Comment préparer des pourpoints d'aubergines à la Messine à la maison: Recette d’été sicilienne

Doubles d'aubergines frites et spaghettis à la Messine, le recette de famille d'un délicieuse entrée d'été sicilienne à base d'aubergines et spaghetti assaisonnés de sauce tomate et basilic. Chez moi, c'était l'un des entrées les plus demandées à midi les dimanches quand j'étais petite et pas seulement. Parce qu'aujourd'hui encore, dès que je rentre en Sicile, je les prépare toujours doublets de pâtes et d'aubergines de maman: fait par elle a une saveur différente. Et sur ma chaîne YouTube vous pouvez également retrouver le RECETTE VIDÉO l'étape de Doubles d'aubergines à la Messine, préparer un déjeuner du dimanche dans un style sicilien parfait.

Quelles sont les variantes des pâtes alla Norma?

Dans la pratique, le pourpoints d'aubergines Ils sont une autre présentation du PÂTES AVEC STANDARD VERSION ORIGINALE CATANIA, ce qui se fait avec un simple sauce tomate et aubergines frites, et garnies de ricotta salata ou, encore mieux, lot. Ma mère les appelle ‘double'. En fait, ce sont des dieux mini-timbales fait avec une aubergine comme base, une « fourche’ spaghetti à la tomate et Parmesan bien roulé et autre aubergine plus à fermer.

Autre variante, Tout le temps cuit, de pasta alla Norma, ce sont les célèbres ROULEAUX D'AUBERGINES FRITS FARCIS DE PÂTES, rempli de spaghettis à la sauce tomate, basilic et assaisonné de ricotta salée. Dans la pratique, entre ces recettes la forme change mais pas le fond. Une autre chose est le PÂTES À LA NORME HÉRÉTIQUE, qui est le la recette de ma famille, ce qui implique l'utilisation d'oignons, aubergines sautées et coupées en dés pour faire des pâtes alla Norma.

Quel fromage utiliser dans les doubles d'aubergines frites farcies aux spaghettis?

N'oubliez pas d'utiliser le ricotta salée, celui cuit ou le Parmigiano Reggiano si vous ne trouvez pas ces fromages siciliens typiques. Juste un conseil. Écoutez-moi: égoutter les pâtes très al dente, parce qu'alors ça va encore cuire au four et on ne veut absolument pas manger de pâtes trop cuites.

Le doubles d'aubergines frites et de spaghettis Je suis un plat qui, dans sa simplicité absolue, crée une dépendance: aimer tout le monde, préparer en quantité. Et n'oubliez pas de vérifier tous les miens RECETTES SICILIENNES. Bonne journée!

DOUBLE D'AUBERGINES FRITES ET SPAGHETTI MESSINESE

Portions: 4 Préparation: 40 minutes Cuisson: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 6 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

2 aubergines allongées mais pas trop fines

750 millilitres de sauce tomate

spaghetti de 250 g

100 grammes de Parmigiano Reggiano râpé DOP

la moitié d’un oignon

quelques feuilles de basilic frais

Huile d'olive vierge extra

vente

Huile d’olive ou de graines d’arachide pour la friture

ricotta cuite au four

procédure

Avant de faire les doublets d’aubergine, regardez le RECETTE VIDÉO étape par étape que j’ai tourné pour vous.

POUR LES AUBERGINES - Pour préparer les aubergines de fusils de chasse, laver les tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et d'aubergines coupées. Salez légèrement quelques tranches d'aubergine à la fois et faites-les revenir immédiatement. je fais frire au wok, ce qui garantit une immersion parfaite fried, utiliser beaucoup d'huile d'arachide (ou de tournesol riche en acide oléique). N'oubliez pas de chauffer l'huile à une température de 170 degrés (tu as besoin d'un thermomètre de cuisine, Cela coûte très peu et vous fera économiser plusieurs fois votre dîner) et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez-les et laissez-les quelques minutes sur du papier absorbant.

POUR TOMATE SAUCE - Préparez la sauce tomate en mettant l'huile d'olive extra vierge et l'oignon finement haché dans une casserole: faire revenir l'oignon environ 5 minutes à feu doux, ajouter la sauce tomate, basilic frais et assaisonner de sel. Cuire à feu doux et couvert pendant environ 15 à 20 minutes.

POUR LES PÂTES - Préchauffer le four ventilé à 200 degrés. Faire bouillir les spaghettis dans beaucoup d'eau salée et les égoutter très al dente, avec 4-5 minutes avant l’heure indiquée dans le package. Assaisonner les spaghettis avec la sauce tomate, Laissant de côté un peu pour garnir les «accolades», et incorporer un peu de parmesan râpé et/ou de ricotta cuite.

FORMATION DE DOUBLE - Dans une plaque de cuisson, tapissé de papier sulfurisé, placez une tranche d'aubergine comme vous le voyez dans le RECETTE VIDÉO. Déposer dessus une fourchette de spaghettis roulés (utiliser une louche et une fourchette), recouvrir d'une autre tranche d'aubergine frite. Répartir une cuillerée du reste de sauce tomate sur les doublets d'aubergines et saupoudrer du reste de parmesan..

CUISSON - Procédez ainsi pour tous les doubles d'aubergines. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer de ricotta cuite au four, garnir d'une feuille de basilic frais et servir immédiatement. Bon appétit!

Remarque

L'alternative - Si vous préférez, à la place des fusils de chasse faire, ou une sorte de sandwich dans lequel les nouilles sont bloquées entre deux tranches d'aubergine, vous pouvez faire les rouleaux, enrouler les spaghettis d'aubergines farcies sur eux-mêmes. Dans ce cas, il y aura assez d'une quantité de pâtes encore plus petite.

Combinaison: Ces délicieux côte à côte, ils vont au mariage avec une primitive de la province de Tarente: nous avons choisi une Lamia de La cave d'Alberto Longo. Sa bouteille de vieillissement en acier permet d’apprécier pleinement ses arômes primaires. Il doit être bu jeune et avec une bonne sauce et aubergines frites parfaitement exprimera ses caractéristiques et renforcer ceux de plaque.