Recensioni: Trattoria Epirus, Roma haute mutfağının düşük fiyatlarla

 

Ne zaman bir restoran her zaman çok iyi konuşmak, Endişe. doğası gereği, eleştiriler ve kılavuzları her zaman dikkatli, belki bunun için, Ben denemek için çok bekledim Trattoria Epirus, Roma'da, San Giovanni Mahallesi'nde. Üç yıl açtıktan sonra, ve 2015 yılı restyling sonra, Dayanamadım ve bir masa rezervasyonu. Sadece bir Cumartesi gecesi serbest kalmıştır. restoran tenha bir bölümünde yer alan ve San Giovanni mahalle bakış turizm açısından hiç de mutlu değildir, sokaklar Epir 25, Sağ Latin piyasadan karşısında, Et Trattoria Epirus için dolayısıyla ihtiyaç, peynir, meyve ve sebzeler, Balık yemek için sermayenin en önemli sağlayıcılarından biri geliyor ise (Kentsel ITTICA). Mutfakta iki genç şefler vardır, Matteo Baldi ve Marco Mattana, Birlikte Gambero Rosso pişirme okula sonra onlar İtalyan ve yabancı restoranlarda farklı deneyimleri vardı ki, Onlar du kabul ettiği bu macerada bulurlar için güçlerini ve fikirleri katılmak. Birlikte Mark ve Matthew tugayının parçası olan diğer üç kişi vardır, sağlamaktan ibarettir genç pasta şefi dahil. Koridorda, Alessandra Viscardi ve şarap garsonu Francesco Romanazzi. Kağıt sezonu ve anın ilham izleyin birkaç yemekleri içeren bir menü içermektedir: ilk beşi, dört birinci, Dört saniye ve dört tatlılar. Öneriler arasında bir tatma menü şef tarafından hazırlanan, 5 kurslar artı tatlı, 50 euro fiyat. Veya, Eğer 55 € bir serbest tatma seçebilirsiniz: Bu durumda müşteri beş ders artı tatlı menüsü seçmek için, tüm tablo sipariş edilmelidir ki, ama meze arasındaki kısıtlamaları olmadan, birinci ya da ikinci. Ben özgür menü formülü seçti, üç başlatıcı çalışıyor, bir ilk, İkinci ve tatlı.

epiro_01

Hoşgeldin şef şalgam yeşillikleri ve mısır waffle tozu ve krema ile keçi peyniri mousse emilene: taze bir meze, Toz şalgam yeşillikleri keçi hafif asidite ve hoş acıyla. Küçük bir yerdir, Sadece 26 koltuk, açık mutfak iki mini salonlarında dağıtıldı, Tezgahın arkasındaki dökme. Yaz aylarında da teras kullanabilirsiniz. dekor gri-çağdaş endüstriyel tonları olan, Eski stil ile sarı ışık lambaları o, bence, masaya geldiğinde ne güzel renkleri adalet yapmayın. en place, La mise minimumdur, plakalı ve çatal barut aittir. Ekmek ders taşımaktadır ev yapımı, maya varlığını denounces belirgin bir asit ile: somun ve tüm tohum unla çörekler, haşhaş tohumu ve ekmek sopalarla bölmeler. Takip etmek, istiridye mousse ile marlin tartar, salatalık Brunoise ve elma sirkesi jeli: Bir plaka çok merkezli, keskin ve yoğun tatlar var, sirke jel asit olarak, Tuz ve istiridye kusursuz tat ve ferahlatıcı salatalık geçen.

epiro_02

Henüz, safran armut ile inanılmaz bir et suyu, pirinç unu ile mantı peynir ve biber dolması ve buğulama, şalgam, kestane, mantar ve çam fıstığı pioppini. Eşleştirme peynir ve biber üzerine eğlenceli bir varyasyonu, net bir oryantal ilham ile değil tamamen Akdeniz lezzetleri ile, gerçekten Roman. Diğer mutlu saksı.

epiro_03

Biz ilk plakaya gelmek: yengeç etiyle tagliolini, kereviz ve kestane. flavoursome, al dente, ben mantecati, taze aroma ve kalıcı olan ham kereviz Brunoise iyi bir fikir. İyi çalışılmış bulaşık, Sadeliği zorlayıcı ama şaşırtıcı değil, ışık nedir önce tadı ve hangi sonra gelir.

