Crostata di cioccolato con composta di fragole

Procedimento

Preparare la pasta frolla. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Imburrare e infarinare la tortiera, coprire il fondo con uno strato di pasta frolla e poi fare un bel bordo alto un centimetro e mezzo-due. Coprire la pasta frolla con della carta forno, mettervi sopra una manciata di fagioli (ma non troppi) e infornare per 20 minuti.

Poi togliere i fagioli e la carta forno e lasciare dorare la frolla altri 5-10 minuti: toglierla dal forno e farla raffreddare.

Per la ganache: mettere la panna in una casseruola antiaderente insieme al burro, spezzettare il cioccolato fondente e, quando la panna arriverà a bollore, toglierla dal fuoco e unirvi il cioccolato. Mescolare con cura finché cioccolato e panna non si saranno amalgamati in una morbida crema scura. Quando la crostata sarà fredda, versarvi la ganache e farla riposare a temperatura ambiente. La ganache è molto sensibile alle temperature: tende ad ammorbidirsi con il caldo e a diventare molto dura con il freddo, quindi questo dolce va assemblato non con un enorme anticipo e non può andare in frigorifero altrimenti la ganache si indurisce eccessivamente.

Per la composta, lavare e pulire le fragole, tagliare a pezzetti e metterle in un padellino antiaderente con il succo del limone e lo zucchero a velo: fare cuocere a fuoco vivace finché non si sarà formata una sorta di gelée e lasciare raffreddare. Quando la ganache vi sembrerà cremosa ma abbastanza solida, versarvi la composta di fragole e decorare con qualche zesta di limone.

L'ABBINAMENTO: fragole e cioccolato non sono di semplice abbinamento. Noi vi consigliamo una Vernaccia di Serrapetrona Docg prodotta dall'azienda marchigiana Quacquarini. Un vino molto particolare, uno spumante rosso frutto di tre diverse fermentazioni (rotondo e dal perlage ricco) che saprà un ulteriore tocco di allegria a questo dolce.