajouter le sel et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser reposer quelques heures pour que les saveurs se harmonisent parfaitement et faites chauffer doucement avant de servir.

Un Conseil: nous en Sicile avec la sauce, C’est toujours abondante, Nous utilisons des spaghetti qui, Selon la tradition, sont saupoudrés de pecorino, Bien que beaucoup de gens peut-être n’aiment pas le fromage sur les sauces fruits de mer.

Le "plus": Vient de Soave (Verona) le vin, que nous avons choisi pour cette recette. Et est un vin produit par la société Coffele, avec les collines de nellel classique de Garganega. Ceci Soave Classico Doc “Castel Carson” est livré avec des senteurs fruitées de pomme verte, senteurs florales comme l’acacia et de légers arômes de sauge. Avec une bonne fraîcheur, le goût se distingue par les dernières notes d’amande, légèrement amer mais agréable en combinaison avec la complexité de cette recette méditerranéenne.

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CONSEILS

En Sicile, en plus de l'espadon en morceaux (rappelez-vous que la plupart des touches sont épais sur le poisson reste douce), Nous faisons également des côtelettes un espadon ghiotta: rouleaux faits avec de fines tranches d'espadon farci avec un mélange de pain râpé, fromage de brebis, Câpres, huile et persil, cuit dans cette sauce. Essayer.

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24 commentaires

Paul 11 novembre 2017 à 18:49

Avec tous les vins en Sicile les choix de vin me ne semble pas tout à fait Nord apt ! Recette régionale , vin régional …Je ne suis pas un fan de piment chez les poissons .

Réponse
Ada Parisi 12 novembre 2017 à 19:50

Bonjour Paul, pas très bien s’entendre sur une recette régionale, vin régional, Sinon, personne ne voudrais essayer quelque chose de nouveau… les Siciliens il buvait seulement les vins siciliens et ainsi de suite. En fait, et j’ai dit à d’autres que j’ai fait précisément, Nous essayons de sortir un peu’ connaissance des aliments et du vin, pour continuer la qualité du produit alimentaire italien quelle que soit sa zone. Combiner un plat du Sud à un vin du Nord veut comprendre que c’est beau et traversez la cuisine italienne et le patrimoine viticole. Bien sûr, chacun est libre de boire ce qu’il préfère, le mien est juste une suggestion. Ne vous disputez pas sur le piment, même là où, Comme toujours, contrôle le goût. Un accueil chaleureux.

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Corrado 24 septembre 2017 à 11:56

Salut Ada, vous serait me dire les avantages et les inconvénients de l’utilisation des noix de pin et raisins secs dans ce genre de préparations votre propos?

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Ada Parisi 24 septembre 2017 à 13:10

Salut Corrado, puis. En Sicile en caponata, Voilà d’aubergine, céleri, Oignon et n’oubliez pas du mais savoureuse sauce en outre il douce-amère, beaucoup mettre des raisins secs et noix de pin. Est un ajout commun que je n’aime pas, mais vous pouvez encore le faire. Je préfère les amandes grillées. Dans le merveilleux, Au lieu de cela, Je n’ai jamais vu les raisins secs et noix de pin. Est une préparation typique de Messine et de raisins secs et noix de pin servent surtout à Palerme. Vous pouvez également les placer, Je crois que le goût sucré de raisins secs ne vont pas bien à ce genre de plat. Mais je suis prêt à changer mon esprit me le faire savoir. Bon dimanche, ADA

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Corrado 24 septembre 2017 à 18:39

Merci pour les éclaircissements et les idées. Dear! Je vous préviendrai…

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Ada Parisi 26 septembre 2017 à 18:02

Mais grâce à vous, et faites le moi savoir! ADA

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Anna astolfi 22 juillet 2016 à 10:32

Fabuleuse recette! J’ai besoin de quelques éclaircissements sur le pecorino. Fraîches ou âgées? En dés ou râpé?

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Ada Parisi 22 juillet 2016 à 11:37

Anna assaisonnée et râpée! Meilleures salutations et Merci!!!

