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Selección de pizzería (Cagliari)

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Asisto a Cagliari para años, mi pareja y me encanta este animado, Bella, Solar a la que, hasta hoy, pero carecía de una buena pizza. Y he probado muchos, encontrarme obligado a admitir que, por lo menos para mi gusto, Pizza Cafe bien hecho hecho, con un ingredientes levadura y calidad, digestible, sabrosa, No hay ninguna. De hecho, Había. Porque desde diciembre pasado ha abierto Selección, en Central corso Vittorio Emanuele II (en el número 263), Aunque no esté a la altura de la vida nocturna de la zona, cerca plaza Jenne, pero en fin, en una zona poco utilizado. Y tranquilo me gusta. Il motto è ‘la pizza in cucinae il perché è chiaro: detrás de selección hay Pierluigi Fais, talentoso chef que llegué a conocer y apreciar el liderazgo del restaurante Hussein al Duomo, en Oristano, ahora ha cerrado y movido a Cagliari.

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En la cocina del Fais había creatividad y tradición, sicuramente lo chefmolto giovanedoveva ancora crescere e prendere un podi misure, facilitando la mano de algún particular y limar algunos defectos de la juventud, pero su mano ya estaba feliz y pasión se podía ver en cada plato. Se trasladó con la idea de abrir un restaurante en Cagliari que refleja su inspiración, FAIS espera decidieron abrir una pizzería gourmet: un local largo y estrecho, con bóvedas de ladrillo, 40 lugares sólo y tal vez menos, bastante básico pero acogedor. Ruido de curso, también es bueno porque siempre está lleno y sin reserva es no porque el Cagliari tiene buen gusto y ya han averiguado la pizza aquí. De hecho gran.

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Aperitivos? Sólo verduras mixtas, porción de Salinas no echar a perder el apetito, con un rebozado crujiente y seco (5 euros), jamón cortado al coltello (ese sardo, Yummy, a 5 euros, el español uno a 10 euros) y una selección de tres quesos.

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Entonces solo pizzas, y no una lista enorme pero pequeño, muy pequeño: menú nunca en pizza clásica 5 (Nápoles, Regina Margherita, SARDA, Caprichosa y salchicha y cebolla) y 4 especiales que cambian día a día. Somos tocados con calabacín, Menta y huevas, con patatas y trufa, con crema y alcaparras.

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La levadura es obviamente una masa madre, piedra tierra harinas son, integrales y tan deliciosa y rústico, la levadura largo produce una masa ligera y sabrosa, la cocina es perfecto, Fondo de pizza crujiente y limpio, cornisa bonito seco y quemaduras. El uso de granos durante la fase de formación de pizza le da aspecto rústico seco y te lo agradeceria mucho. Los ingredientes son de primera clase: queso y salchicha y aceitunas Cerdeña, Fior di latte a una lechería local, Anchoas del Cantábrico (y aquí me gustaría preguntar si hay anchoas, sardinas o por lo menos de igual calidad y menos de moda, Tal vez en Cetara o Sicilia), alcaparras de Selargius, Salchicha alemana.

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Pizza, sirve en platos bonito color vasija que con gusto habría tomado Inicio, no es grande, pero se está tan bien sazonado y la masa es tan estructurado que una es más que suficiente, tra l’altro viene servita già tagliata a fette per favorire lo ‘scambiotra commensali. Precios? Margherita en 7 euros, Nápoles a 10 euros, SARDA y caprichoso en salchichas y cebolla a 11 euros y 12 euros. El especial en 13 euros. Muy pequeña selección de postres: dos, que cambian día a día. Para servir en las mesas el mismo Fais, en candida dividido por chef, trae las pizzas y la mesa con una sonrisa. También tengo curiosidad sobre el nombre, 'Selección': el frammentu en Cerdeña es la masa madre. Merece la pena visitar.

(revisado el 16 de junio de 2016)