Procedimento

PER LA PASTA PER PIE - Per l'impasto della crostata pere e cioccolato, iniziamo a preparare l'impasto per la base della crostata: mettere sul piano di lavoro la farina, il burro freddo tagliato a dadini, un pizzico di cannella e una presa abbondante di sale. Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere l'aceto e tanta acqua quanta necessaria a ottenere un impasto consistente e liscio.

Versate l'acqua a filo e impastate e non mettetene altra a meno che non sia assolutamente indispensabile, perché la quantità di acqua necessaria varia al variare della farina che utilizzate. Una volta ottenuto il vostro panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno un'ora.

PER IL RIPIENO - Mentre l'impasto per la crostata di pere e cioccolato riposa in frigorifero, preparare la farcia: lavare le pere, sbucciarle, tagliarle e metà ed eliminare la parte centrale e i semi. Tagliare le pere a pezzi non troppo piccoli. Sciogliere il burro in un tegame, unire le pere tagliate a pezzi e la cannella e rosolarle a fuoco vivace.

Quando la pere saranno dorate, aggiungere lo zucchero e cuocere coperto per 10 minuti. Infine, sciogliere la maizena nel succo di limone e aggiungere questa miscela alle pere. Mescolare con cura e proseguire la cottura per altri due minuti o finché l'eventuale liquido di cottura delle pere non si sarà addensato. Mettere le pere in una ciotola e lasciarle raffreddare.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE - Quanto le pere saranno fredde, imburrare e infarinare la tortiera, stendere l'impasto per la crostata sul piano da lavoro in una sfoglia sottile e rivestire con l'impasto il fondo e i lati della tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi metà delle pere.

Tritare grossolanamente il cioccolato e distribuirlo sulle pere. Ricoprire con le pere rimaste. Per la copertura della crostata, se volete fare una copertura a canestro come quella che ho fatto io, guardate il VIDEO TUTORIAL SU COME FARE GLI INTRECCI A CANESTRO PER LE CROSTATE.

Se preferite invece coprire la crostata con una sfoglia liscia, stendete il resto dell'impasto sottile, poggiatelo sulla superficie della crostata e rimboccate i lembi all'interno per sigillarli. Mescolare un tuorlo con due cucchiai di latte intero e spennellare con questa miscela tutta la superficie della crostata.

COTTURA DELLA CROSTATA - Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e, quando sarà caldo, cuocere la crostata per 45-50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare la crostata di pere e cioccolato: questa crostata è buonissima sia tiepida sia fredda. Vi suggerisco di gustare la crostata di pere e cioccolato a colazione, ma anche a cena accompagnandola con gelato alla crema, panna montata o crema inglese. Buon appetito!