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Corazón de solomillo con alcachofas y puré de papas

Un acoplamiento clásico: carne y puré de patatas. Pero en este caso la carne es jugosa solomillo de ternera acompañado de alcachofas fritos, y el puré es el fabuloso puré de mi madre. El secreto radica en el hecho de que las patatas, peladas y cortadas, cocido en leche. A continuación, se visten con mantequilla y queso parmesano: el resultado es siempre cremosa, Rica, tentador. Tal vez mi pasión absoluta cuando era pequeña. E incluso ahora que soy grande.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 filetes de carne alrededor de dos centímetros de alto
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • flor de sal al gusto
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • pimienta

de puré

  • 6 patatas medianas
  • leche entera sólo lo suficiente para cubrir las patatas en la cazuela
  • sal al gusto
  • una pizca de nuez moscada
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 40 gramos de mantequilla

para las alcachofas

  • 2 alcachofas
  • sal al gusto
  • harina para el pan rallado
  • aceite para freír

Lavar las patatas y hacer en rodajas: ponerlos en una cacerola y añadir la leche para cubrir. Se sazona con sal y cocer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas. Pasar el todo con el pasapurés (de lo contrario se vuelve pegajosa agitar y no puré con un machacador de papas de lo contrario sigue siendo bultos), poner de nuevo en la sartén, añadir la mantequilla y revuelva hasta, con el calor de las patatas, No se disuelve y dejar de lado

Para alcachofas fritas, Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores, de las partes más duras y el tallo. Dividirlos por la mitad y quitar la barba interna, luego en remojo en un recipiente con agua y limón. Cortar en rodajas finas y baño en sémola ligeramente salada. Freír en aceite caliente.

para el hilo, poner en una sartén un chorrito de virgen extra y blanquear el hilo de todos los lados. La carne debe ser rara, entonces usted tiene que escaldar durante alrededor de un minuto parte. Cortar el filete en dos o tres piezas y salada ligeramente con flor de sal.

Mientras que el hilo 'descansa’ calentar el puré de patatas, añadir una pizca de nuez moscada, Un poco’ la leche si no es lo suficientemente suave y por último el queso parmesano. Servir la carne, rematado con un poco de aceite, vinagre balsámico y pimienta recién molida negro, sobre una cama de puré de patatas y decorar con alcachofas fritas.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos una reserva de Sangiovese di Romagna para este plato de carne roja. Eltierra Genes (surgida de un proyecto común entre los productores locales para el desarrollo de la uva Sangiovese di Romagna), por aromas de fruta madura y aterciopelado sabor suave con un final largo, Va bien con una carne de calidad como el solomillo de ternera. Disfrutar de este vino a una temperatura de unos 18 grados.

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2 comentarios

Sicilians creativas en la cocina 12 de mayo de 2013 en 14:50

Hola Elisa, entonces prueba este, es inmejorable!

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