El aceite de oliva italiano: una excelencia para defender y promover

Gianluca Atzeni

aceite de oliva, trigo y de vino. Durante miles de años, cultura mediterránea se basa en estos tres elementos, que representa tres pilares de la agricultura y la dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la UNESCO. En comparación con los otros dos, el aceite es, sin embargo, considerado como un hermano más joven. En realidad, medios de comunicación y de masas (desde la web a la televisión) Son ricos en información sobre el grano, harinas de, pasta, pan y la pizza; Son aún más rica en detalles e información sobre el vino, en su papel fundamental en la economía italiana (un valor aproximado de un punto del producto interno bruto). El aceite de oliva italiano, En su lugar, Se discute muy poco. Y es un error.

En los últimos años, y los últimos, Sin embargo, ha habido un creciente interés en el aceite de oliva. Tanto por la nutrición y la dieta se han convertido en un tema central en Italia y en toda Europa, y porque los consumidores son más cuidadosos que nunca a las propiedades saludables de los alimentos. El aceite de oliva es uno de los alimentos que mejor se adapten a estas características. Y, hoy, el sitio de Sicilia creativo quiere abrir una ventana en el aceite de aceite de oliva italiano, para hacer una contribución a la comunicación en esta excelencia la comida italiana y del sur de Europa. El apoyo concreto también en el fichero de la candidatura “cultura de oliva Mediterráneo” como patrimonio inmaterial de la UNESCO.

Los viejos árboles de olivo en el Salento – créditos de las fotos Unaprol

Desde Asia Menor en el centro del Mediterráneo

De Asia Menor a Grecia y, entonces, Italia. La historia del aceite de oliva es muy antigua y tenemos que el pueblo griego y, más tarde, los etruscos y romanos, el hecho de que hoy en día nuestro suministro puede presumir este producto excepcional de la tierra. En la antigüedad, El olivo probablemente no era conocido por la gente de los asirios y los babilonios, mientras que ya era conocida por los egipcios y los armenios. El olivo (Olea europaea) que conocemos hoy es el resultado de una serie de cruces y los intentos de domesticación operado sull'olivastro Salvaje. Esta planta hace compañía al hombre desde hace miles de años. Podría ser, Según algunas fuentes, la primera de las plantas domesticadas hombre, testimonio de una relación estrecha y profunda.

Las fuentes históricas dicen que estaba en Siria para comenzar las labores de cultivo de la aceituna domesticar el olivo silvestre (6.000 hace años), pero fueron los griegos los primeros en cultivar este árbol a gran escala, siguiendo reglas precisas agrícola. Para los fenicios a punto de tener difusión en el Norte de África y el sur de España. Los cartagineses realizado los primeros implantes. Por lo sería para los romanos, En su lugar, el mérito de la utilización de métodos de procesamiento que están cerca de moderna: Pero es probable que los griegos se han utilizado técnicas similares, como apretando obtenido con las prensas de tornillo.

Italiano verde verde oliva

L'era rumana

Los escritores latinos que han tratado con la agricultura (catone, columela, Plinio) técnicas de preservación de numerosos oliva presenciado. Las aceitunas negras preservadas, aceitunas verdes salados, aplastado aceitunas y poner en aceite. Las aceitunas eran un plato y una buena comida en el momento de los romanos, como se evidencia por el poeta e historiador, Marco Valerio Marcial, vivió en el siglo I.

Columela describe con gran detalle el llamado "trituradora romana": una base de mampostería rígido con más de una piedra en forma de cilindro, el triturado de aceitunas, Gracias a la fuerza de un burro que gira. Ejemplos de otros tipos de prensas, En su lugar, tales como los basados ​​en el uso de la viga, Ellos se han encontrado en Creta y las islas Cícladas.

La caída del Imperio Romano de Occidente, en el siglo V, Se provoca una fuerte caída en el comercio de aceite y un progresivo abandono de los cultivos. El negocio del petróleo vuelve a subir después del año mil gracias al comercio de las repúblicas de Venecia y Génova en el Mediterráneo. Su uso en este período fue ligado principalmente a la iluminación y la producción de jabón. Grazie a colonos españoles, los diferenciales de aceite también en las Américas, mientras que los holandeses se exportan a Sudáfrica.

