Grieß Brot (mit Sauerteig)

panedisemola

Die Durum-Weizen-Brot ist eines der beliebtesten Brotsorten in Süditalien, aus Sizilien nach Apulien, gehen nach Sardinien. Was ich hier vorschlage ist das Grundrezept ein sardisches Brot, die civraxiu, Das ist für mich die Quintessenz Grieß Brot: mindestens 700 Gramm in Größe eines, Es hat eine knusprige Kruste zäh, und im Inneren eine gelbe Krume, weich und mit einer kompakten und diffuse alveoläre Verteilung. Sie können auch die Oberfläche mit Sesam vor dem Kochen streuen., Wie verwende ich tun in Sizilien. Das Rezept, das ich mache ist, dass traditionelle, Dazu gehört auch die Verwendung von Sauerteig, aber ich lasse Sie die gleichwertigen Dosen mit getrocknete Bierhefe und frische Hefe. Natürlich muss ich Sie warnen, dass das Ergebnis etwas anders, beide in Hefe und vor allem das Regal und die Düfte des Brotes. In jedem Fall, dass, Genießen Sie ein gutes Brot und Bohnenkraut, die begeistern, die Kunst des Backens. Entscheidend für ein gutes Mehl aus Hartweizen, Warum hängen auf es riecht nach Brot: Ich würde vorschlagen, eine Mehl Senatore Cappelli, besser, wenn Stein geschliffen. Wenn du willst, Sie können bis zu 200 Gramm Grieß mit dem Äquivalent von 0 Mehl oder Vollkornmehl ersetzen..

Zutaten für ca. 2 kg Brot:

  • 1 kg Hartweizen
  • 300 Gramm Hefe erfrischt *
  • 600 Milliliter Wasser
  • 20 Gramm Salz

* oder 9 Gramm getrocknete Bierhefe in 80 Gramm Wasser aufgelöst (Zusätzlich zu der Menge des Wassers bereits angedeutet)

* oder 22 Gramm frische Hefe aufgelöst in 80 Gramm Wasser (Zusätzlich zu der Menge des Wassers bereits angedeutet)

VERFAHREN:
Setzen Sie in Schüssel mit mixer (Wenn Sie es verwenden, ansonsten in eine sehr große Schüssel) den Grieß Mehl, Wasser und Arbeit für ein paar Minuten, bis der Teig groben. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen: Während dieser Zeit erlebt man ein Phänomen namens Autolyse, Das Mehl beginnt zu hydratisieren und das Gluten zu entwickeln, ungehindert die Hefe, beginnt die Gärung und Salz versteift, die den Teig Glutiniche Trikots).

Nach 30 Minuten, Start-Verarbeitung des Teiges durch Zugabe von Hefe in kleine Stücke und Salz in einem Esslöffel oder zwei mit warmem Wasser aufgelöst. Wenn Sie die anderen beiden Arten von Hefe verwenden, in 80 ml Wasser auflösen und zu der Mischung hinzufügen, ein paar Minuten zu absorbieren Flüssigkeit und Salzen Arbeit. Arbeiten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt ist, homogene, elastische. Entfernen Sie sie von Hand ein paar Minuten weiter arbeiten des Maschine kneten Teiges, dann mit einem Schuss Olivenöl extra vergine eine sehr große Schüssel einfetten und den Teig. Bis zum doppelten an einem warmen Ort aufgehen lassen (30 Grad) und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Baumwolltuch abgedeckt und ausgewrungen. In der Regel reicht der Teig mit Sauerteig die Verdoppelung in ca. 6 Stunden (aber es hängt auch von der Stärke der Hefe), Weile mit frischer Hefe und trocknen in viel kürzerer Zeit.

Legen Sie Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und zu entleeren Sie, es, dann Falten Sie es auf sich selbst mehrmals. Das Brot zu bilden: Sie können zwei Formen von einem Kilo über oder eine einzelne Form aus zwei Pfund machen.. Wieder mit Folie decken Sie ab und lassen Sie wieder zu steigen, bis verdoppelt: die Zeit wird viel kürzer sein., ab einer Stunde bis eineinhalb Stunden über.

Heizen Sie Backofen auf 220 Grad vor und legen Sie in einen Topf mit ein wenig’ lauwarmes Wasser. Machen Sie einen tiefen Schnitt in der Form eines Kreuzes auf dem Brot bestreichen und mit Mehl 00. Backen Sie für ca. 40 Minuten oder so, wenn Sie für zwei Formen von Pound oder für 50 Minuten über entschieden, wenn Sie eine vorgenommen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.