Crostata di ciliegie fresche all’aceto balsamico

Procedimento

Per il ripieno della crostata di ciliegie fresche all'aceto balsamico, denocciolare le ciliegie lasciandole intere come vedete in questo brevissimo video tutorial.

Una volta denocciolate le ciliegie, mettere in una pentola tutti gli ingredienti tranne il burro e la maizena e lasciare macerare il tutto per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, unire la maizena e mescolare bene, quindi aggiungere il burro e cuocere tutto a fuoco basso per 30 minuti circa, mescolando spesso perché la frutta tende ad attaccarsi sul fondo. Una volta pronta, la composta di frutta dovrà essere completamente fredda prima di essere versata nella tortiera.

Per l'impasto, fare una fontana con la farina e lo zucchero sul piano di lavoro, unire il sale, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo e iniziare ad impastare aggiungendo via via tanto latte quanto necessario per ottenere un panetto simile a quello della pasta frolla. Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e riporlo nel frigorifero per 2 ore o finché non si sarà rassodato.

Imburrare e infarinare la tortiera a cerniera e preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Una volta che l'impasto sarà sodo, dividerlo in due parti, una più grande dell'altra. Ricavare dalla parte più grande un disco in modo da coprire il fondo e i bordi della tortiera, quindi bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Versare sulla torta il composto di ciliegie e distribuirlo uniformemente.

Con la pasta avanzata divertitevi a decorare la crostata di ciliegie all'aceto balsamico come preferite, dalle classiche strisce delle crostate tradizionali, ai fiori e rami che ho scelto io, o come la fantasia vi suggerisce. Spennellare tutta la pasta con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con poco latte e infornare per un'ora circa o finché il dolce non sarà ben dorato. Vi consiglio di servire la crostata di ciliegie all'aceto balsamico tiepida o fredda con panna montata o con una pallina di gelato alla vaniglia.