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Serena 16 mai 2014 à 21:41

Salut Ada, aujourd'hui, parler avec une fille de Messine, Il s’est avéré tout simplement merveilleux qu’elle se prépare aux sardines. en conséquence, curieux, Je tape gourmand et j’ai sauté votre espadon comme premier résultat. Je pourrais seulement venir à peep!! Il sera délicieux et tu m’as fait intrigué dans aucune petite! Avoir une bonne soirée, Serena

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Siciliens créatifs dans la cuisine 16 mai 2014 à 22:39

Salut serein!!! Mais il devrait être, Je ne savais même pas à être le premier dans les résultats avec l’espadon dans le bac d’égouttage… La montre est délicieuse et c’est une sauce très simple à faire. Vous pouvez le faire aussi avec la rapière ou morue, mais je n’ai jamais entendu quelqu'un qui a fait aux sardines. Faites le moi savoir! Un baiser, ADA

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Adele 5 juillet 2013 à 12:16

Recette incroyable…Je voulais vous demander si cette base est également bonne pour les remerciements de thon ! Toujours bon

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Siciliens créatifs dans la cuisine 5 juillet 2013 à 12:32

Salut Adele, certains, Vous pouvez le faire aussi avec thon ou baudroie ou rapière de poisson, tant que c’est un poisson que la viande « substantielle ». Bon week-end et un câlin!

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Claudia Benazzoli 5 juillet 2013 à 11:05

Le vin de Bordeaux 🙂 le sais, mais je serais vraiment curieux de goûter ce espadon fantastique! Merci pour avoir parlé de notre vin!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 5 juillet 2013 à 12:34

Salut Claudia, Bienvenue! Parler de votre vin, et surtout boire, C’est un plaisir à tous mes!

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Simplement cuisine 4 juillet 2013 à 17:56

J’aime beaucoup ce plat! J’ai comme l’espadon et la sauce qui sort que je pense est génial.
J’ai également aujourd'hui sont l’espadon, mais j’ai opté pour les rouleaux de blancs. Le prochain sera cette 🙂
Baiser

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 juillet 2013 à 17:58

Salut Lalla! J’aime aussi les rouleaux en blanc: deux plats différents mais fabuleux. Et toi, la sauce est fantastique! Bisous

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Sablé de broderie 4 juillet 2013 à 14:18

J’adore votre réparation, Peut-être parce que dans l’ensemble, il y a un pays merveilleux…envie!!!! Manu bisous

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 juillet 2013 à 14:54

Merci Manu, Peut-être que vous vous sentez aussi regrette d’avoir à quitter… Bisous

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Claudia 4 juillet 2013 à 13:07

…mmm…ce soir j’ai bébé salade de calmars…mais demain…PROVOOOOOOOOOO!!!!!
Merci Ada!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 juillet 2013 à 13:11

Salut Claudia! Test et, Je recommande, faire deux spaghettis à la sauce (le jour suivant, Il garde bien au réfrigérateur plutôt, devient plus savoureux). Bisous!

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Roberta 4 juillet 2013 à 11:47

OMG Ada, J’ai tombé en amour avec un délicieux dans toutes ses versions et si je voulait bien leur concéder tout d’abord l’estomac Ecoutez une pâte agréable (avec le pecorino, Si tu le dis, j’ai confiance!) et puis quelques belles tranches d’espadon!
Un baiser!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 juillet 2013 à 12:17

Bonjour Robert! Je vous assure c’est délicieux et puis rapidement et facilement. Essayez-le et vous vous sentirez comme si vous étiez dans le détroit de Messine. Faites-moi savoir si vous aimez 🙂 Deux baisers!

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Valentina 4 juillet 2013 à 10:38

Mais vous savez, que je ne savais pas que c’était le cas?! Doit être délicieux… aigre-douce je l’aime mais malgré tout, avec espadon… ce goût! Félicitations 😀, une forte et bonne journée hug 🙂 pleuvoir ici! 🙁

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 juillet 2013 à 12:18

Bonjour Vale, vous dites que la base est la caponata, mais il est doux-amer. Et’ une sauce délicieuse et si vous faites espadon coupé reste élevé très doux. Un gros bisou!

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