Patatas gratinadas con parmesano delphinoise

Patatas al gratén??? No, Sería demasiado simple: Estos no son Gratén de patatas simple, pero las patatas “à la delphinoise”, Según la receta de cocina de Alain Ducasse de vate. Déjame explicarte: Este es un plato francés, cuya primera aparición data de 1788 cuando fue preparado con motivo de una cena organizada por Charles-Henri, Duque de Clermont-Tonnerre, Teniente de los ejércitos del rey y comandante de la provincia de Dauphiné, Por lo tanto el nombre Gratin Dauphinois (el joven Charles-Henri estaba bastante bien, como puede haber adivinado). Obviamente, Aunque, No pude hacer mi habitual, pequeño cambio en la placa de, no permitiría el uso de cualquier otro ingrediente en gratinado: He añadido queso parmesano Dop de 30 meses de edad. Perdóname Ducasse, pero el parmesano encaja perfectamente con este nacional delicado plato, suave, luz huele a ajo y hierbas. A pesar de los franceses, Este es un plato sabroso y muy fácil de preparar. Que tengas un buen día!

DELPHINOISE Gratén (Receta francesa)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 1 kg de papas de pulpa amarilla
  • 50 ml de crema
  • 2 dientes de ajo
  • una ramita de tomillo
  • una hoja de laurel
  • una ramita pequeña de Romero
  • 500 ml leche
  • sal y pimienta
  • nuez moscada como sea necesario
  • 80 gramos de rallado Parmigiano Reggiano DOP 30 meses
  • mantequilla para engrasar la sartén, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para preparar las patatas gratinado Delphinoise, hay que pelar patatas primera, lavar, secarlas y cortarlas con mandolina en rodajas de 3 mm de espesor. Distribuir las patatas en una fuente para horno y verter la leche fría, combinar 1 diente de ajo, picado, tomillo, Bahía de hoja y Romero y poner a hervir a fuego medio. Condimentar con sal, temporada con algunos nuez moscada rallada y pimienta. Cocinar durante 40 minutos a fuego lento, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar por las patatas 10 minutos.

Mientras tanto, Frote el segundo diente de ajo en una cocción mediana o cazuela 4 porciones (Si utilizas la porción puede servir las patatas directamente en su cocotte para cada comensal, una idea muy linda), luego engrase el recipiente que ha elegido.

Colocar las patatas en capas en pan, vestida con unas cucharadas de crema y queso parmesano. Una vez que ha completado las capas, verter sobre las patatas restantes cocina líquido y crema, luego espolvorear la superficie con abundante queso parmesano y hornear durante 20 minutos o hasta que el gratinado no será uniformemente dorado. Dejar enfriar a Delphinoise patatas gratinado durante 10-15 minutos antes de servir, guarnición de la cocotte o platos con unos hilos de hierbas aromáticas. Disfrute de su comida!

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4 comentarios

Hedwig 15 de febrero de 2015 en 23:12

Fabuloso y también satisfactorio, económico. Me gusta también tu tarta. Buenas noches y buena semana.

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Sicilians creativas en la cocina 16 de febrero de 2015 en 12:33

Exacto! Satisfactoria y económica! Pero bueno entonces, Yo diría que casi único plato, de contorno! Abrazo, Hedwig!

Respuesta
MERIS 15 de febrero de 2015 en 17:43

Les hice una vez con la receta de Julia Child, son buenas buenas. Ahora echo de menos la crema de lo contrario sería. Me quedo con el deseo de hoy. 🙁
Hola estimado

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Sicilians creativas en la cocina 15 de febrero de 2015 en 17:44

Hola estimado Meris! Me quedaré con las ganas… Hoy tengo mi hermano de la cena y vaya a timbal al forno, pero prepararme durante la semana. Soy casi un litro y medio de crema en la nevera…. Si quieres pasar! Abrazo y gracias por permitirme visitar!

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