Cassatelle di ricotta e cioccolato al forno

Cassatelle di ricotta e mpanatigghi. Je suis rentré de vacances de Noël avec l’envie de préparer ces deux pâtisseries siciliennes, ils ont en commun que la forme, après qu’ils sont testés pendant mes tours siciliens. Sont les saveurs de mon enfance, surtout le cassatelle, qui a préparé souvent une tante de Trapani, Je les ai découvert lors de la mpanatigghi à Rome et que j’ai conquis avec leur originalité (sont fabriqués avec du boeuf haché, comme la tarte hachée Brits, et j’espère pouvoir poster cette recette bientôt). Retour à la cassatelle (ou plutôt à cassatedde, comme on dit en Sicile), un dessert typique de Trapani, traditionnellement faite pour Pâques mais maintenant toute l’année. Dans cette petite boulette toute la tradition de confiserie de l’île: Utilisez le saindoux au lieu de beurre, qui ne nous appartient pas, la cannelle et le zeste de citron et, De toute évidence, la présence de ricotta, strictement de moutons. Il y a ceux qui enrichit avec des fruits confits ou de fruits secs, mais la recette originale est plus simple. De plus,, Il existe une variante de ricotta fried cassatedde, Évidemment avec une pâte différente, plus élastique, mais je préfère la recette « ménagère », Ce qui est transmis de mère en fille, et cela inclut au four. D'un autre côté, ricotta sucrée cuire au four (comme la cassata di ricotta, le délicieux tarte au chocolat et à la ricotta à l'orange confite), C’était une façon de préserver la ricotta, aliments très périssables, et d’avoir quelques gâteaux toujours prêt à la maison. Essayez le cassatelle et découvrez comment la simplicité peut être extraordinaire.

Cassatelle FROMAGE ET CHOCOLAT CUIT (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSES POUR ENVIRON 25 cassatelle:
  • POUR LA PÂTE:
  • 500 grammes de farine 00
  • beurre ou saindoux de 80 g (froide)
  • 2 oeufs entiers
  • 130 grammes de sucre en poudre
  • lait entier tel que requis
  • une pincée de sel
  • une cuillère à café de zeste de citron râpé organique
  • une pincée de cannelle moulue
  • sucre en poudre pour la garniture, juste assez
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour se brosser les raviolis
  • POUR OCCUPER:
  • 450 grammes de ricotta fraîche
  • 150 grammes de sucre en poudre argent
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • une pincée de cannelle
  • un petit zeste de zeste de citron bio
  • 100 grammes de chocolat noir

PROCÉDURE


Chocolat et Cassatelle di ricotta


Pour la pâte de chocolat et cassatelle ricotta: sur le comptoir à travailler avec le bout des doigts la farine avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable et en s’assurant que vous ne pas chauffer trop (saindoux est très doux, puis vous n’aurez aucun problème. Si vous avez choisi le beurre, Vous devez ajouter le mélange froid, Vous devrez travailler un peu’ plus). Ajouter le sucre, Sel, zeste de citron, cannelle et les oeufs et pétrir (sans trop travailler la pâte) pour obtenir un mélange homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et magasin dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, afin que vous pouvez ensuite facilement travailler.

Pour le fromage à la crème: le drain de ricotta entièrement à partir de n’importe quel sérum (J’ai garder quelques heures dans une passoire dans le réfrigérateur pour faire perdre l’excès d’eau) et passer au tamis. Puis ajouter le sucre et mélanger avec un fouet jusqu'à onctueuse. Mélanger le zeste de citron, très peu cannelle et chocolat noir ne haché pas trop finement. Conservez la farce au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Quand la pâte est bien cool, légèrement la surface de travail de farine et étaler avec un rouleau à pâte jusqu'à une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Faire le tour d’environ 10 cm de diamètre (J’utilise un simple emporte-pièces). Déployer dans le centre de chaque rond une cuillère à soupe de garniture et plier le cassatelle sur eux-mêmes en donnant la forme caractéristique de Crescent. Seal cassatelle appuyant sur les bords avec les dents d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Mélanger le jaune de œuf avec un peu de lait et badigeonner le cassatelle uniformément. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées pas. Laisser pour refroidir dans le four (Ouvert). Lorsque cassatelle ricotta et chocolat froid, Saupoudrez de sucre glace. Je vous recommande de patienter quelques heures avant de servir cassatelle ricotta et chocolat, parce qu’au fil du temps, la pâte devient plus fragile et le remplissage mélange mieux céder humidité et acheter un décidément plus complexe. Bon appétit!

Le "plus": Îles éoliennes vient ce vin doux, Un Malvasia delle Lipari Doc, produit par la société Fenech. Noix et nectar d’abricot parfumé, avec un goût doux, bien équilibré entre douceur et acidité, bien structuré et avec un mourant bouche persistante qui appelle les fruits confits.

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6 commentaires

Keshav Rai 24 novembre 2016 à 14:18

ADA mais cette pâte brisée avec si peu de gras et de sucre? vous testé je suppose….
Je vais essayer et vous dire.
Salut

Réponse
Ada Parisi 24 novembre 2016 à 14:24

Bonjour Antonella! Alors en effet vous avez raison, la dose de beurre et de sucre est réduite à l’os comme la ricotta à l’intérieur est déjà sucrée et excès beurre facilite la formation de fissures dans la cuisson. Mais je dirais qu’augmenter le beurre à 100 grammes, vous pouvez. Faire refroidir bien le cassatedde formé avant de mettre dans le four. Estime qu’il n’est pas une vie normale, mais une croûte de pâte qui doit supporter le poids de ricotta. Et que normalement la graisse utilisée est saindoux…

Réponse
Keshav Rai 24 novembre 2016 à 14:40

Merci que je vais essayer!

Réponse
Ada Parisi 24 novembre 2016 à 14:51

Faites le moi savoir!

Réponse
Rita guarnaccia 15 janvier 2016 à 18:50

JE TIENS LA RECETTE DE POLENTA ANCIENNE VIDÉO MERCI RITA GUARNACCIA

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Ada Parisi 19 janvier 2016 à 10:32

Salut Rita, Je ne sais pas cette recette. Donnez-moi plus de détails, donc je comprends ce que c’est? Un câlin, ADA

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