Bewertungen: La Capinera von Taormina, Das Fenster auf dem Meer von Peter D'Agostino

Das restaurant La Capinera von Taormina Es ist Sizilien und das Meer, mit diesem Parfüm und einzigartigen Geschmack dieser Küchenchef Pietro D & #8217; Augustine verwaltet, in jedem Gericht zu inhaftieren. Das 2003 eröffnete, Das restaurant (dass seit 2008 Michelin-Stern) mit Blick auf eine Postkarte Aussicht, der Strand von Spisone. D & #8217; Augustine (45 Jahre), geboren in Taormina, Erleben Sie mit einem wichtigen & #8217; im Ausland zwischen Costa Rica, USA (Florida) und England (London), Er hat den Traum von der Rückkehr in Sizilien gekrönt und einem Club in seinem Heimatland öffnet nur 31 Jahre. Ein Traum, der noch weiter und wächst, seit seiner Eröffnung im Jahr 2017 Kiste, ein einfaches und schickes Bistro im Zentrum von Taormina, alle & #8217; Renaissance-Stil Gebäude, Das ist auch ein nationales Denkmal. Verliebt in sein Revier, der Koch ist vielseitig und hat auch einen eigene Linie Aufruf gestartet “Ich Peter D & #8217; Augustine”, Sammeln von Kleinunternehmen: Natives Olivenöl Sorten Nocellara d & #8217; & #8217; Ätna, Wein Zibibbo di Pantelleria, Honig von Zafferana Etnea, alten Körner sizilianische pasta, Pomodorino siccagno, die Kapern der kleineren.

Zusammen mit Koch, im Speisesaal und Küche, eine Brigade besteht aus 12 Jungen, alle sehr jung, Sie schlugen mich bitte, Vorbereitung, Genauigkeit. Das Restaurant ist klein und hell, mit großen Fenstern mit Blick auf das Meer und, Hier, wie die Gerichte in, Tutto erzählt die Sizilien: massive Eiche Tische, raffinierte Majolika von Scicli, Keramik von Peppino Lopez gemacht (Potter von Ragusa). La Capinera ist vor allem ein Fischrestaurant, mit lokal gefangenem Fisch, Zwar gibt es eine kleine und sorgfältige Auswahl an Speisen für Fleischliebhaber. Der Vorschlag enthält zwei Degustationsmenüs: die erste (Profumo di mare) besteht aus sechs Kursen bei 75 €; die zweite (Land der Aromen) bestehend aus mindestens neun-Gang gewählt frei vom Küchenchef, zu einem Preis von 90 Euro. Einen Wert, Unter Berücksichtigung auch der Michelin, sehr günstig. Auf dem Papier, reichen Vorspeisen ab 23 € von gebratenem Gemüse mit Käse-Fondue Sizilianer bis 32 Euro von roher Fisch Verkostung. Nur sechs Starter, 23-27 Euro. Es gibt fünf Sekunden (drei Fische und zwei Fleisch) an allen 27 Euro aber gemischte viel Fisch und Meeresfrüchten bis 32 €. Im À-la-carte-Menü, gibt es auch eine Auswahl an Käse und Kompotte (ein 18 Euro). Dessert zwischen 14.15 EUR, während es 27 Euro die Kosten für große Verkostung, Kochs Kritzeleien, für zwei Personen.

La Capinera, Vorspeisen

Zimmerservice ist pünktlich und höflich, aufmerksam und fürsorglich aber nicht unterwürfige Haltung und hauchte für die natürliche Sympathie für die Sizilianer (Ich sage nicht, warum Gozo, Ich versuche, immer Objektiv zu sein). Der Küchenchef bietet ein Glas Wein Zibibbo di Pantelleria, Auswahl von Peter d & #8217; Augustine, dann kommt die alte Getreide Mehl Brot mit Sizilianer Tumminia, Mallorca und Rajkot, Waffeln mit Salz & #8217; Insel Mozia und die Focaccia mit Pachino-Tomaten. Alle begleitet von & #8217; Bio Olivenöl extra vergine “Höhle, geräuchert”, von Mario Cutuli, von Randazzo. Der Koch ist ein Füllhorn, gemischt mit Marsala-Weinkeller De Bartoli (die berühmten alten Wein “Samperi” der zwanzigste Jahrestag) und gefüllt mit einer Creme von Zackenbarsch, Kartoffeln von Giarre, Fenchel und rote Beete. Der Geschmack der Marsala im BRISA Füllhorn war offensichtlich und in der Lage, die Verfettung der Füllung zu balancieren, fein gewürzt mit Fenchel.

Der rohe Fisch La Capinera

Die drei Starter werden nacheinander serviert., aus den zartesten, die robustesten. Für erste, Offensichtlich, den rohen Fisch komponiert ein Carpaccio vom Zackenbarsch, Schwertfisch, Mazara del Vallo rote Garnelen, Tintenfisch und Thunfisch. Alles abgerundet durch ein Olivenöl extra vergine Olivenöl (Biancolilla), Lime, Pfefferminze, begleitet von einem neuartigen Orangencreme und geräuchertem Salz der Motye. Ein Gericht, das zwischen der Frische der Zutaten und der Qualität der Paarungen lebt, gespielt, bis die Säure und Frische der Limette und Orange.

