Bewertungen: Die Lumie (Marsala), die Herausforderung des Geschmacks von Emanuele Russo

Die sizilianische Landschaft, Marsala, Die Inseln der Lagune und das Meer. Neben dem blauen, nur die herrliche Aussicht auf die Ägadischen. Und’ mit diesem Szenario konfrontiert, dass der sizilianische Koch Emanuele Russo, 33 Jahre, Er entschied sich sein eigenes Restaurant zu eröffnen, mit der Idee, eine persönliche Note zu traditionellen Gerichten des Gebens und Licht, Nutzung lokaler Produkte und die herausragenden Leistungen aus der ganzen Insel. Das restaurant Die Lumie, das hat seinen Namen von einer kleinen sizilianischen Zitrone ist fast verschwunden, Es geboren in der Familie zu Hause, speziell renoviert: Hier hat der Koch zurück, nachdem die Küche Straße nur 13 Jahre Unternehmen, und nach verschiedenen Erfahrungen in Italien (und Fernsehwerbung). Das Restaurant liegt in den Hügeln, im Ortsteil Fontanelle, ca. 6 km vom Zentrum von Marsala. Die ganze Familie beteiligt sich an der Emanuele: Antonina die Mutter und Freundin sind im Zimmer und sein Vater Salvatore Pflege des Gemüsegarten – streng ökologischen – angrenzend an den lokalen, aus denen sie kommen die meisten der in der Küche verwendeten Gemüse: Kohl, Grüne Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Aubergine, Paprika und Zucchini.

Seit einem Jahr, Der Chef hat das Degustationsmenü eingeführt, dass am besten repräsentiert seinen Weg in die Küche des Verstehens: Es ist eines der wenigen Köche es im Bereich vorzuschlagen. Heute ist diese Formel beginnt Übereinstimmung zu bringen, für ein Publikum, das noch nicht zu einer Führung gewöhnt ist, aus kleinen Portionen und manchmal ungewöhnliche Kombinationen. Was würde ich vorschlagen, ist, Stattdessen, Genau hier setzt das Degustationsmenü, einem sehr erschwinglichen Preis (40 Euro), Sie können verschiedene Gerichte eindeutig sizilianische Matrix schmecken, aber gut aussieht und Spaß, aufgehellt, mit großem Respekt und Sorgfalt revisited.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Auf dem Tisch, Grissini und selbst gebackenes Brot mit Hefe und ein ausgezeichneten lokalen Öl aus der Sorte Nocellara. Drei Vorspeisen vorgesehen: rote Garnelen Mazara del Vallo diente ausschließlich auf natürliche und durch einfache Crostini begleitet. Und hier, mehr als die Fähigkeit des Kochs in der Küche, offensichtlich steht die hervorragende Qualität der Rohstoffe aus, was es ist der wahre Protagonist der Küche von Le Lumie, von Meeresfrüchten auf das schwarze Schwein des Nebrodi. Unter den Produkten verwendete Symbol, roter Knoblauch von Nubia, die Mandeln von Avola, die Piacentinu Ennese, Honigbiene schwarz sicula, Modica Schokolade, die Pistazie.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Dann wird eine zweite Vorspeise: ein bell'abbinamento zwischen dem gegrillten Oktopus, ein Büffel-Mozzarella-Creme mit Zitronenzesten und Frische Kirschtomaten. Den Rest, der Schlüssel zur russischen Küche ist die strikte Einhaltung der saisonalen, Rohstoff und traditionelle sizilianische Küche. Und auch, warum es beschlossen, die Schaltung der Slow-Food-Produkte zu verwenden.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Im blauen Fisch caponata (dritter Starter) Ich schätzte die Entscheidung nicht Auberginen zu verwenden, sondern sie mit Fisch zu ersetzen, mit der grundlegenden Würze des traditionellen caponata (Kapern, Sellerie, Zwiebeln, Oliven und Tomaten) und die unentbehrliche bittersüß Tönung.

Arancino

Le Lumie Ristorante Marsala

Die Verkostung wird mit der ersten Platte fortgesetzt: ein Original-Reis arancino der Nero d'Avola mit Muscheln und tenerumi (die jungen Blätter von Zucchini), mit gebratenen Auberginen Fellen serviert auf einer leichten Tomatensauce und serviert. Knusperpanade, Gute Küche Reis (vielleicht sogar ein wenig’ die meisten al dente nicht schaden), und sehr schöner und ausgewogener Komplex.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Von traditionelleren Form der andere erste Platte: handgemachte trenette (perfekte Küche Pasta) mit Amberjack bis 60 Grad in oliocottura, Zucchini, Minze und Tomaten. Eine Platte von großer Einfachheit, wo die Qualität des lokalen Fisches verstärkt wird.

Couscous

Le Lumie Ristorante Marsala

Neben dem Degustationsmenü, Ich wollte auch einen Couscous mit Tintenfischen incocciato Hand versuchen,, mit dem traditionellen Suppe und Fischfleisch gewürzt, leicht würzig, und mit Seeigel begleitet, dass gibt diesem Gericht eine besonders auffällige Salznote.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Als eine zweite Platte, ein Thunfisch Tarantello (der edelste Teil) auf originelle Weise mit Zwiebel mariniert, Senf und Wacholder, auf einem Bett von grünen Bohnen serviert “Schlange”, die früher hatte ich im Garten von Dad Salvatore spähte.

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Le Lumie Ristorante Marsala

süß Besondere: ein Parfait getrocknete Feigen Marsalawein, amarostica mit Noten von Karamell Zucker die semifreddo zum Ausgleich. In einem ersten Ansatz, es schien, zu bitter, aber in der Tat war mein Mund sauber und aufgehellt von allen stucchevolezza.

Unter den Weinen während der Mahlzeit schmeckte, rosé Weinkeller Rosammare von Barraco, Jahrgang 2013. Nach dem Essen, ein durchschlagender Passito di Pantelleria “Bukkuram”, Vater des Weinberge im Jahr 2008, Marco De Bartoli Weingut, Marsala Wein. Weinkarte hauptsächlich sizilianische Schneid, mit einem Schwerpunkt auf biologischen und biodynamischen Produzenten. Faire Auswahl von Blasen, vor allem die klassischen Champagner-Methode; Sie können auch gut ausgewählte internationale Labels finden. Ausgezeichnete Vorschlag von Marsala Weine aus kleinen und großen Weingüter. Für diejenigen, die wählen à la carte bestellen, Sie können Vorspeisen kosten 7-15 Euro als roh rot der Mazara Garnelen oder Thunfisch-Produkte im Bereich, durch den Pantelleria Salat mit Enten (8 euro) und Thunfisch-Tartar mit Kapernmayonnaise (12 Euro). Unter der ersten Karte (12-15 Euro) Auch Ravioli mit roten Garnelen, Gnocchi mit schwarzem Schwein Ragout und Nudeln und Kartoffeln mit Rogen. Unter der zweiten (12-15 Euro), ausgewogene Zufuhr von Fleisch (schwarzes Schwein mit Pistazien, Kalbfleisch marsala und Schokolade) und Fisch (Grouper Filet in Weinblättern, Involtini auf Piacentinu Ennese Fondue). Sehr zu empfehlen.

(besuchte 24. August 2016)

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