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Cœur de filet avec des artichauts et purées de pommes de terre

Un appariement classique: viande et purées de pommes de terre. Mais dans ce cas, la viande est un filet de boeuf juteuse accompagné d’artichauts frits, et ma mère de purée purée est le fabuleux. Le secret réside dans le fait que les pommes de terre, pelées et tranchées, Faire cuire dans le lait. Puis ils sont garnies de beurre et Parmesan: le résultat est toujours crémeux, riche, tentateur. Peut-être de loin ma passion quand j’étais petite. Et même maintenant que je suis grand.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • filets de 4 boeuf environ deux centimètres de hauteur
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • Fleur de sel
  • quelques gouttes de vinaigre balsamique
  • poivre

pour la purée

  • 6 pommes de terre moyennes
  • lait entier juste assez pour couvrir les pommes de terre dans la cocotte
  • une pincée de sel
  • une pincée de noix de muscade
  • 50 grammes de Parmesan râpé
  • 40 grammes de beurre

pour les artichauts

  • 2 artichauts
  • une pincée de sel
  • farine pour revêtement de pain
  • huile pour la friture

Laver les pommes de terre et les couper en tranches: Mettez-les dans une casserole et ajouter le lait pour couvrir. Saler et faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent donjon. Aller avec le moulin à légume (faire des pas de fouet il autrement devient collante et pas écraser avec un pilon à pommes de terre ou bien rester grumeleuse), remettre dans la casserole, Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que, avec la chaleur des pommes de terre, Il fond et mettre de côté

Pour les artichauts frits, nettoyer les artichauts de feuilles exterieures, les parties les plus dures de la tige. Coupez-les en deux et retirer la barbette interne, puis les tremper dans un bol avec l’eau et du citron. Coupez-les en fines tranches et trempez-les dans les grains légèrement salées. Les faire frire dans l’huile bouillante.

Pour le thread, placer dans une casserole un peu huile d’olive et faites saisir le filet sur tous les côtés. La viande doit être rare, Il faut il ébouillanter environ une minute par face. Couper le filet en deux ou trois morceaux et salé légèrement à la Fleur de Sel.

Pendant que le filet se repose’ chauffer les purée de pommes de terre, Ajouter une pincée de noix de muscade, Un peu’ Si le lait n’est pas assez doux et enfin de Parmesan. Servir la viande, nappés d’un filet d’huile d’olive, Vinaigre balsamique et poivre noir fraîchement, sur un lit de purée de pommes de terre et garnir avec des artichauts frits.

Le "plus": Nous avons choisi une réserve de Sangiovese di Romagna pour ce plat de viande rouge. LeGens de la terre (né d’un projet de recherche conjoint entre viticulteurs les pour l’amélioration de la Sangiovese di Romagna), senteurs de fruits mûrs et goût velouté et doux avec une longue finale, se marie bien avec une viande de qualité comme le filet de bœuf. Profitez de ce vin à une température d’environ 18 degrés.

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2 commentaires

Siciliens créatifs dans la cuisine 12 mai 2013 à 14:50

Bonjour Elisa, alors essayez ceci, ne peut pas être battu!

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