Crostata con crema gialla e marmellata

Crostata con crema gialla e confettura. Non potevamo non fare una crostata…pasta frolla e marmellata sono un classico della pasticceria, ma noi abbiamo nel cuore una crostata che ci preparava una zia originaria di Benevento, fatta con la crema gialla e la marmellata di ciliegie o di fragole. Noi abbiamo scelto quest’ultima… provatela e fateci sapere che ne pensate. Accompagnata con un caffè è una favola. In ogni caso, una volta fatta la frolla vi consiglio di farne di più, diciamo di raddoppiare la dose, e fare anche una crostata con la sola marmellata, meno deperibile di quella con la crema, per avere una ‘riserva’ per la colazione. Se vi piacciono le crostate non dimenticate di andare a vedere la nostra crostata con ricotta e cioccolato.

Ingredienti per una tortiera da 22-24 centimetri:

per la pasta frolla:

400 grammi farina 00

180 grammi di burro freddo

150 grammi di zucchero

la scorza di un limone grattugiato

2 tuorli

un pizzico di sale

burro e farina per imburrare e infarinare la teglia

200 grammi di marmellata di fragole

per la crema gialla

250 ml di latte intero

2 tuorli

1 cucchiaio abbondante di farina

2 cucchiai di zucchero

a piacere la scorza di un limone grattugiato o un po’ di estratto di vaniglia

Preparare la crema gialla, che deve essere molto densa perché deve ‘reggere’ al taglio della crostata: in una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero e montarli bene mescolandoli con un cucchiaio di legno finché il composto non diventerà spumoso e giallo pallido. Unire la farina continuando a mescolare e facendo attenzione a che non si formino grumi. Quando il composto sarà liscio e omogeneo iniziare a unire il latte versandolo a filo, pianissimo e non aggiungendone altro prima di avere fatto assorbire il quantitativo precedente. Una volta che l’impasto è diventato fluido, aggiungere il resto del  latte e la scorza di limone o la vaniglia, a secondo dell’aroma che preferite dare alla crema. Mettere la casseruola sul fuoco basso e mescolare bene per tutto il tempo finchè la crema non si sarà addensata. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Mettere sul piano da lavoro la farina e fare un buco nel centro: disporvi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finché non diventi liscia e omogenea, senza grumi di burro. Deve essere consistente, tanto da permettere di farne una ‘palla’ che avvolgerete nella pellicola per alimenti e metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Imburrare e infarinare una tortiera con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri, dividere l’impasto della frolla in due parti (una un po’ più piccola dell’altra) e coprire il fondo della taglia con uno strato di frolla alto meno di mezzo centimetro. Fare un bordo di pasta frolla lungo il perimetro della tortiera alto circa 2 centimetri. Punzecchiare con una forchetta la frolla, sia sul fondo che nel bordo. Mettere la marmellata solo al centro della teglia e la crema lungo tutta la parte più esterna e vicina al bordo. Stendere la frolla rimasta in un ‘tondo’ delle dimensioni della tortiera e ricoprire. Bucherellare anche la parte superiore della frolla e spennellarla con del tuorlo d’uovo al quale avrete aggiunto un cucchiaio di latte. Infornare per circa 40 minuti: la pasta frolla deve risultare dorata. Fare raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

L’ABBINAMENTO: con questo dolce vi suggeriamo un mirto bianco della Sardegna, prodotto nel cagliaritano dall’azienda Myrsine. Il mirto bianco è molto diverso da quello rosso: è fatto con le bacche bianche o con le foglie ed è un liquore molto delicato, dai profumi di campagna. Per la crostata è un ottimo abbinamento. Va gustato freddo, ma non ghiacciato.