Crostata coperta al gelo di anguria (gelo i muluni)

Procedimento

Per il gelo di anguria, che dovete preparare con un giorno di anticipo: passare al passaverdure tanta anguria quanta necessaria per ottenerne un litro. Mettere in un ampio tegame la maizena e lo zucchero e mescolare bene. Unire a filo il succo di anguria, mescolando con una frusta, fino a che la maizena non si sarà completamente sciolta formando una sorta di pastella, quindi aggiungere tutto il succo: dovrete ottenere un liquido senza grumi. Aggiungere anche l'acqua di gelsomini.

Cuocere il gelo di anguria a fuoco basso, sempre mescolando perché tende ad attaccare sul fondo, finché non si sarà addensato: noterete che, via via che prende calore, cambia colore diventando più lucido e di un rosso più intenso. Non appena sulla superficie si formano piccole increspature, spegnere il fuoco e mettere il gelo in una ciotola. Fare raffreddare il gelo di anguria a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola per alimenti a contatto e conservare in frigorifero per 24 ore.

Per la pasta frolla: mettere sul piano da lavoro la farina, disporre al centro il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire il tuorlo, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finché non diventa liscia e omogenea. Darle la forma di un panetto e avvolgerla nella pellicola per alimenti. Conservare in frigorifero per un'ora.

Crostata coperta al gelo di anguria

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Imburrare e infarinare la tortiera, rivestirla sui lati e sul fondo con la pasta frolla. Bucherellare tutta la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta. Tritare grossolanamente il cioccolato e disporlo sul fondo della crostata. Con l'aiuto di un cucchiaio, rompere il gelo di anguria rendendolo cremoso. Poi, versarlo all'interno della tortiera. Livellare il gelo di anguria e coprire con un altro disco di pasta frolla, avendo cura di rimboccarlo ai lati chiudendo l'impasto con la punta delle dita, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Spennellare la superficie del dolce con poco tuorlo d'uovo, mescolato a un cucchiaio di latte.

Infornare e cuocere per 40 minuti o finché il dolce non sarà dorato. Fare raffreddare la crostata con il gelo di anguria a temperatura ambiente e, una volta freddo, conservare il dolce in frigorifero. Consumare entro 3-4 giorni. Servire la crostata coperta al gelo di anguria solo dopo avere tenuto il dolce per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Buon appetito!

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