En la Edad Media, un papel importante en la propagación de oliva (así como de la viticultura) He jugado las comunidades monásticas, que dio inicio a la remediación de los numerosos Everglades luego transformados en viñedos y olivares. Durante el renacimiento, El cultivo del olivo vivido uno de sus momentos de desarrollo decisivo, cuando la dinastía de los Medici, en Florencia, decidido conceder libre de terreno montañoso a los que se comprometió a cultivar olivos. Los frutos de estas políticas a futuro son todavía visibles en el aceite de gran calidad que produce la región de la Toscana.

El olivo (Olea Europaea)

Desde el punto de vista botánico, El olivo pertenece a la familia Dicotiledonee, Oleaceae grupo y sólo crece en clima cálido, templado y cálido (odios humedad y el frío), con preferencia en suelos calcáreos y rocosos. La cuenca mediterránea es su casa. El árbol puede alcanzar a casi 15 metros de altura, Tiene un tronco retorcido y en el interior hueco menudo. Los primeros frutos llegan después de unos 10 años de vida de las plantas, que llega a todo el período de cuarenta años de aumento de la productividad. El olivo es un árbol de larga vida, menudo centenario y milenaria en algunos casos. El olivo se llama 'el árbol eterna', porque es capaz de partes espontáneamente regenerado enfermo o dañado. Incluso cuando parece muerta, de la base del tronco (ceppaia) El olivo es capaz de florecer de nuevo.

Tipos de aceite de oliva

El reglamento europeo (1989/2003) clasifica los tipos de aceite de oliva, que se puede colocar en el mercado:

  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, obtenido mediante prensado de las aceitunas por procedimientos mecánicos o físicos sin manipulación química y con una acidez oleico libre no mayor que 0,8%.
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN, tales como virgen extra se obtiene por trituración de las aceitunas por procedimientos mecánicos o físicos sin manipulación química y con una acidez máxima oleico libre no más de 2%. Y’ una menor calidad virgen extra aceite de oliva.
  • ACEITE DE OLIVA , Es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El ácido libre máxima oleico es 1%.
  • ACEITE DE ORUJO, Se compone de los aceites obtenidos mediante el procesamiento de orujo de oliva (los residuos sólidos de la transformación de las aceitunas: cáscara, pulpa y núcleo aplastado) y de aceites obtenidos directamente de aceitunas. El ácido libre máxima oleico es 1%.
  • No obstante, no comercializar aceite lampante, un aceite que presenta defectos organolépticos graves, una mayor acidez de 2%. Este aceite, sin embargo,, sometido a procesos de refinado químico, Una vez que un aceite de oliva virgen refinado y se mezcló, se convierte ACEITE DE OLIVA, que pueden ser comercializados y consumidos.

La aceituna número cada vez mayor en Italia

En la península italiana, áreas que en la antigüedad se han señalado entre los más importantes para el cultivo de oliva son Taranto (en Puglia), sibari (en Calabria), venafro (en Molise, muy famoso en la época romana), los territorios de Sabina (Lazio), Piceno (Marcas de fábrica) y Liguria. Hoy, El olivo se cultiva casi toda Italia y en el mundo de oliva se compone de más de 820.000 granjas, 4.500 almazaras activos y más de un millón de hectáreas de tierra cultivada.

en gran parte (aproximadamente el 60%), empresas italianas que producen el aceite de oliva son de tamaño mediano a pequeño y familiar. otra parte, aproximadamente el 40%, Consiste en empresas organizadas, estructurado, más especializada y orientada hacia el mercado. Puglia, Calabria, Sicilia, Lazio y Toscana son las regiones más importantes desde el punto de vista productivo. El elevado número de molinos en el territorio italiano (en España son alrededor de 1.600) garantías de las operaciones de molienda de aceitunas muy rápidos, a menudo dentro de las 24 horas de la recogida (prensado). Y esto es un requisito fundamental para la calidad del aceite de oliva.

un olivo milenario en Brancati en Ostuni Masseria en Puglia

Ostuni, Puglia – finca de olivos milenarios en Brancati

el segundo mayor productor de Italia y el mayor consumidor

La producción mundial de aceite de oliva se concentra en la cuenca del Mar Mediterráneo. Italia, sin embargo, puede reclamar la distinción del primer país en el mundo para el consumo de aceite de oliva. Y es el segundo fabricante (15% del petróleo producido) después de España (45%), antes de que Grecia, Turquía y Túnez. junto, Estos cinco países representan aproximadamente el 60% de la producción mundial, que es 3 en promedio.000 montones. Durante la última década, Sin embargo, Italia se ha visto drásticamente a reducir las cantidades de aceite, en más del 40 por ciento.

