Procedimento

Per la crostata di crema pasticcera e fragole fresche dovete innanzitutto preparare la pasta frolla: mettere sul piano da lavoro la farina, aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire il tuorlo, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale e lavorare la pasta finché non diventerà liscia e omogenea. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Per la crema pasticcera, mettere in una ciotola i tuorli d’uovo e sbatterli con una frusta insieme a metà dello zucchero. Mescolare la farina o l’amido di mais con il resto dello zucchero (così non si formeranno grumi) e aggiungerli ai tuorli, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo. Non dovete montare il composto, ma solo mescolarlo, in modo da formare una pastella liscia e senza grumi.

Mettere la scorza di limone grattugiata nel latte e scaldarlo senza portarlo a bollore. Togliere il latte dal fuoco, versarlo a filo sul composto di uova, zucchero e farina, sempre sbattendo con la frusta per evitare grumi. Cuocere la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando con una frusta, finché la crema non si sarà addensata. Una volta che la crema sarà densa, lasciarla sobbollire a fuoco bassissimo e sempre mescolando per due minuti.

Togliere la crema pasticcera dal fuoco, versare in un recipiente e coprire con pellicola per alimenti a contatto (dovete appoggiarla sulla crema e premere in modo che aderisca bene). Fare raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Imburrare e infarinare la tortiera che avete scelto (meglio se a cerniera) e rivestirne il fondo e i lati con la pasta frolla. Scegliete una tortiera a bordi un po' alti, in modo da poterla farcire abbondantemente. Coprire la pasta frolla con la carta forno, distribuirvi sopra una manciata di fagioli e cuocere in bianco per 25 minuti o finché la pasta frolla non sarà cotta e dorata. Sfornare la base per la crostata di crema e fragole e lasciarla raffreddare completamente.

Lavorare la crema pasticcera, ormai fredda, con una spatola o una frusta a mano in modo che ritorni morbida e cremosa e versarla nel guscio di pasta frolla. Decorare la crostata con le fragole fresche, tagliate in modo armonioso e spolverizzare con un po' di zucchero a velo. Vi consiglio di mettere le fragole sulla crostata solo un'ora o due prima di servire. Buon appetito!