Den Blätterteig

  • Die BLÄTTERTEIG ist eine der Säulen der französischen Küche und Welt. Hat ein Renommee für sein schwierig, bereiten Sie eine Mischung, aber wenn Sie die Methode zu verstehen können Sie’ sicher zu Hause machen und es hält sehr gut in der Tiefkühltruhe (Aber wenn Sie wollen nur 4 Frozon Runden fahren und die letzten beiden haben sie nach dem Auftauen). Erfordert aber, Zeit, Da es lange Ruhephasen während seiner Vorbereitung umfasst. Dies ist das Grundrezept von Michel Roux für etwa ein Pfund Blätterteig. Verarbeitung beginnt von zwei unterschiedlichen Teigen, die Ziegel und Pastell, die werden dann zu einem einzigen Teig zusammengeführt..

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Zutaten für den Teig:

  1. 400 Gramm Butter so kalt

Zutaten für den Stift

  1. 500 Gramm Mehl Doppel-Null
  2. 12 Gramm Salz
  3. 200 Milliliter Wasser fast Einfrieren
  4. 50 Gramm Butter, geschmolzen
  5. 25 ml Weißweinessig

Bereiten Sie die Kreide: schaffen Sie eine Vertiefung in das Mehl auf die Arbeitsfläche, Gießen Sie dann in den Brunnen Salz, der Essig, zerlassener Butter und Wasser. Mischen Sie, bis eine homogene Masse, glatt, elastisch und fairen Körper. Machen Sie eine "Kugel’ mit dem Teig, Decken Sie mit Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen ab.

Während der Teig ruht, 400 g kalte Butter auf ein Blatt Pergamentpapier und breitete sie mit einem Nudelholz in ein flaches Rechteck und etwa einen halben Zentimeter. Bewahren Sie im Kühlschrank zusammen mit Kreide.

Setzen Sie Ihre Kugel des Teigs auf der Werkbank und Rollen Sie aus, so dass man 4 Klappen (fast in der Form eines Kreuzes). Das Herzstück der Kreide, Legen Sie die Butter und wickeln Sie es durch das Falten über die vier Klappen (oder an den Seiten) Buntstift. Halten Sie in der Tabelle gut bemehlten, Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz wieder versucht, ihm eine rechteckige Form geben, mit einer Dicke von 2 cm und 70 x 40 cm Größe.

Da der Teig die langen Seiten des Rechtecks ziehen sollten, Falten Sie die beiden oberen und unteren Klappen, so dass Sie drei Schichten. Dann, den Teig mit einem Nudelholz immer wieder geben dem Teig rechteckig 70 x 40 cm Rollen Sie aus und Falten Sie die beiden kurzen Seiten zur Mitte und Klappen Sie dann den Teig so gewonnenen in Hälfte. Legen Sie den Teig im Kühlschrank für mindestens eine Stunde, gut verpackt in Folie eingeschweißt.. Diese Faltvorgang, die ersten drei Schichten und die zweite vier-Schicht, wird noch dreimal wiederholt., insgesamt sechs klappbaren Operationen oder Kurven. Zwischen einer Kurve und die anderen, der Blätterteig sollte immer mindestens eine Stunde im Kühlschrank in Plastikfolie eingewickelt stehen..

Diese Falten sind kritisch zu beweisen, dass Blätterteig, Einmal in den Ofen, sein Volumen aufgrund der Verdunstung des Wassers erhöht, die sich gefangen zwischen den Schichten des Teiges bleibt. Diese Schichten, Nachdem alle Falten gemacht, wird 144. Einmal der Faltvorgang, der Teig können auf die gewünschte Dicke ausgerollt und als Grundlage für süße oder herzhafte Rezepte verwendet werden. Die einfache Blätterteig, z. B. verwendet, um die Fans oder die Deckung von Torten zu machen, In einem Umluftofen bei 210 Grad ca. 15 Minuten backen.

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