epiro_04

Spilsby ait Bıldırcın dolması uyluk 'nduja, göğsüne eşliğinde, kaymaklı yer fıstığı, şalgam, patates, Bıldırcın yumurtası haşlanmış ve sos en sevdim çanak oldu. kağıt başlatıcı olarak görev, Bence ikinci bir tam ve karmaşık olduğu, büyük etkileyici bir güçle bir üst düzey menüyü kapatmak için layık. Bu ortalamak lezzetli ve baharatlı 'nduja ile doldurulmuş bıldırcın fikrini yapar (tesadüfi olmayan bir yaklaşım, Matteo Baldi annesi Kalabriyen olduğunu gördük), bu küçük uçucu dizisinin özüne güç verir, Mükemmel bir pişirme ennobled. fıstık krem ​​Mükemmel bir fikir, Yoğun ve doğrultu, hangi baharatlı 'nduja azaltır, sıvı yağ ile haşlanmış yumurta sarısı ve yüksek sınıf bir tabak daire kapanıyor.

epiro_05

güvercin da iyi, göğüs ve uyluk, iyi pişmiş, nadir fakat kanlı değil, kabak krema ile servis, onun sos, Onun karaciğer ezmesi, pioppini mantar ve horoz mantarı ve mor patates. Yine şefler etin pişirme mükemmel kendilerini kurtarmak göstermek ve onu bütünüyle hammadde kullanarak seçimi açıktır, hürmetle, tamamen genişletir.

epiro_06

Önceden tatlı Gel, elma gözlemesi serin yeşil çay dondurma. tatma menü bütün tablo için servis edilir rağmen, mutfak herkese farklı tatlılar seçme özgürlüğü verir (bonus). Canlandırıcı ve krem ​​ve limon jeli ile tartlet canlı, mükemmel zamanlanmış dondurma beyaz biber ve kaya şekeri: Limon tereyağı kurabiye ile tezat güzel asitliği, limon lor için gerçekten iyi krem. Ardından vanilya ve defne ile bir pirinç sütü dondurma ve fındık kremalı bırakır, Bütün fındık ve bitter çikolata: kremler ve çikolata sevenler için bir pasta, ancak hafif notları ile, değil iğrenç, gurme tatlı diş için iyi bir yemek için uygun. bitirirken, petit bir pasta, çikolata ve kurutulmuş meyve ile fours, kremalı kahve ve fındık pralin.

epiro_07

Şarap listesi belli ki ekip ve Francesco Trattoria Epir çok kişisel bir seçim sonucudur, ve sadece doğal yöntem biodynamic kullanmak şarap imalathaneleri iyilik. Etiketler birkaçıdır, İtalyan ve yabancı mezhepten geniş küçük temsilcisi (Hatta doğal şaraplar aynı sektör içinde), İtalya ve Fransa üreticileri odaklanmış. türün Bilenler için şarap listesi, Gelecekte biz genişletebilirsiniz umut, fiyatlarındaki ve teklif edilen türlerinde hem çünkü ortalama tüketicinin tam beklentilerini karşılamayabilir, filtresiz şaraplar alışık değil, Oksidasyon ve asetik notlarla. Ve’ Trattoria Epir çalıştırmak bilen bir risk. Fiyatlar 18 ila 60 euro arasında değişir, Şampanya için 100'den fazla Euro'ya kadar. Düşünüldüğünde bu tatma menü olarak şarap ortalama maliyeti, belki biraz daha düşük olabilir’ işaretlemeleri. Bu hala cam şaraplar iyi ve değişik bir seçim olasılığını bırakır, 04:08 € arasındaki (Şampanya için 10 Euro). Gazetede, Ayrıca Belçika biraları ve el işi İtalyan. özel kahve ile ilgili not: mocha Napoliten, Vakum kap kahve filtresi ve Fransız pres.

epiro_08
SONUÇ: eleştiri Benim endişeleri çok olumlu tamamen asılsız: Trattoria Epir Roma'da para için değeri için kesinlikle en iyi restoranlarından biri olan, Eğer bir yaratıcı mutfağı tadabileceği, komik tat yemekleri, üst düzey, Bu konsantre tatlar ve dengeli bir salıncak ile damak teşvik. Bir şef masanızdaki bile kritik görüşler her şeyi sevdim soran ve bir gülümseme ile kabul gelecek olması ardından Profesyonel. Şiddetle tavsiye.

(22 Ekim 2016 ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.