Hergestellt in Italien. Die Tradition der Pythons Messina in der Bäckerei Laganà

 

Schon lange wollte Sie zeigen wie man Python Jungfrau, eines der typischen Rezepte meiner Stadt, Messina. Aber zuerst musste ich einen finden, der das Beste aus Tradition und dem alten Rezept vertreten, Bild von denen ich perfekt pflegen und probieren Sie in meinen Erinnerungen. Viele Proben, Dutzende von einheimischen versucht, aber viele Enttäuschungen. Zwei Hauptgründe meiner Enttäuschung: l & #8217; Teig und die Füllung. Der Python (oder Pantaleon) ist eine Art von gebratene und gefüllte heiße Tasche, gemacht, mit einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Schmalz, Wein und Wasser. Eine Suspension, die geschält werden müssen, zog in eine subtile und Braten muss voller Bläschen, immer knusprig, aber nicht fettig. Im Inneren, die Füllung besteht aus Endivien-Salat, gesalzene Sardellen in Olivenöl oder #8217 und;, Käse-Tuma oder ersten sizilianischen Meersalz, schwarzer Pfeffer und Olivenöl extra vergine (Es gibt diejenigen, die zusätzlich einige Tomaten Filet in der Schale). Jetzt, seit vielen Jahren in Messina ist diese Art von Python fast nirgends zu finden, weil es für eine Cornish Pasty Teig beiseite war, grobe, mit einer dicken paste, Keine Sardellen (Händler sagen, dass Verbraucher nicht mögen), ohne den Tuma oder Primo Verkauf weil sie zu teuer und haben worden mit einem Käse ersetzt, billiger, Das macht es geschmacklos. Diese Art von Python ist völlig anders als das Original meiner Kindheit: Ich erinnere mich noch an den Geschmack der meisten Python Gutschein im Wert von Messina, von Focacceria gemacht “Oliva”, via Tommaso Cannizzaro, Leider jetzt durch Zeit geschlossen.

Gianluca und ich in #8217; letztes Jahr erschossen wir Dutzende von & Rottisserie und Imbissbuden von Messina, durch den Kauf, Verkostung und werfen oft Dutzende von pythons. Auch wo der Teig alle nahte & #8217; original (seltenes Ereignis), alle internen fanden wir immer nur #8217; & Käse, ein low-cost-Produkt, das mit dem Fetzen der Verarbeitung der Milch gewonnen wird, Vertretung der Vermassung des modernen Geschmack. Unsere Forschung wurde unterbrochen, als wir ankamen der Bäckerei Laganà Via Garibaldi. Hier, zu unserer großen Überraschung und Zufriedenheit, Wir fanden den Geschmack und das Aussehen der traditionellen #8217; l & Python. Und beschlossen, einige den Inhaber in Frage, Weihnachten-Spitze, Jungunternehmer von 35 Jahren, mit sehr klare Vorstellungen über seine Arbeit und seine Stadt kulinarische tradition. Weihnachten schnell eine praktische Demonstration organisiert und handgefertigt (Angesichts der großen Anzahl von der Bäckerei, Pythons Messina erfolgt in der Regel über mechanische Mischer und Teig Querschneider) durch die Vorbereitung dieses Emblem der sizilianischen Straße Nahrung. Und endlich kann ich Ihnen zeigen, das Video, wie die Python-Jungfrau.

Die Bäckerei ist Spitze in Messina 1968 geboren, Öffnen ist Giuseppe Laganà, Vater Weihnachten. Der Veranstaltungsort war immer in Via Garibaldi, und in der Änderung des Veranstaltungsortes Baujahr 1972, vier Jahre nach & #8217; Eröffnung, ein paar hundert Meter umgezogen in einem neu errichteten Gebäude, wo es bis heute geblieben. In 164 qm Shop, Sie sind auf zwei Ebenen, 12 Personen zwischen Labor und Vertriebsmitarbeiter arbeiten. Weihnachten begann mit der Arbeit in der Bäckerei als Kind, tun Sie ganz oben: von der Reinigung des Tabletts die Mischungen in der Nacht. Als sein Vater erkrankte und nicht mehr konnte zu halten, die Reihen der & #8217; Familientätigkeit, Weihnachten übernahm das fahren von & #8217; Unternehmen. Heute ist er verheiratet, Er hat zwei Kinder und hat noch so viel Leidenschaft für seine Arbeit, für die sizilianische Tradition und guter Dinge. Auch seine Schwester, Consolata, Arbeiten im Familienbetrieb #8217 &;, ebenso wie sein Cousin, der gerade erst Bäckerei l & #8217; kennengelernt Liebe seines Lebens. Und in der Bäckerei ist nicht schwer zu finden, sogar die Kassiererin Frau Concettina, Schwester von Giuseppe Laganà, Wer gerne im Geschäft trotz seiner 80 Jahre zu bleiben.

