Come preparare in casa le doppiette di melanzane alla messinese: ricetta siciliana estiva

Doppiette di melanzane fritte e spaghetti alla messinese, la ricetta di famiglia di un goloso primo piatto estivo siciliano a base di melanzane e spaghetti conditi con la salsa di pomodoro e il basilico.  A casa mia era uno dei primi piatti più richiesti nei pranzi domenicali quando ero piccola e non solo. Perché anche oggi non appena vado a casa in Sicilia mi faccio preparare sempre le doppiette di pasta e melanzane dalla mamma: fatte da lei hanno un altro sapore. E sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA  passo passo delle doppiette di melanzane alle messinese, per preparare un pranzo della domenica in perfetto stile siciliano.

Quali sono le varianti della pasta alla Norma?

In pratica, le doppiette di melanzane sono una presentazione alternativa della PASTA ALLA NORMA NELLA VERSIONE ORIGINALE CATANESE, che è fatta con una semplice salsa di pomodoro e melanzane fritte, e condita con ricotta salata o, ancora meglio, infornata. Mia madre le chiama ‘doppiette‘. Di fatto sono dei mini timballi fatti con una melanzana come base, una ‘forchettata’ di spaghetti con il pomodoro e il parmigiano ben arrotolati e un’altra melanzana sopra a chiudere.

Altra variante, sempre al forno, della pasta alla Norma, sono i famosi INVOLTINI DI MELANZANE FRITTE RIPIENI DI PASTA, ripieni di spaghetti con la salsa di pomodoro, basilico e conditi con la ricotta salata. In pratica, tra queste ricetta cambia a forma ma non la sostanza. Altra cosa è la PASTA ALLA NORMA ERETICA, ovvero la ricetta della mia famiglia, che prevede l’uso di cipolla, soffritto e melanzane a tocchetti per fare la pasta alla Norma.

Quale formaggio usare nelle doppiette di melanzane fritte ripiene di spaghetti?

Non dimenticata di utilizzare la ricotta salata, quella infornata o del Parmigiano Reggiano se non trovate questi formaggi tipici siciliani. Un solo consiglio. Mi raccomando: scola la pasta molto al dente, perché poi cuocerà ancora in forno e noi non vogliamo assolutamente mangiare pasta scotta.

Le doppiette di melanzane fritte e spaghetti sono un piatto che, nella sua assoluta semplicità, crea dipendenza: piacerà proprio a tutti, preparatene in quantità. E non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata!

DOPPIETTE DI MELANZANE FRITTE E SPAGHETTI ALLA MESSINESE

Porzioni: 4 Preparazione: 40 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

2 melanzane allungate ma non troppo sottili

750 millilitri di salsa di pomodoro

250 grammi di spaghetti

100 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

mezza cipolla

qualche foglia di basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

olio di oliva o di semi di arachide per friggere

ricotta infornata

Procedimento

Prima di fare le doppiette di melanzane guardate la VIDEO RICETTA  passo passo che ho girato per voi.

PER LE MELANZANE - Per preparare le doppiette di melanzane, lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Salare leggermente poche fette di melanzane alla volta e friggere subito in immersione. Io friggo nel  wok, che garantisce fritture ad immersione perfette, usando abbondante olio di semi di arachide (o girasole Alto Oleico). Ricorda di scaldare l'olio fino a una temperatura di 170 gradi (ti serve un termometro da cucina, costa pochissimo e ti salverà più volte la cena) e friggi le melanzane finché non saranno ben dorate. Scolale e lasciale per qualche minuto su carta assorbente.

PER LA SALSA DI POMODORO - Prepara la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola olio di oliva extravergine e la cipolla tagliata finemente: fai appassire la cipolla per circa 5 minuti a fuoco dolce, aggiungi la salsa di pomodoro, il basilico fresco e aggiusta di sale. Cuoci a fuoco basso e coperto per circa 15-20 minuti.

PER LA PASTA - Preriscalda il forno ventilato a 200 gradi. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, con 4-5 minuti di anticipo sul tempo indicato nella confezione. Condisci gli spaghetti con la salsa di pomodoro, lasciandone da parte un poco per guarnire le 'doppiette', e manteca con un po' di parmigiano grattugiato e/o ricotta infornata.

FORMATURA DELLE DOPPIETTE - In una placca da forno, rivestita di carta forno, adagia una fetta di melanzana come vedete nella VIDEO RICETTA. Metti sopra una forchettata di spaghetti arrotolati (usa un mestolo e una forchetta), copri con un'altra fetta di melanzana fritta. Distribuisci sopra le doppiette di melanzane una cucchiaiata della salsa di pomodoro rimasta e spolverizzare con il restante parmigiano.

COTTURA - Procedi così per tutte le doppiette di melanzane. Inforna per 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Spolverizza con ricotta infornata, guarnisci con una foglia di basilico fresco e servi immediatamente. Buon appetito!

Note

L'ALTERNATIVA - Se preferite, anziché fare delle doppiette, ovvero una sorta di sandwich in cui gli spaghetti sono rinchiusi tra due fette di melanzane, potete fare degli involtini, arrotolando le melanzane farcite di spaghetti su se stesse. In questo caso vi basterà un quantitativo di pasta ancora minore.

L'ABBINAMENTO: queste gustosissime doppiette vanno a nozze con un Primitivo della provincia di Taranto: noi abbiamo scelto un Lamia della cantina di Alberto Longo. Il suo affinamento in acciaio e in bottiglia consente di apprezzare al meglio i suoi profumi primari. Va bevuto relativamente giovane e con un buon sugo e melanzane fritte saprà esprimere in maniera perfetta le sue caratteristiche ed esaltare quelle del piatto.