La producción italiana de aceite de oliva, Aunque, No cumple con la demanda nacional. Nosotros no producen suficiente cantidad de aceite de oliva italiano para nuestras necesidades y, entonces, nuestro país tiene que comprar el aceite fuera de sus fronteras. Tenga en cuenta que, en comparación con el consumo mundial de grasas, cuentas de aceite de oliva durante aproximadamente 5%. Y esto es una indicación de cómo el mercado va a crecer en cantidad.

Aceitunas en Abruzzo, un Notaresco (Teramo)

la calidad del aceite de oliva italiano

Italia también tiene otro récord europeo. lo que la calidad. En realidad, en relación con el aceite más valioso, el aceite de oliva virgen extra, Italia puede presumir el mayor número de premios en el mundo. Con 46 marcas denominación reconocida (42 Dop y Igp 4), Italia cubre el 40% de los aceites aprobados en toda la Unión Europea. Grecia y España tienen cada uno 29 marcas. El aceite DOP y IGP, Sin embargo, Representa una parte muy pequeña de todo el mercado: Es no exceda el 3% de la cantidad total y 6% en valor (de acuerdo con la Ismea datos).

Entre los 46 nombres italianos, los cinco primeros representan el 75% de la producción nacional: Terra di Bari, Toscano IGP, Val di Mazara, Umbria, Sicilia IGP. Pero igualmente importantes son los distritos Riviera Ligure, Montes Ibleos, Garda, Valli Trapanesi, Sardinia, Dauno y Salernitane Hills.

Castillo de Meleto – Toscana – aceite de oliva

Una herencia de cultivar 650

El cultivar es una variedad de una especie botánica agrarias. El aceite de oliva italiano es muy rica herencia. Italia tiene un registro nacional de variedades de aceituna, que tiene alrededor de 650 tipos diferentes, incluyendo los de petróleo y los de la cantina (aceitunas se consumen todo o procesados), desde la más antigua a cruces experimentales modernas. Una biodiversidad que no tiene paralelo y representa la riqueza del patrimonio de oliva italiano.

David Behling, Presidente de Unaprol (consorcio de oliva italiano), Explicó que "el modelo de crecimiento de oliva italiano es el más sostenible en el mundo: pequeñas producciones, muy diferente de una zona a otra, incluso dentro de un mismo areal, alrededor de la cual Italia debe construir un modelo de producción, en la diversidad, acentuar el valor ". En esencia, el aceite de oliva italiano "representa el territorio y es el centinela". Frantoio, leccino, Moraiolo, nocellara del Belice, Coratina, dulce, Taggiasca. Ellos son algunos de los principales tipos de aceitunas italianas, que dan lugar a aceites de oliva virgen extra de alta calidad y de las más diversas y variadas.

Puglia – olivos – créditos de las fotos Unaprol

Las cifras aceite de oliva italiano

  • en 2019 se produjo en Italia alrededor de 230.000 toneladas de aceite de oliva (Confagricultura estima en Istat y ISMEA)
  • en Italia hay 820.000 granjas, 4.500 molinos de aceite de activos, y más de 1 millón de hectáreas de tierra cultivada
  • 538 variedades de aceite de oliva en Italia para ser estudiados, de los cuales unos 300 son en realidad en la producción
  • en Italia hay 42 Dop, 4 IGP, 76 Presidi Slow Food

La producción mundial de petróleo en 2018

  • en la cuenca mediterránea se produce el 95% del petróleo mundial
  • Italia ha producido 175.000 toneladas de aceite de oliva (-59% en 2017)
  • España ha producido 1,8 millones de toneladas de aceite de oliva (42,5% en 2017)
  • la Grecia 185.000 montones (-47% en 2017)
  • Turquía 165.000 montones (-37% en 2017)
  • Túnez 120.000 montones (-50% en 2017)

(fuentes ISMEA, considerado, Unaprol, MiBAC, Confagricultura, Academia Georgofili)

Echar un vistazo también ...

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.