Insalata pantesca, con judías verdes

Insalata pantesca. A base de patatas, tomates, olivos, Alcaparras, cebolla y orégano. Ingredientes simples, sin nada especial en el aspecto. Sin embargo, ponerlos juntos conseguir una placa de aromas profundos, Mediterráneo y embriagador. Como siempre que utilizas productos excelentes y de temporada. Hoy os presento una ensalada simple, mi favorito. La ensalada es obviamente Pantelleria originales, una isla ventosa rodeada por rocas y mar, donde la cocina es tan simple como la vida cotidiana. Esta ensalada tan sencilla se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina siciliana y me encapsula toda la bondad de mi Sicilia. Alguna sugerencia: utilizar al menos dos tipos de tomates, porque no cambia solo la forma sino también el sabor. Tomates y tomates cherry, CamOne o piccadilly, San Marzano y perini... Sin embargo, el orégano debe ser un orégano de Sr., no los que se venden en sobres. Tomar en Trapani, en grandes grupos, luego aplastar con la mano: un perfume balsámico que constantemente en los dedos. La cebolla debe ser una cebolla roja, picado y deja unos minutos en remojo en un poco de vinagre de vino rojo. Secciones sólo alcaparras, y por supuesto debe ser de Pantelleria. La patata de Sila, Avezzano o Viterbo. Aceitunas negras en salmuera, con ese sabor fuerte y un poco amargo. Sal podría ser la de la e salina de Ettore Infersa de Trapani, recogido a mano. El aceite de, Obviamente, un aceite de gran: Usé un aceite de Tonda Iblea, mi pasión. A menudo en verano añadir judías verdes, Tenía y ponerlos, pero la receta original no espera. Y ahora que he hecho muy complicado preparar una sencilla ensalada (Ya siento que la mayoría de ustedes que está maldiciendo me) Sólo digo que no es pecado mortal añadir atún en aceite, pero es un atún atún, de Favignana, de Carloforte, de Marzamemi. Lo sé, Soy un insoportable quisquilloso.... Que tengas un buen día!

pantesca ENSALADA (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • mixtas tomates (Piccadilly, Pachino, Tomates, CamOne...), lo suficiente como
  • 4 papas medianas
  • aceitunas negras en salmuera, lo suficiente como
  • 1 cebolla roja
  • Alcaparras en sal, lo suficiente como
  • orégano
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como
  • poco vinagre de vino tinto

PROCEDIMIENTOS

Para preparar el pantesca ensalada deben lavarse primero las patatas y hervir en agua con sal hasta que se cocinan (Insertar un palillo de dientes, debe entrar con facilidad). Pelarlas en caliente y dejar enfriar completamente, luego cortar en contacto.

Si ha decidido añadir las judías verdes y si están en temporada, limpiar los granos mediante la eliminación de los extremos y los cables. Hervir durante 10 minutos en agua salada hirviendo. Deje que se enfríe totalmente.

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad y cortar en segmentos, Dependiendo del tamaño. Lavar las alcaparras con agua corriente.

Cortar la cebolla finamente y ponerlo en un bol con un poco de vinagre de vino rojo. Mezclar en un bol el aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y un montón de orégano.

Componer su ensalada con tomates, patatas, las judías verdes, Alcaparras, aceitunas negras, la cebolla roja. Temporada generosamente con el aceite condimentado y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos, a continuación dejamos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Es imprescindible para acompañar la ensalada con pan casero. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Cricket, Catarratto y Zibibbo uvas son uvas que componen el “Favinia la Muciara”, vinos de la bodega Firriato en la isla de Favignana. La bodega de la familia de Gaetano quería recuperar la actividad de producción de vino en esta isla de Egadi, dentro de la finca Calamoni. Favinia es un blanco con todos los aromas del mar: las sensaciones de nariz de yodo, Fruta blanca, lavanda y notas de flor de saúco; el sabor, la suavidad inicial evoluciona rápidamente en sabor, respaldado por una acidez constante. Temperatura de servicio: 8-10 grados.

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2 comentarios

Fabrizio caffarelli 14 de septiembre de 2016 en 09:29

………. por otra parte si quieres comer bien, No puedes escapar. Brava

Respuesta
Parisi de ADA 14 de septiembre de 2016 en 11:54

Hola Fabrizio, todavía me siguen encantado. Y gracias. ADA

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