Doppiette di melanzane alla messinese

Procedimento

Prima di fare le doppiette di melanzane guardate la VIDEO RICETTA  passo passo che ho girato per voi. Per preparare le doppiette di melanzane, lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle, poi lasciarle riposare per almeno mezzora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione.

Versare in una padella (io uso il wok, che garantisce fritture ad immersione perfette) abbondante olio di semi di arachide (o girasole Alto Oleico), scaldare fino a una temperatura di 160 gradi (dotatevi di un termometro da cucina, costa pochissimo e vi salverà più volte la cena) e friggere le melanzane finché non saranno ben dorate.

Preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola olio di oliva extravergine e la cipolla tagliata finemente: fare appassire la cipolla per circa 5 minuti, sempre mescolando, aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico fresco , un pizzico di zucchero e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, con 4-5 minuti di anticipo sul tempo indicato nella confezione. Condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro, lasciandone da parte un poco per guarnire le 'doppiette', e mantecare con un po' di parmigiano grattugiato.

In una placca da forno, rivestita di carta forno, adagiare una fetta di melanzana come vedete nella VIDEO RICETTA. Mettervi sopra una forchettata di spaghetti arrotolati (usate un mestolo e una forchetta), coprire con un'altra fetta di melanzana fritta. Distribuire sopra le doppiette di melanzane una cucchiaiata della salsa di pomodoro rimasta e spolverizzare con il restante parmigiano. Procedere così per tutte le doppiette di melanzane. Infornare per 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Spolverizzare con ricotta infornata o salata (o con altro parmigiano se preferite), guarnire con una foglia di basilico fresco e servire immediatamente. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: queste gustosissime doppiette vanno a nozze con un Primitivo della provincia di Taranto: noi abbiamo scelto un Lamia della cantina di Alberto Longo. Il suo affinamento in acciaio e in bottiglia consente di apprezzare al meglio i suoi profumi primari. Va bevuto relativamente giovane e con un buon sugo e melanzane fritte saprà esprimere in maniera perfetta le sue caratteristiche ed esaltare quelle del piatto.