Warmen Meeresfrüchtesalat, La Capinera

Als der zweite Starter, Hier ist ein warmer Salat von Meeräschen, Tintenfische, Muscheln, Tintenfisch in Aci Trezza und ein roter Hummer-ravioli, gefüllt mit Ricotta di Bufala Ragusa, serviert auf pürierte Kichererbsen Leonforte, mit geschweiften Fruchtfleisch, Schnecke-Eiern und Basilikumöl und Pistazien. Ein passendes, eine zwischen die Kichererbsen und die Fische, Nun gehört zur Geschichte der italienischen Küche, Hier sank mit verschiedenen Arten von Fisch, nur Pfanne angebraten, und mit einem Hauch von Klasse: die rote Garnelen gefüllt mit ricotta. Ein Triumph der süße alle & #8217; eine Gericht bestehend aus herzhaften Elemente.

Überraschung-Meeräsche, La Capinera

Der dritte Starter stellt eine faszinierende Zusammenfassung von Aromen, wo der Chef Hand kaufen Ausdruckskraft: schwarze Schwein Speck gespickt mit Meeräsche dei Nebrodi, gefüllt mit Pilzsuppe und Kartoffel von Giarre, begleitet von Auberginen, Creme von roten Rüben, Pfeffer, Sahne und serviert mit seinen knusprigen Knochen. Alle & #8217; Explosion der Farben auf dem Teller, Es begleitet ein & #8217; Explosion der Aromen. Keiner der Inhaltsstoffe über die eigentümliche Geschmack von Rotbarbe, aber alle von Preisen. Dieses Gericht ist offensichtlich das große Werk der Koch Q & #8217; Augustine, das richtige Gleichgewicht zwischen den Zutaten zu bekommen.

Ravioli gefüllt mit Zackenbarsch, La Capinera

Das erste Gericht ist zart und Bohnenkraut zusammen: zarte Agnolotti Zackenbarsch und Fenchel mit Muscheln, Muscheln und Garnelen, serviert auf einem leckeren Schalentiere Bisque mit Basilikumöl. Eines der besten Bisque ich gegessen habe: cremige, intensives Aroma, ungesalzene, elegante.

Geräucherte Red Snapper, Kaffee, La Capinera

Das zweite Gericht ist eine weiche Red Snapper Filet, bei niedriger Temperatur gegart, begleitet von goldenen Tintenfisch mit Couscous, Gegrillte Auberginen, Knackiges Gemüse (squash und Brokkoli Romanesco links Natur) Creme von Fenchel. Die Schale wird serviert mit einem Cloche abgedeckt, weil im Innern gibt Rauch: der Koch hat eine besondere Note in die Schale mit einem rauchigen Kaffee geben gewählt, Arabica-Mischung. Persistent Tabaknoten an die Platte durch das Rauchen Kaffee zugeschrieben: das Ergebnis jedoch überraschend sanft auf dem Fischfilet, während es bleibt auf Gemüse etwas umständlich.

Süßigkeiten, La Capinera

Das Ende der Mahlzeit ist ein Fest der Süße, als würde man in Sizilien erwarten: Küchenchef Peter D & #8217; Augustine hat für uns vier Kuchen vorbereitet, alle Vertreter der großen sizilianischen roh: Ricotta, Pistazie, Pere spinelle, Orangen von Ribera, Schokolade von Modica, Haselnüsse von der Nebrodi. Wir starten frisches Geeistes Orange mousse Na, in Waffeln knusprig und serviert mit einer Erdbeersauce Maletto (Stadt in der Provinz von Catania), Orangencreme und Minze. Eine süße Gourmand, reich und frisch. Der zweiten Kuchen ist reich und auffällige: ein Schokoladen-Brownie di Modica, mit sizilianischen getrocknete Früchte im Inneren, in Weingebiet Etna Nerello Mascalese gekocht von einer Birne begleitet Spinella, mit einem Frischkäse serviert, Nebrodi knackigen Haselnuss und Lakritze Eis Kalabrien. Noch, eine heiße Schokolade Soufflé, mit Tabak Eis. Und schließlich die vierte süß: ein Bronte Pistazien Kuchen und Eis mit Haselnüssen Sinagra, mit Marsala Weinsauce. Vier süße anders stellen die Essenz von Sizilien, Ein bisschen’ Barock, aber das bestreitet nicht, seine ländliche Tradition.

 

die magere Weinkarte, wichtig, gut gewählte, hauptsächlich aus weißen sizilianischen Marken zusammengesetzt, mit einigen Produkten der Marke “Ich Peter d'Agostino”. Gute Auswahl von Blasen. Sie nicht die große rote verpassen, angesichts der vielen internationalen Gäste nahmen an der lokalen, immer auf der Suche nach sehr guten Weinen. Laden Sie zufrieden stellend für den Inhalt des Restaurants.

Es endet mit in Balance serviert Gebäck auf einem Nudelholz und Kaffee. Und was bleibt im Kopf, neben der Schönheit und Güte der Speisen verkostet, Ich habe Charakter und großes Einfühlungsvermögen dieses genialen Kochs, die den Mut hatten, nach Sizilien zurückzukehren Tribut an sein Land zu zahlen.

(im Januar 2018 besucht)

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2 Kommentare

Elisabetta 18. Januar 2018 bei 15:16

Sehr interessant und schick!!!!
Elizabeth

Antwort
Ada Parisi 20. Januar 2018 bei 17:09

dank Elizabeth!!!

Antwort

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