Caponata di pesce spada

Aujourd'hui, nous revenons à la Sicile et de préparer la caponata espadon, une variante de la caponata d'aubergine traditionnelle, Reine de la cuisine sicilienne. Vous pouvez servir caponata d'espadon en entrée, mais aussi comme plat principal (robuste) accompagner d’une salade. Le prêt un jour à l’avance, Mettez-le dans le réfrigérateur et n’y pense plus jusqu'à ce que vous mangez. Que les poissons se marie bien avec le bittersweet raconter les origines mêmes de la caponata, dont le nom dérive de la capone (le coryphène), un poisson bleu, très utilisé en Sicile qui préparait ses aigre-douce aux légumes. Je vous le dis maintenant que la tradition sicilienne exige que vous faites exactement comme une caponata normal, en ajoutant des cubes d’espadon sautées à l’huile d’olive: Si vous voulez faire donc jeter un oeil à la recette pour Caponata et d’ajouter l’espadon. Mais il y a quelques semaines, au cours d’un voyage à la maison, ma mère m’a emmené dans un restaurant à Giardini Naxos (Dans’ Putia, Je recommande chaleureusement et que bientôt je passeront en revue ici sur le blog): Ici, j’ai mangé une caponata d’espadon très léger, non seulement fait aux aubergines, Mais même avec des courgettes et poivrons. Les légumes ne sont pas frites mais compote et la saveur de l’espadon, il se sentait très vivement. C’est pourquoi j’ai décidé de préparer ce plat à ma façon, À l’aide d’aubergine, Courgettes et poivrons avec lit normal de caponata faite avec céleri, Oignon, Câpres, olives et tomates, en ajoutant le vinaigre de pomme très peu, pour faire place à sa Majesté, l’espadon et en complétant avec de nombreux torréfié les amandes. J’ai beaucoup réfléchi sur ce plat parce que j’avais été invité à préparer une recette pour s’assortir avec un vin très spécial, le Müller Thurgau, version brut, produit par Casa vitivinicola Fazio, à Erice (Trapani): comme vous le savez, Il n’est pas facile à assortir un vin avec un plat aigre-doux due à la présence de vinaigre, mais dans ce cas, la quantité de vinaigre est minime et l'onctuosité de l'espadon sauce et la douceur de la graisse l'emporte comme les principales notes de gustatifs. Ce vin mousseux parvient à équilibrer les éléments de la recette, avec ses notes florales délicates, une amende, persistantes et élégant, et grâce à son goût sec et très propre. Je vous suggère, concernant l'espadon, essayez aussi espadon tentant de Messine, le espadon dans un bain d'eau à Messine, le délicieux Sicilienne au four espadon, le espadon rouleaux à Messine, et le côtelettes espadons à la sauce tomate.

CAPONATA ESPADON (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 600 g d’espadon
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons rouges
  • 3 branches de céleri
  • 250 g de tomates pelées
  • une poignée de câpres
  • olives vertes en saumure, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • un petit morceau de piment (facultatif)
  • amandes tranchées, juste assez
  • 50 millilitres de vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de sucre

PROCÉDURE

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Pour préparer la caponata d'espadon, céleri premier lavage, Aubergine, Courgettes et poivrons. Nettoyez les légumes et hachez le céleri, coupées en tranches ne pas trop fin, Courgettes, L’aubergine en cubes et les poivrons en lanières. Trancher les oignons. Pierre les olives et les couper en tranches.

Les légumes sont sautées séparément, parce qu’ils ont différents temps de cuisson. Je vous recommande de faire cuire les poivrons derniers, Pourquoi rougir le reste de légumes.

Démarrer avec aubergine: mettre l’huile d’olive dans une casserole, chaleur et Brown pendant quelques minutes les aubergines et les flammes, puis sel et couverture. Faire cuire pendant quelques minutes à feu moyen couvert afin que les légumes et pneu en leur vapeur, en ajoutant l’eau tiède si nécessaire. En tout cas, les légumes doivent être fermes et pas jeter, Ensuite, réduire le temps de cuisson.

Une fois que vous mettez de côté les tranches d’aubergine, procéder de la même manière aux courgettes (Ici les thèmes de cuisson sont minimes) et enfin aux poivrons.

Quand tous les légumes sont cuits, mettre au froid dans la casserole un peu d’huile d’olive extra vierge, céleri, l’oignon et deux ou trois cuillères à soupe d’eau froide: Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes ne sont pas deviennent translucides, puis ajouter les câpres, le chili et les olives. Cuire pendant 2 minutes et ajouter les tomates. Assaisonner avec sel et poivre et cuire pendant 5 minutes. Versez le vinaigre dans un verre et ajouter le sucre, bien mélanger et verser sur le mélange d’oignon, céleri et tomate: ramollir à feu doux jusqu'à ce que vous vous sentez l’odeur de vinaigre, puis ajouter tous les légumes préalablement cuits, remuer et mettre de côté.

Couper l’espadon en lamelles puis en cubes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant une minute. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter aux légumes. Bien mélanger et verser la caponata d’espadon dans un bol: laisser pour refroidir complètement. Je vous recommande de que vous préparer un jour à l’avance, pour que les saveurs afin de mieux harmoniser. Gardez la caponata d'espadon dans le réfrigérateur et rappelez-vous que la caponata est toujours servi à la température ambiante, jamais chaud. Avant de servir, griller légèrement les amandes effilées et garnir d'amandes espadon caponata. Bon appétit!

CONSEILS

Préparer l'espadon avec caponata un jour à l'avance, afin que les saveurs se mélangent et peut être apprécié le meilleur.

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2 commentaires

Alto Buitoni 19 juillet 2016 à 11:35

Belle! Sont dans la je vais devoir essayer de Panarea.

Réponse
Ada Parisi 19 juillet 2016 à 11:37

Salut purple cette envie! J’aime Panarea, vous appréciez? Les îles Eoliennes sont un lieu magique… caponata d’espadon, que vous devriez le trouver, mais je vous suggère de qu'essayer le pâtes alla Eoliana, Côtelettes de l’espadon et bien sûr les desserts typiques de l’île! Un accueil chaleureux! Et Merci, ADA

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