El Palermo buccellato (cucciddatu)

mientras que el PANETTONE Él es el rey de la mesa de Navidad en toda Italia, en Sicilia, especialmente en Palermo no es Navidad sin la BUCCELLATO, Isla de Navidad dulce por excelencia. Como la mayoría de los dulces de Sicilia, buccellato Palermo es un barroco dulce y elegante, decorado con frutas confitadas y pistachos.. Una caja de pasta, lo cual no es una pasta, ya que es sin huevos y mantequilla, pero con manteca de cerdo en la masa y Marsala, Se encierra una velocidad de llenado alta en calorías. higos secos, almendras, tuercas, tuercas de pino, pasas de uva, cáscara de naranja confitada, canela, calabaza, chocolate oscuro, la ralladura de limón y Marsala. En pocas palabras, perfecto para un dulce menú de Navidad perfecto.

El buccellato entonces triunfa en la Navidad, expuestos al centro de la mesa desde el principio de la cena como un adorno maravilloso, símbolo de la lujuria gastronómica. Mi abuelo Giovanni, Palermo transferido (riottosamente) en Messina, ella lo quería mucho porque le recordaba a su Palermo y la receta para usted es el de la familia, heredado de generaciones, ya que muchos de los platos que se encuentran en mi RECETAS SICILIANAS.

La historia de Palermo buccellato

En el dialecto se llama buccellato “cucciddatu”, tiempo indicativo no sólo el dulce Palermo, pero también muchas variaciones a través de la isla, a menudo en forma de galletas rellenas con la misma mezcla. El nombre se deriva del latín “Hardtack”, con forma de rosquilla de pan dulce que se consume en pequeñas picaduras (‘Buccelli’) en el período festivo. Esta torta es tan importante y representativo de la pastelería siciliano de ser insertado entre Pat, productos alimenticios tradicionales. Innegable la influencia árabe en su preparación, comenzando con el uso de frutas confitadas. Siempre ligado a la etimología latina es otro buccellato, a Lucca, que es un donut suave con pasas.

cualquier consejo

La preparación de buccellato Palermo es un poco’ largo, pero no es difícil. Respondo con prontitud a algunas preguntas que seguramente me hará: manteca de cerdo es necesario, la receta original así lo dispone y es una grasa de mantequilla muy perecederos. Aunque, si realmente no desea utilizar la manteca de cerdo, mantequilla de uso: Ellos le perdona de antemano. No se salte el paso del resto de la noche a la mañana refrigerador porque sirve para hacer es empujar la masa es el relleno.

La única cosa que la inserción del relleno en la masa y rodar la torta es necesario prestar atención: Si usted es un primer grietas pueden formarse, No se desespere y organizar la manipulación de la masa. La decoración que se ve en la superficie de buccellato, Se hace con una abrazadera de repostería que he visto utilizado sólo en Sicilia y Cerdeña (otra región de las tradiciones antiguas de confitería). Se puede reemplazar con un tenedor meter buccellato.

Se cocina en el horno y es más bien corto, a sólo 30 minutos: el dulce, ¡bien hecho, Dura mucho tiempo. Para hacer buccellato brillante, se cepilla con miel caliente, albaricoque neutral jalea o mermelada disolvió con un poco de agua. Finalmente, buccellato está decorado con fruta confitada y pistachos picados. Dependiendo de la zona de Sicilia donde se encuentre, se puede encontrar el buccellato también adornado con azúcar glas y las colas de azúcar de colores. Me resulta mucho más hermosa versión brillante con confitada. Preparado para la Inmaculada, Sirvió en Navidad y durante la temporada de vacaciones, aunque en Palermo ahora se encuentra en pastelerías durante todo el año.

EL PALERMO BUCCELLATO (cucciddatu)

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PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la masa
  • 300 gramos de harina 00
  • 150 gramos de manteca de cerdo (el burro)
  • 100 gramos de azúcar)
  • una pizca de sal fina
  • Marsala, lo suficiente como
  • Para el relleno
  • 300 gramos de pasas
  • 100 gramos de almendras
  • 300 gramos de higos secos
  • 130 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de nueces
  • 30 gramos de piñones
  • 40 gramos de cáscara de naranja confitada
  • 20 gramos de calabaza
  • una pizca de sal
  • cáscara rallada de un limón
  • 60 mililitros di Marsala
  • canela en polvo, lo suficiente como
  • PARA LA DECORACIÓN
  • 50 gramos de pistachos
  • frutas confitadas (naranjas, cerezas, calabaza), lo suficiente como
  • albaricoque neutra jalea o miel de flores silvestres o mermelada de albaricoque, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

El Palermo buccellato

Una hora antes de comenzar a preparar el buccellato, poner las pasas en remojo en agua caliente. Después de una hora, escurrir las pasas y secar perfectamente con el papel secante.

Para la carcasa, poner sobre la encimera de la harina tamizada, Sal, el azúcar y la manteca de cerdo. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa grandes migas, a continuación, añadir un poco’ Vino Marsala, mezclar siempre. Combinar Marsala tanto como sea necesario para obtener una masa firme, suavizar y no húmedo, como una pastelería. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos dos horas.

Mientras la masa para la base de restos Buccellato, Preparamos el relleno. Tostar las almendras, piñones nueces y nogales, luego picado fruta seca toscamente. Hacer en pequeños trozos no demasiado pequeños higos secos (eliminando el tallo). Picar la calabaza confitada y naranja confitada. Hacer que el chocolate en pedazos pequeños.

El Palermo buccellato

Poner en una sartén seca higos, chocolate, pasas, el fruto seco picado, fruta confitada, la ralladura de limón, una cucharadita de canela, una pizca de sal y Marsala. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Después de que el tiempo de cocción, transferir el relleno de buccellato en un recipiente y dejar enfriar completamente.

Para marcar el buccellato: ligera de harina de la superficie de trabajo. Estirar la masa para la envoltura exterior en un rectángulo (cerca de 20×30). Trabajando ahora el relleno frío comprimiéndolo entre sus manos en forma tubular, la misma longitud que rettandolo de masa. Poner el relleno en el centro de la masa y cerrar las solapas, presionando bien para sellar el buccellato.

Finalmente, suavemente, rodar el buccellato cierre sobre sí misma en forma de rosquilla. Si se les permite formar pequeñas grietas, richiudetele la manipulación de la masa. Usted tiene que conseguir un anillo liso. Si usted tiene las pinzas para decorar tortas, pellizcar la masa en la forma en que te gusta. Si no lo ha hecho, pinchar la masa de una manera regular y decorativo con los dientes de un tenedor. Si la masa enfrentará a revelar el relleno no se preocupe, es normal. De hecho, en muchas pastelerías de Palermo no precisamente para que el relleno que muestra a través.

Ponga en el refrigerador durante la noche buccellato. Al día siguiente, Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 30 minutos Buccellato. Mientras que los cocineros buccellato, derretir un poco’ jalea de albaricoque neutral, de mermelada de albaricoque o miel con una cucharada de agua y llevar a ebullición. Una vez buccellato al horno, deje que se enfríe. Finalmente, cepillar la torta con la jalea, mermelada o miel caliente. Buccellato Decorar con pistachos picados y frutas confitadas a su gusto.

CONSEJOS

El buccellato Palermo es un postre que se conserva durante mucho tiempo. Sólo tienes que mantenerlo en un lugar fresco y seco., envuelto en una envoltura de plástico. Usatelo, como lo hicieron en la antigüedad, como centro de mesa: Será una Navidad especial.

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