Enrollado cerdo con alcachofas

Hoy en día un delicioso plato preparado con mi amado cerdo: lomo de cerdo enrollado con alcachofas y tocino. Un plato fácil de preparar, barato, sabroso y hermoso ver. Enriquecido con una patata cremosa o, Si lo prefiere, un puré más consistente y su salsa es realmente delicioso. Me parece que siempre tienen un laminado elegancia del pasado (Libro abierto para hacer el filete del carnicero y luego lo golpearon entre dos hojas de papel de pergamino hasta un espesor de alrededor de medio centímetro) y tienen un aspecto que recuerda a los 'más importantes cenas'. Entre otras cosas, estamos en el medio de la temporada de la alcachofa, Así que vamos a tomar ventaja.

Ingredientes para 4 personas:

para productos laminados con alcachofas

  • 2 cerdo filetes de peso de alrededor de 400-500 gramos cada uno, abrir como un libro, bien batido
  • 8-10 alcachofas
  • aceite de oliva virgen 4 cucharadas extra para alcachofas
  • un diente de ajo
  • poco perejil
  • sal y pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para freír la carne
  • 20 gramos de mantequilla
  • 2 chalotes
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • 150 mililitros de caldo de verduras hechas con una zanahoria, un tallo de apio y cebolla
  • una hoja de laurel
  • 100 gramos de tocino picado, cortado en cubitos
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • migas de pan añejos como sea necesario
  • 50 gramos de queso de oveja rallado queso Dop

de papas a la crema

  • 6 papas medianas pulpa amarillo
  • leche entera fresca al gusto
  • 60 gramos de rallado DOP parmigiano Reggiano
  • 4 cucharadas de crema
  • 20 gramos de mantequilla
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • caldo de verduras necesario

Limpiar las alcachofas, dejando sólo el corazón, cortarlos por la mitad y luego cortar cada mitad en 4 trozos y remojar en un recipiente con agua fría y el jugo de limón. Limpiar y cortar las chalotas en trozos grandes. Picar perejil. Colocar en una sartén el diente de ajo en camisa y 4 cucharadas de aceite y saltear a fuego lento hasta que se dore ligeramente, a continuación, añadir las alcachofas y cocinar, aumentar el fuego, durante 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y añadir el perejil: Ellos deben permanecer crujiente porque entonces continuar la cocción en el interior del lomo de cerdo. Poner las alcachofas en un bol y añadir 3 o 4 cucharadas de pan rallado: Sólo sirve para absorber la humedad y para obligar a la mezcla que luego se convertirá en el relleno de hilo. Finalmente, añadir el queso y, posiblemente, añadir sal y pimienta.

Freír el tocino en una sartén con ninguna otra grasa hasta que se vuelve crujiente.

Verter sobre la carne de cerdo relleno de solomillo, untando con cuidado y dejando uno centímetros a cada lado y 2 cm en la parte superior más alejada de usted. Extender el tocino en alcachofas y enrollar el hilo sobre sí mismo, apretado. Detener los extremos con palillos de dientes y atado los filetes con un poco’ de hilo de cocina, de manera que todo se mantiene firme. Espolvorear los filetes en todos los lados con sal y pimienta y se doran a fuego alto, en cada lado, en una sartén en la que se pone el aceite y la mantequilla. Cuando están uniformemente dorada, añadir los chalotes, la hoja de laurel y el vino blanco. Se evapora el alcohol del vino, hasta el fuego y verter el caldo. Tapar y cocinar laminado, girarlos de vez en cuando, durante 30 minutos.

Mientras que los filetes rellenos cocinan, pelar patatas, cortar en rodajas finas y colocar en una cacerola: cubrir con leche entera, añadir sal y cocinar hasta que se sostenga. Ponerlos en una licuadora (No agitar, ya que se vuelven pegajosas!) y volver a ponerlos en la sartén: Añadir la mantequilla, nuez moscada, la crema y mucho caldo como sea necesario para obtener una aterciopelado suave, pero homogénea. Si prefiere un puré de patatas, no ponga el caldo. Temporada de la sopa con queso parmesano y dejar de lado.

llegado cuando se cocina la carne, Se debe reducir la salsa: Sin embargo, será suficiente líquido, entonces usted tiene que dejar que se planean a fuego lento hasta que espese. No agregue sal porque de lo contrario se convierte en la reducción demasiado salada. Cuando se parecerá gruesa en el punto correcto, añadir la nata y cocer unos minutos más. Luego filtrar la salsa y mantener caliente.

Cortar las rodajas gruesas laminadas hasta un centímetro y medio y servir en aterciopelados patatas bien calientes, adornar con la salsa y disfrutar de su comida!!!

EL EMPAREJAMIENTO: La dificultad en el juego en este plato se determina por la presencia de la alcachofa en el relleno. Por lo tanto, preferimos utilizar un vino con taninos suaves pero con buen cuerpo. La Barbera d'Alba es correcto para nosotros. En particular, Le sugerimos Peiragal, producido por Piedmont Marchesi di Barolo: Esto huele a bayas rojas, avellanas y vainilla, notas leñosas con, debido a un envejecimiento durante un año en barricas de roble francés; su sabor es armónico.

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4 comentarios

Ana 24 de enero de 2014 en 10:29

Buonoooooo! me alcachofas, Hoy en día comprar el filete de cerdo y prepararse para el mañana. Siempre tengo un poco de miedo por la carne de cerdo, ya que es un poco fibrosa. Quiero tratar.
Gracias por la receta y Condivo coplimenti para el blog.
Buen día Ana

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de enero de 2014 en 12:51

Hola Anna, Bienvenidos a mi blog! De este modo, el cerdo licitará: el secreto es cocinar la derecha, porque la carne es fina y dentro de todo lo que ya está cocido. y por favor, Él usa su salsa que es delicioso! Buenos días y quiero saber! ADA

Respuesta
Francesca 31 de marzo de 2015 en 16:08

Hola Ada, Me gustaría saber si usted piensa que puede ser bueno para preparar el corte en espiral y luego al día siguiente para componer tibia (Qué ? Al forno ?) y componer el plato?
Francesca

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 31 de marzo de 2015 en 16:14

Hola Francesca, después podemos preparar de manera segura el día antes, de hecho, por lo que 'Ie’ mejor es el sabor de la forma. Pero yo aconsejo que no lo corta antes, pero corté el mismo día, el calentamiento de otra manera los riesgos rebanadas cortadas de secarlos un poco. Lo haría: scalderei a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla y su salsa (tal vez incluso añadiendo un poco’ de caldo de verduras si la salsa no es suficiente), Quisiera entonces enfriar un poco y cortar. Finalmente scalderei la salsa y verserei en lugar de hervir. Me avisas como va. ADA

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