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Ristorante Des Alpes – Schoergau mala (El Tyrol del sur)

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ecléctico, descubridor apasionante y del uso de ingredientes locales, arrojando nueva vida, elegante y con una visión de los colores de los platos, Egon Heiss es el chef estrella del restaurante gourmet Des Alpes di Bad Schoergau, en Val Sarentino, El Tyrol del sur, 20 km al norte de Bolzano. El joven chef de esta cocina, que es de 34 años de edad, Es suave y bien equilibrado, y realmente me ha golpeado el cromatismo de sus platos, ricos colores y combinaciones inusuales pero siempre a tiempo, no sólo en el sabor, sino también en acciones, menudo jugado en variaciones de un solo elemento.

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El restaurante cuenta con sólo 15 asientos, dividido en dos habitaciones con un ambiente íntimo e informal, y la atención de los camareros y la cocina se cura en todos los detalles. Dos menús de degustación siempre presente, un tradicional y un molde innovador. Nota característica de este chef es divertido transpira evidente a partir de los platos y sobre todo por el remolino de pequeños cursos que preparan a los principales.

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chef de bienvenida es un despliegue de pequeños aperitivos que se descubrió, que se presentan en los platillos, de viento de madera, la madera y el hierro creado por el mismo Egon Heiss: Probé los huevos fritos de codorniz, helado de foie gras, mantequillas de sabores (la sorprendente pino de montaña), una revisión de aperitivo Sarentina (tocino y pan de centeno), deliciosos croissants con tartar de ternera y queso crema. Luego del pino de montaña carne de venado consomé y una manzana verde helado con helado de foie gras y almendras picadas. Todo juega en un sabio equilibrio entre los ingredientes locales, la ligereza, el sabor y el color.

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Realmente interesante variación de manzana Granny Smith en tres consistencias con paté de hígado de pato y de las almendras, muy sencillo y fresco salmón ahumado con una colorida ensalada de guisantes, naranjas, espárragos silvestres, berros y rábanos.

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Un poco’ menos convincente el escape en la variación de la coliflor, penalizado por un exceso de sal en la olla y la cocina decididamente excesivo de linguine que cubría el escape simulando un Pacchero rayado. Buena idea pero tenemos que trabajar en ello un poco '.

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Particular l'entrée a la segunda placa, El 'saludo de cordero': un carpaccio de cordero con flor de sal, mostaza, brotes y berros. Como bien hechos pero poco sorprendente cordero con costra de patatas con tocino y cebollino, espárragos y cebolla.

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Delicioso, complejo y entretenido el torbellino de pre postre: hermosa la combinación de helado de cabra, pera marinada, gorgonzola y pan negro; espumoso (en un sentido literal) macarrón cassis con crema de gorgonzola y arándano; refrescante helado de fresa con tapioca con limón y violetas cristalizadas. En la simplicidad dulce, frescura y acidez de pago, con un buen equilibrio entre la crema de yogur, helado de vainilla, compota de ruibarbo, Pastel de queso con brioche y frambuesa.

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Luego sigue un pequeño despliegue de pasteles inusuales, de picadura de abeja, una galleta de miel con almendras, polen, brotes de berro y crema de vainilla. Una increíble tarta de mousse, un delicioso mousse de praliné de coco con fruta de la pasión y una mousse de yogur y fresas con chocolate de la marga

Los precios son muy competitivos: Los menús degustación son 80-90 € por persona. La degustación de vinos combinados con platos se ofrece a un costo de 30 € para 4 vinos.