On entend les rigatoni avec espadon alla Messine

Pâtes à la sauce gourmande espadon. Un plat sicilien, en effet de Messine, ma ville, J’ai revisité en ' rapide’ sans perdre le goût et les arômes. Ceux de Messine ne peuvent pas savoir les gourmands d’espadon (juste pour dire, les citations dans un livre de recettes même Alain Ducasse que Messine n’est pas): une émeute d’ingrédients très simples qui, mis en place, devenir une sauce au goût surprenant, reliés par le fil de saveur. Même sans le poisson serait une sauce délicieuse, mais avec la rapière d’espadon ou de poisson (un autre aliment de base de la tradition culinaire sicilienne), la saveur est terminée devient céleste. Nous arrivons maintenant aux différences avec la recette traditionnelle espadon tentant de Messine, qui consiste à faire cuire à l’intérieur de la main de la sauce d’espadon très haute et épaisse: voulant faire une recette rapide, J’ai utilisé quelques tranches d’espadon que j’ai coupé en morceaux. Pour la sauce, j’ai procédé selon la recette traditionnelle, Une fois cuit, j’ai ajouté l’espadon et, Après un minute NET, J’ai désactivé la chaleur et couverts, pour rendre les poissons restent doux, mais assurez-vous qu’ils envoient la sauce sa saveur. Il s’agit d’un plat de mon enfance, J’ai vraiment l’amour. Je trouve cette version plus rapide, parfait pour les petits budgets (avouons-le, L'espadon est pas un poisson pas cher) et il veut préparer un repas rapide premier, combine parfaitement les goûts de la tradition et moderne, parce que c’est facile, légère et savoureuse. Cela étant dit, si chaque fois que vous voulez manger l'espadon, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES AVEC ESPADON d'inspiration, tout mon AVEC BLEU RECETTES POISSON et mon SICILE RECIPES. Bonne Journee!

SAUCE PASTA Espadon Ghiotta (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 340 grammes de moyens rigatoni (ou des pâtes que vous préférez)
  • 2 branches de céleri
  • un gros oignon de Tropea ou 2 petites
  • une poignée de câpres de Pantelleria IGP
  • olives vertes en saumure, juste assez
  • AOP huile d'olive extra vierge Valle del Belice, juste assez
  • 300 grammes de tomates Pachinom sans la peau et sans l'eau de la végétation
  • Sel, juste assez
  • un demi-verre de vin variété Dop Sicile Carricante (ou autre vin blanc sec)
  • 400 grammes de l'espadon détroit
  • pecorino siciliano AOP au besoin (facultatif)

PROCÉDURE

Pour préparer les pâtes à la sauce à l'espadon gourmand, nettoyer le céleri, retirer les pièces filandreuses, et l’oignon, puis les couper en tranches fines. Mettre le céleri, l'oignon et l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Si nécessaire, Si vous ne séchez pas la sauce, Couvrez la casserole. Une fois que les légumes sont translucides, Ajouter les câpres et séchées, tranches d’olives et de filets de tomate cerise. Ajouter le vin, évaporer l’alcool à feu moyen., Ajouter le sel et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ne devenue dense et corsé.

Pendant ce temps, dés l’espadon. Quand la sauce est prête, ajouter l'espadon et augmenter la chaleur maximale. Faire cuire pendant une minute, Éteignez le feu et couvrir, faire la sauce pendant au moins une demi-heure: de cette façon le poisson restera soft et le saveurs amalgameranno.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mettant de côté l’eau de cuisson. Assaisonner les pâtes avec une sauce à l'espadon tentant de messinede, joindre si nécessaire (mais dans ce cas, la sauce est très humide, ne doit pas servir) Un peu’ l’eau de cuisson.

Servir les pâtes avec une sauce à l'espadon gourmand immédiatement: sais qu’il y a certains, et je suis parmi ces, qui aime à saupoudrer le plat avec un peu’ pecorino râpé siciliano AOP. Bonne Journee!

Le "plus": Pour trouver que le droit match pour ce plat, nous nous déplaçons sur l’Etna, Randazzo, où la cave Al-Cantàra produit le Rosé “Amuri“, sur la base des autochtones Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Senteurs de fruits rouges et ananas, avec un frais et agréablement fruité. Servir frais, environ 10 ° c.

 

CONSEILS

Dans Messina la pâte utilisée traditionnellement pour l'espadon sont avides Spaccatelle, Je les hais cordialement et en dehors de la Sicile rarement trouvé. Je préfère les pâtes courtes ou même des spaghettis. Un autre format utilisé, mais même si difficile à trouver en dehors Sicile, sont les marguerites.

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4 commentaires

Mgiò 30 juin 2014 à 20:01,5

Bravissimaaaaaaaaaaa!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 30 juin 2014 à 21:52

Mais Merci… pour si peu! Saviez-vous que cette recette traditionnelle de Messine???

Réponse
Chef Queenie Elena 29 juin 2014 à 07:24

Wow adina! ce plat!!!! superbe choix, réinterprétation merveilleux pour les femmes de carrière comme vous 🙂 et merveilleuse sélection de ingredineti! Bassins

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 juin 2014 à 10:10

Je savais que vous de ' amant sicilienne’ vous aurait apprécié. Je vous embrasse Sweety! Tellement!

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