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El embudo, Christian Talley (Lucca)

El embudo, en Lucca

L ’ embudo, en Lucca

Hay mucha investigación sobre las placas de Christian Talley, Cocinero del restaurante el embudo en Lucca y, para muchos gourmet, il giovane viareggino á l'istrione creativo della cucina toscana. Il suo ristorante, bien oculto en el centro de arte contemporáneo de Lucca, ofrece obras modernas entre y en las tablas. Su menú sorpresa, Desde entonces sólo se puede elegir el número de cursos y el resto tiene que depender y confiar en el chef, oscila entre pescado y carne, en brillantes interpretaciones de una excelente materia prima. El chef utiliza los sabores naturales de alimentos concentrado en vegetales en polvo, trozos de pescado seco o tostado, cocina fondos densos de sabor y aroma. El extremo tecnicismo utilizado en la cocina no es abultado en el bote, conserva la ligereza y espontaneidad, tanto en presentación como en sabores.

El embudo, en Lucca

L ’ embudo, en Lucca

Tres menús, de 5, 7 y 9 respectivamente 50 cursos, 70, 90 euros, para sorpresa de curso y casi vaya cosido en clientes. Diferentes caminos dependiendo de si su es o no es la primera vez. Entre las recetas típicas, el filete primitivo (Calentado de Garfagnana carne rallado a mano de corteza de pino marítimo, con grasa cocido al horno patatas), Raviolis rellenos de aceite de oliva y queso parmesano con sepia y col rizada a la parrilla, la sopa de arroz en salsa de pescado asado con pulpo seco rallado, almendras y limón. En el camino que estoy recibiendo mucho, Me encantó especialmente la pizza de uno llamado 'mar' Tomei: agua de tomate y agua de mar con helichrysum, camarones crudos de rosa y polvo de hornear, que olor y sabor ha logrado reconstruir sabores y olores de pizza marinara. Y el flan salado hígado de Paloma en. Carta de vinos con márgenes muy bajos, y amplia selección de burbujas y pinot noir de Italia y Francia.

El embudo, en Lucca

L ’ embudo, en Lucca

Hay investigación y tecnología en Tomei, claridad y concentración de sabores, ironía y el equilibrio. Ver que un chef Michelin-starred grita a usted porque usted tiene un teléfono celular sobre la mesa ("ahora pensar sobre el comer") y el plato para servir en mesas explicando en detalle es realmente único en la escena culinaria italiana. Carta de vinos, especialmente de los blancos, con recarga mucho contenido.. Muy recomendable, especialmente para aquellos que disfrutan de cocina creativa, leve, y siempre sorprendente.

(revisado 28 de febrero de 2016)