Die Bäckerei Laganà bereitet rund 150 Pythons pro Tag (Kosten 1,5 Euro und einem Gewicht von etwa 180 Gramm, davon 80 von Teig und Füllung 100), auch die traditionellen, mit Käse Tuma und Sardellen, aber auch große sizilianische Arancini Messina Stil, Holen Sie sich eine pyramidale Form und serviert mit Fleischsauce und Bits von Mortadella. Die Zutaten sind alle Sizilianer, Warum ist Weihnachten auf die Herkunft der verwendeten Rohstoffe nicht bereit, Kompromisse einzugehen: Die Mehle, gesalzene Sardellen von Benedetto Scalia in Sciacca, l & #8217; Olivenöl (Sorte Nocellara), Primo Verkauf Käse. Zum Braten, Weihnachten-Spitzen verwendet nur Erdnussöl. Die Gesundheit der Pfanne wird durch ein System überwacht. (genannt “Vito Öl”) überwacht, dass die Konzentrationen von potenziell schädliche Substanzen, so dass eine korrekte Änderung der & #8217; Öl.

Lagat Bäckerei in Messina

 

Die Bäckerei produziert nicht nur Brot mit Sauerteig und alten Körner Sizilianer, einschließlich Tumminia, Perciasacchi, Russello, lokale Tradition ist aber auch ein Feinkostgeschäft, das bietet, zum Mittag- und Abendessen, die berühmten Arancini Messina, den Mozzarella in der Kutsche, La Focaccia Jungfrau (mit Käse tuma, Eskariol, Sardellen und Tomaten zu shell). In Bezug auf desserts, Das Labor produziert einige der typischen sizilianischen Gebäck und Messina: Königin-Cookies mit Sesam, die Nsudde und #8216; Piparelli & gemacht mit Mandeln, geröstet, aber auch süße Torten und Frühstück als Apfelkuchen gesäuert, Croissants, Törtchen. Unvermeidliche sizilianische Cannoli und Pignolata Jungfrau, Aber auch einige kleinere Raffinesse das ist selten, in der Bäckerei zu finden, als die Cray-Fisch mit frischem Ricotta oder Pudding. Während der Ferien, Weihnachten produziert auch große gesäuerten Produkte wie Panettone und colomba, alle sizilianischen Zutaten in & #8217; Teig und Aussetzung, von #8217; Rosinen kandierte alle & Malvasia. Und, Wenn ihr euch, in Messina zum richtigen Zeitpunkt befindet, Hier finden Sie seltene Senf (mit roten Wein und Traubensaft Muttern gemacht) und Quittengelee. Und, Wenn Sie einige lokalen Spezialitäten probieren möchten, zum Mittagessen finden einige Fertiggerichte typisch für Messina Sie als Nudeln incaciata, Aubergine Dubletten, die Braciolettine des Fleisches, Maccheroni Alla Norma, l & #8217; Meeresfrüchte Salat rapier.

 

(Besuchte im Dezember 2017)

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4 Kommentare

Luciana Agostinis 19. Dezember 2017 bei 19:34

Diese gute Nachricht Ada! Ich hoffe, nach Sizilien im Jahr 2018 zurück (Wir haben 2 Nr. 3!) und ich werde sicherlich in die Bäckerei Laganà: Dieses Jahr in Trapani unvergessliche schnelles Mittagessen in einer Bäckerei. Leckere Sizilien wünschen!
Luciana
Padova

Antwort
Ada Parisi 20. Dezember 2017 bei 11:54

Und wir in Sizilien wir warten! Und wenn Sie lassen Sie mich wissen, wo ich Ihnen ein paar Hinweise damit Sie meine Insel noch mehr lieben werden! Frohe Feiertage Luciana!

Antwort
Elisabetta 19. Dezember 2017 bei 14:00

Das ist gut, dass Nizza und leckere Rezepte, die Sie in Sizilien, Es ist ein Segen in Verkleidung Ihres Blogs, die bekannten sizilianischen Köstlichkeiten macht

Antwort
Ada Parisi 19. Dezember 2017 bei 16:23

Aber danke! Ich denke, dass die italienische Küche alles so wunderbar ist, vom Aostatal bis Sizilien. Ich leugne nicht, dass ich ein Faible für meine Insel haben, aber ich auch Liebe kontaminieren Gerichte mit Zutaten aus ganz Italien. Du bist ein Schatz! Frohe Feiertage!

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